餐廚廢棄物處理行業亟待解決的六大問題

顏常武

摘 要：正常來說，餐廚廢棄物往往都是在食物加工過程中以及用餐完畢后所形成的廢棄物，這類的物質對環境有一定的危害，但如果我們能采取有效技術，對這些廢棄物進行妥善處理就可以成為資源重新加以利用。總體上來說，現在世界上大多數國家都采取焚燒或填埋等方式來對廢棄物進行處理，雖然在廢棄物處理上收效良好，但實際上如果我們能夠將其回收利用，還能夠解決現在仍然存在的問題，例如經濟效益差、處理過程中造成二次污染等等，本文首先簡要分析了現階段餐廚廢棄物處理中存在的問題，之后總結了一些可行的對策，希望可以給相關工作的開展提供一些參考。

關鍵詞：餐廚廢棄物、垃圾處理；資源化

我們經常提到的餐廚廢棄物就是食品加工或者飲食服務以及居民日常生活當中產生的廢棄物廢物，其中包括了廚余廢棄物、食用油脂等等，并且現在已經成為我國居民生活當中非常重要的組成部分，大約已經達到我國生活廢棄物比例的一半，這個數值還仍然在逐年增加。近年來我國不斷提高對餐廚廢棄物的處理力度，雖然已經取得了一定的效果，但實際上仍然存在一定的問題，本文針對餐廚廢棄物處理的問題和對策進行了分析。

一、餐廚廢棄物的特點

（一）理化特征

總體上來說，在城市內產生的有機廢棄物當中，餐廚廢棄物的占比較高，在理化特征上，有著明顯的三高特點，分別是水份高。有機質高和鹽份高，并且和其他廢棄物相比起來，其油脂含量明顯偏高。

（二）時空差異

我國各區域之間地域特色都非常明顯，所以餐廚廢棄物也有非常明顯的地域特征，這也導致了各地區之間的飲食差異也有較大的區別，這其實也就決定了不同地區之間餐廚廢棄物成分之間的差異也是很大的。另外每個人的每日三餐在飲食結構上也有所區別。

（三）可重復利用

在餐廚廢棄物當中具有相當高比重的有機營養成分，所以作為有機肥料的話可以起到較好的效果，并且也能用于生成生物能源，例如形成柴油和能源沼氣等等。現在世界上已經有很多國家開始針對這個問題開展研究，不斷提高廢物利用率。

二、餐廚廢棄物處理行業亟待解決的六大問題

現在餐廚廢棄物處理行業，整體上來說發展勢頭較好，但仍然處于發展初期，所以其中仍然存在一些問題有待于解決。

（一）處理能力有待提高

近年來我國人口數量一直有所增長，同時隨著人們生活水平的提高，未來一段時間內，我國的每日餐廚廢棄物產出總量還會擴大，經過簡單計算，截止到2020年，我國日處理廢棄物的總量應該達到3.6萬噸才能符合使用要求，但實際上現階段這方面的缺口仍然很大，每日處理能力僅有一萬噸，即便設備設施運轉狀態良好，也只能接近2萬噸。

（二）相關部門沒有給予足夠的指導

很多地區并沒有出臺一個可行的對策，即便出臺了相應的政策，但也經常由于領導班子交替導致政策和辦法執行的過程中缺乏延續性，這就需要上級部門出臺相應的政策來進行統一管理。其實現在國家層面也已經即將出臺相應的辦法來對這項工作加以指導，但仍然需要我們繼續提高對立法工作的重視程度。

（三）處理單位無從下手

現在很多餐廚廢棄物處理部門的運轉都存在一定的問題，很多設備搭建之后仍然無法全負荷運轉。其實這個問題的解決難度不大，政府提高對廢棄物回收的力度，就能夠讓這個問題得到解決。但是現在很多政府對于這方面的問題掌控能力還稍顯不足。

（四）長效運營機制還沒有出來

這個恐怕是行業面臨的最主要瓶頸。企業運營餐廚廢棄物處理廠是想賺錢的，現在主要采用BOT和PPP模式，企業投了很多錢把這建起來，也拿到了特許經營權，接著就需要考慮如何把錢賺回來。關于這個問題業內探討了很長時間，去年也做了一個課題——如何促進餐廚廢棄物收費機制的研究。

（五）技術路線多元化問題

現在以厭氧發酵為主，否則很難盈利。但“十三五”期間肯定要實現技術多元化，不然通過處理很難盈利，所以現在也出現了很多其他的模式。

（六）廚余廢棄物、過期食品是否列入的問題

現在政府要求居民家庭廚房廢棄物要分出來，未來這塊量非常大。還有超市過期食品——在國外，包括日本、德國餐廚廢棄物處理廠最主要來源是超市過期食品。中國也在跟國外接軌，很多東西需要越來越規范，因此這兩塊是否要納入餐廚廢棄物領域，也是“十三五”需要研究解決的問題。

三、采取的對策和前景展望

（一）焚燒法

焚燒法是指經預處理后的餐廚廢棄物通過高溫的方法將廢棄物中的有機成分燃燒實現徹底的氧化分解，所產生的能量用于發電或供暖等用途。焚燒處理過程中一般極易形成大量有害氣體，如：二噁英、煙塵、氮氧化物等，若直接排入大氣環境將會污染周邊環境，對人類健康形成危害，若要做到廢氣排放達標其環保資金投入較大。此外，餐廚廢棄物含水率高達70%以上，熱值較低，添加輔助燃料的成本較高。

（二）衛生填埋

填埋法是將廢棄物埋入地下，利用好氧微生物、兼性厭氧微生物和厭氧微生物將大分子降解成小分子的生物化學過程。衛生填埋具有成本低，技術應用較為簡單，適用面廣，大多為發展中國家所采用。但這種方法回收利用率極低，占用土地面積大，所產生的滲濾液和臭氣宜帶來二次污染，不適宜大規模應用。

（三）逐步完善管理體系，強化餐廚廢棄物處理

面對現實存在的問題，就要在宣傳、監管等方面開展積極的工作，實施嚴格的監管，嚴控餐廚廢棄物不當流向。實施集中收運，防范二次污染，不斷進行技術改進，提升廢棄物處理的經濟價值，充分發揮市場積極作用，制定并實施優惠政策，政府還需加大對試點城市和試點企業的扶持力度。

（四）綜合利用好多種技術，不斷開發新技術

從成分構成上看，餐廚廢棄物成分構成比較復雜，必須綜合利用好現有技術，單一的餐廚廢棄物方式難以滿足資源完全回收利用的目的，應提倡采用多元的處理工藝和模式。將多種資源化方式相結合，把餐廚廢棄物加工成高附加值的不同產品。同時，由政府主導積極開發新技術和新方法，并不斷推廣應用，不斷提高餐廚廢棄物處理的效率和效果。

四、結語

我國人口數量眾多，每年產生大量餐廚廢棄物，其實我們不應該僅僅將其作為一般的垃圾來看待，如果能夠將其正確處理，轉化為資源，就可以成為非常有益的資源。所以政府也應該提高對這項內容的重視程度，因勢利導，民眾也應該提高支持力度，改善餐廚廢棄物的處理技術，這樣才能讓這個問題得到解決。本文結合現階段存在的問題總結了一些可行的對策，希望可以給相關工作的開展提供一些參考。

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