高職烹飪專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力因素培育421模式的研究及對策

呂新河

【摘要】高職烹飪教育必須改變以往以學(xué)校為主體的單一模式，樹立以企業(yè)為主體的教育制度，將現(xiàn)代學(xué)徒制與非智力因素教育的融合，通過現(xiàn)代學(xué)徒制下非智力因素培育的421模式，建立“學(xué)業(yè)標準”與“學(xué)徒標準”相結(jié)合的2重評價考核體系，校企深度融合，共同打造新時代的烹飪工匠。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制 非智力因素 421模式

一、高職教育烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

高職烹飪專業(yè)作為高等職業(yè)教育的一部分，始自20世紀80年代初期，不少院校以技校、中專始，經(jīng)過20多年的建設(shè)合并及擴展，現(xiàn)在大多數(shù)升級為大專層次占絕對主體的高等職業(yè)技術(shù)教育，為改革開放的中國培養(yǎng)了一大批專業(yè)應(yīng)用型人才，并在不斷探索有效教育模式的實踐中，積累了很多經(jīng)驗。長期以來，烹飪專業(yè)高職教育雖倡導(dǎo)校企合作，工學(xué)結(jié)合，但是并沒有取得理想的效果。一方面，高職院校學(xué)生考生分數(shù)偏低，生源質(zhì)量不高，對自己所學(xué)專業(yè)興趣不高，易產(chǎn)生厭學(xué)；另一方面，為了讓學(xué)生擴大知識面，提高學(xué)生的專業(yè)文化水平，學(xué)生在校期間的理論課，無論從數(shù)量上還是涉及面上都在不斷地增加，不斷地更新?lián)Q代，隨之而來的便是實際動手操作時間體量不夠，完全不能夠滿足烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)需致用的根本。而很多看似非專業(yè)的課程只有在實踐中才能體現(xiàn)出對專業(yè)能力的提升和幫助，故造成高職烹飪專業(yè)的學(xué)生在校期間對理論知識不重視，實際操作吃不飽的現(xiàn)象。就業(yè)之后，高不成，低不就，不適應(yīng)企業(yè)的環(huán)境，與企業(yè)用人機制和要求相差甚遠，造成專業(yè)人才的大量浪費和企業(yè)對高層次人才需求的斷檔。據(jù)麥可思研究院2013年大學(xué)生就業(yè)報告所作的分析，2012屆高職高專畢業(yè)生工作與專業(yè)的相關(guān)度僅為62%，畢業(yè)生選擇與專業(yè)無關(guān)工作的最主要原因是“專業(yè)工作不符合自己的職業(yè)期待”和“達不到專業(yè)工作的要求”，分別占38%和19%，充分體現(xiàn)了高職教育的弊端。

2016年11月，我們發(fā)放了400份調(diào)查問卷，實際收回395份。其中，學(xué)習(xí)動機問卷調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)表明：上大學(xué)的驅(qū)動因素，僅有30.9%的學(xué)生是本人強烈的求知欲望，說明學(xué)生上大學(xué)的內(nèi)在動力不足。但在“選擇烹飪專業(yè)的驅(qū)動因素”選項中，68.8%的學(xué)生是“個人興趣，選擇烹飪專業(yè)”，表明我們高職烹飪專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)是因為個人興趣選擇烹飪專業(yè)，這種現(xiàn)象令我們烹飪專業(yè)老師欣慰。

然而，多年來就業(yè)狀況不理想，值得我們對目前的教育教學(xué)模式進行反思，深入教學(xué)第一線，研究學(xué)生的實際學(xué)習(xí)狀態(tài)，跟蹤學(xué)生在校學(xué)習(xí)和實習(xí)就業(yè)階段出現(xiàn)的諸多問題。

二、當前高職教育中智力因素與非智力因素素質(zhì)的差異

學(xué)生從小學(xué)起，到大學(xué)的成長成才的過程中，長期以來只被“重成績，輕素質(zhì)”，“重智商，輕情商”的狀況在普遍存在。近年來，在國外教育的影響下，在國內(nèi)用工環(huán)境的變化中，教育部門都進一步認識到，要加強大學(xué)生素質(zhì)教育，以促進大學(xué)生成長成才。但現(xiàn)實中依然是成績說話，沒有根據(jù)中國孩子成長過程中的特點，創(chuàng)造出具有中國特色的素質(zhì)教育。所謂素質(zhì)教育，是以提高民族素質(zhì)為宗旨的教育，是以全面提高人的基本素質(zhì)為根本目的，以尊重人的主體性和主動精神，注重開發(fā)人的智慧潛能，注重形成人的健全個性為根本特征的教育。素質(zhì)教育不僅要提高文化、技能素質(zhì)的教育，還應(yīng)包括提高學(xué)生的思想素質(zhì)、心理素質(zhì)、體能素質(zhì)等全方位的素質(zhì)，是智力因素和非智力因素綜合培育的教育體系。

非智力素質(zhì)是指除智力素質(zhì)以外的一切心理素質(zhì)。智力素質(zhì)是指我們觀察和認識社會，利用經(jīng)驗和知識解決各種問題的能力，它包括觀察能力、判斷能力、邏輯推理能力和思考能力等。而非智力素質(zhì)它包含動機、興趣、意志、情感、性格、生活習(xí)慣等，屬于人的意向活動范疇。非智力素質(zhì)具有動力、定向、引導(dǎo)、維持、強化等一系列聯(lián)動作用。

在個人的素質(zhì)結(jié)構(gòu)中，非智力素質(zhì)對人的發(fā)展起著極其重要的作用。非智力素質(zhì)的培育有利于提高學(xué)生綜合能力、有利于提高學(xué)生思想政治素質(zhì)、有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的心理品質(zhì)。大學(xué)生具備了良好的非智力素質(zhì)有利于其樹立正確的觀念、適應(yīng)社會環(huán)境、迎接挑戰(zhàn)，在實踐中充分發(fā)揮自己的潛能和實現(xiàn)自己的社會價值。

2016年11月的調(diào)查問卷中，通過了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)情感、學(xué)習(xí)意志和學(xué)習(xí)習(xí)慣等，在實驗班級課堂教學(xué)中進行全面的觀察和實驗、分析和研究，研究如何培養(yǎng)學(xué)生的非智力因素并進行總結(jié)：

1.學(xué)習(xí)興趣

在本次問卷的學(xué)習(xí)興趣調(diào)查中，67.1%學(xué)生表明現(xiàn)在對烹飪專業(yè)“很感興趣”，另外，在“影響學(xué)習(xí)興趣的主要因素”選項中，84.8%學(xué)生認為是自己成功的感受。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，固然有童年時期的影響，但多數(shù)孩子的學(xué)習(xí)興趣是通過在與自然界和學(xué)習(xí)的過程中，對自己所感興趣的事物而引發(fā)的，也會隨著外界影響而增加或減退。教師在教學(xué)過程中，一定要注意保護和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，否則，學(xué)生會逐漸喪失學(xué)習(xí)的興趣，直接導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績下滑。

2.學(xué)習(xí)情感

本次調(diào)查問卷中將學(xué)習(xí)情感作為調(diào)查的重點內(nèi)容之一。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于“自己目前的學(xué)習(xí)狀況”，61.0%的學(xué)生感到比較滿意，對于“各科任課老師的課堂教學(xué)”，46.8%的學(xué)生對大部分學(xué)科滿意，40.0%的學(xué)生對全部學(xué)科感到滿意。數(shù)據(jù)表明大多數(shù)學(xué)生具備良好的學(xué)習(xí)情感，針對少部分學(xué)生對自己或任課老師不滿意狀態(tài)，教師應(yīng)該在教學(xué)過程中充分利用自己的教學(xué)內(nèi)容，增強學(xué)生積極的情感，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，使智力活動進入飽滿的活力狀態(tài)。

3.學(xué)習(xí)意志

烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)是一種艱苦的學(xué)習(xí)過程。本次調(diào)查問卷中將學(xué)習(xí)意志作為調(diào)查的重點內(nèi)容之一。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于“給自己訂的計劃常常因為主觀原因不能如期完成”的問卷中，41.1%的學(xué)生有時如此，對于問題“學(xué)習(xí)中遇到困難經(jīng)常怎么處理？”48.1%的學(xué)生自己想辦法解決。為此，教師在教學(xué)過程中必需認真研究學(xué)習(xí)意志品質(zhì)的特性，弄清影響學(xué)生學(xué)習(xí)意志的主要因素，進而采取有效的方法和途徑，對學(xué)生的學(xué)習(xí)意志力進行有針對性的培養(yǎng)。