七分之一個私廚

曲奇

曾經，我的生活理想之一是給家里請一個廚子。當然不是普通的小時工，她們的手藝還沒我好。我想請一個真正的私廚，最好還能跨界：會做川菜、湘菜、粵菜、北方面食……

來美國后，過上了連小時工都沒有的自給自足的生活，就徹底斷了這個念想。前不久去弗吉尼亞州的一個朋友家做客，赫然發現她居然部分地實現了我的理想：請了七分之一個私廚。所謂七分之一，是指人家一個星期只來她家工作一天，可是產出能讓他們一家四口吃好幾頓。

朋友兩口子都是在家工作的SOHO一族，也就是說一天三頓都需要在家里解決。這個被稱為張阿姨的私廚早上進門之后，第一件事就是炸醬，午飯打算讓大家吃老北京炸醬面。醬特意炸了一大碗，放在冰箱里冷藏，需要的時候挖一部分用微波爐加熱，切點菜碼，下鍋面條，十分鐘之內主婦就可以輕輕松松地宣布開飯。

吃過午飯，張阿姨開始和面，說是要包餃子。餃子當天不吃，作為糧食儲備凍進冰箱里，而且一次還包三種餡兒。張阿姨說“只包一種餡兒怎么吃呢？多單調。有個小竅門是在餃子餡兒里放點西紅柿，能幫助提味。這是一個電影演員在接受采訪時說的，我試了一下，果然不錯。如果因為加了西紅柿讓餡兒顯得水分太多，把它放進冰箱的冷凍室凍一小會兒就沒問題了。”

包完餃子就開始做當天的晚飯。六菜一湯，其中還有像自制叉燒和醬牛肉這樣的硬菜。即便是一份貌似簡單的糖醋排骨，張阿姨也研究得頭頭是道：“糖醋排骨的訣竅是‘一二三四五：一勺酒，兩勺糖，三勺醬油，四勺醋，五勺水。