美國肉牛業考察

文│程瑪麗（中國畜牧業協會牛業分會）

2017年7月12～25日，由中國畜牧業協會牛業分會組織國內的肉牛育種、育肥飼養、飼料生產、屠宰加工、設備制造、牛肉貿易等近20家企業，與美國養牛者聯盟（NCBA）、美國肉類出口協會（USMEF）及美國科羅拉多州立大學進行了深入的交流，并參觀了美國嘉吉公司在丹佛的屠宰場、存欄2萬多頭肉牛的大型育肥場及其飼料加工車間。

一、美國肉牛生產體系

美國肉牛生產體系健全、規模龐大、技術先進，協會、科研院所、養殖場、繁育場、屠宰場等的配套設施完善。

美國肉牛協會和肉類出口協會，是兩個非營利性的組織，前者承擔著美國國內大部分肉牛的生產協調、技術研發與指導、政府政策協調等多方面職責，后者著重于牛肉產品的市場出口銷售。兩個協會在牛肉的生產和銷售的全過程中起著非常重要的作用。

美國肉牛產業根據運作方式及其產物，劃分為種畜場、母牛繁育場、育肥場、屠宰加工場。育種者有約6萬人，母牛繁育場有70萬人，存欄超過1000頭的育肥場有1650個，屠宰加工場有700家。肉牛屠宰量為3190萬頭/年，牛肉產量為2580萬磅/年。

科羅拉多州立大學，是一個以農業為主要學科的大學，在肉牛生產的安全衛生控制、營養、育種、肉品分類方面有很高的造詣。

嘉吉公司肉牛屠宰場，是美國較大的肉牛屠宰場之一，日屠宰量4700頭。屠宰線自動化程度很高，從活牛進去到分割產品出來，全部為流水線作業。

二、美國牛肉分割分級標準及評價體系

美國牛肉質量分級工作由美國農業部檢察員負責，采用相機分級的方法，利用電腦軟件分析牛肉的照片，避免人為主觀因素的干擾。美國牛肉質量分級是企業的自愿行為，被企業廣泛應用，且用于胴體的定價。主要考量指標是肉牛胴體的第12根與13根肋骨間的大理石紋和瘦肉成熟度、骨骼成熟度，大理石紋會改善牛肉的風味、柔嫩度和多汁程度，按照標準可分為PRIME（極佳級）、UPPER2/3 CHIOCE（上2/3特選級）、LOWER/3 CHIOCE（下1/3特選級）、SELECT（可選級）等。牛肉的高品質評定以風味、柔嫩度、多汁程度為指標，其中，大理石紋、飼養（種類、營養水平）、基因、年齡等因素會影響牛肉的品質。美國農業部質量分級自愿項目被企業廣泛應用，根據適口性區分牛肉的等級，對決定牛肉的價格、溢價和折扣非常必要。

美國牛肉的分割標準及肉質分類評價體系，權威性很強。在市場銷售中，消費者容易識別優質的牛肉。權威的分割標準及肉質分類評價體系可以推動消費觀念升級和引導消費潮流，真正做到優質優價。

三、美國肉牛品種

美國肉牛的品種以英系肉牛品種為主，如安格斯牛、海福特牛、短角牛；也有一些歐系品種，如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛。為了更快的生長速度和更好的肉質表現，大部分育肥牛由英系牛與歐系牛雜交而成，間或也會有奶公犢和其他品種肉牛育肥。優質的品種是美國肉牛成本較低的原因之一。

四、美國土地資源

美國豐富的土地資源和主要飼料原料玉米的價格優勢，是美國牛肉成本低廉的主要原因。

在美國，選擇建造牛場的地點的重要依據為：一是可灌溉小麥地，提供粗飼料；二是飼養密度合理，要留有足夠的料槽空間和運動空間。

五、美國牛肉價格

美國牛肉的生產成本和牛肉的市場價格不是很低，活牛的生產成本折合人民幣約為18元/千克。在美國牛肉消費市場上，真正意義的低檔牛肉的消費量是很少的。

美國境內的肉牛實行BQA（肉牛質量保證系統）。肉牛質量保證系統是全國范圍內的牛場自愿參加的項目，為肉牛養殖提供指導意見、技術管理的幫助和肉牛養殖各個環節的質量保證。

六、小結

考察美國肉牛業的目的是學習其領先的理念和先進的管理方法。學習的目的是確定中國肉牛行業今后的發展方向，思考如何趕上國外的先進水平、如何適應和引導國內的牛肉消費趨勢。

美國肉牛業的巨大規模和健全的體系，遠遠領先于國內肉牛業，這個差距有歷史的原因，美國有幾百年的牛肉消費歷史，而中國養的牛從役用變為肉用才幾十年。我國要學習美國肉牛業完整的市場體系、育種體系、育肥技術體系等，只有從整個行業的層面做出宏觀的布局，才能讓企業少走彎路。

只要國內的同行能夠攜手，認真研究技術、共同探討發展模式，或者有興趣的業內人士能夠成立某種形式的聯盟，共同規劃中國肉牛的未來，中國肉牛業一定會形成自己的特色，走出自己的路。