“趁熱吃”毀了多少人的胃

□徐 常

餐桌上，我們聽(tīng)得最多的一句話(huà)，可能就是“趁熱吃”了。在老一輩的觀念中，飯菜趁熱吃才有營(yíng)養(yǎng)，而如果等到飯菜冷了再吃的話(huà)，不僅食物口感下降，而且還非常有損健康。然而，“趁熱吃”這種做法真的健康嗎？

冒著熱氣的面條、熱乎乎的包子、沸氣騰騰的火鍋與麻辣燙……中國(guó)人的日常飲食，似乎總是離不開(kāi)一個(gè)“熱”字。相對(duì)于歐美人而言，亞洲人的身體素質(zhì)比較弱，吃點(diǎn)熱食有助于驅(qū)寒保暖，加上熱熱的食物靠著獨(dú)特的味道，總是能令人胃口大開(kāi)，因此中國(guó)人吃飯喜歡“趁熱吃”。

然而，趁熱吃對(duì)胃不好！

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)陳海泉，曾在《醫(yī)藥食療保健》雜志撰文指出：“進(jìn)食過(guò)燙食物與食道癌的發(fā)生有密切關(guān)系。反復(fù)燙傷可構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，長(zhǎng)此以往，就會(huì)誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。”

“趁熱吃”這種飲食方式，對(duì)腸胃來(lái)說(shuō)是一種負(fù)擔(dān)。我們的食道壁、胃壁是由嬌嫩的黏膜組成的，最高只能耐受50℃左右的食物，如果食物溫度過(guò)高，則容易導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，燙傷黏膜，引發(fā)炎癥。有專(zhuān)家表示，吃飯時(shí)，溫度最好應(yīng)該控制在35℃～40℃，否則口腔、食道、咽喉、腸胃等部位的黏膜會(huì)遭殃。

而如果你長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，還可能會(huì)進(jìn)一步加深黏膜損傷，久而久之，就容易誘發(fā)炎癥，引起食道潰瘍、胃糜爛等病癥，病癥嚴(yán)重的，甚至?xí)T發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至于發(fā)生癌變，最終不得不進(jìn)行手術(shù)切除治療。

若想做到健康飲食，食物的溫度不宜太高，普通食物最好維持在35℃～40℃，而喝水的水溫宜在18℃～45℃，即使冬天也不宜超過(guò)50℃，如果實(shí)在怕冷，建議在烹飪過(guò)程中，加入生姜、蒜、胡椒、辣椒等溫?zé)嵝允澄铮@樣既不會(huì)被燙傷，又能起到很好的保健功效。