“方便面”為何又叫“伊面”

大家在超市里購買方便面的時候會看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“XX伊面”，這是為什么呢？

原來這與清代書法家伊秉綬有關。伊秉綬（1754—1815），福建寧化人，曾經先后擔任過惠州知府和揚州知府。伊秉綬在擔任揚州知府的時候，由于他本人又是書法家，因此伊府上經常會有一些文人墨客們前來拜訪，而公務在身的伊秉綬有時來不及用飯菜來招待客人們。

為了不怠慢客人們，伊秉綬在一位麥姓大廚幫助下，發明了“伊面”這種方便食品：將雞蛋面條用油炸之后保存起來，待需要吃的時候將面條用高湯略煮一下然后伴著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客們的歡迎，并逐漸流傳到民間。所以，今有人認為伊秉綬才是方便面的鼻祖，而所謂的“方便面之父”安藤百福（華裔日本人）只是將“伊面”的方法加以改進而已。

目前，在廣東和福建一些廠家所產生的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鮮伊面”“牛肉伊面”等。這就是有的方便面不叫“方便面”而叫“伊面”的來歷。