山西醋產業發展中的問題及對策

史夏陽

山西的醋稱得上是山西最具代表性的產品，同時也醞釀出了山西醋產業的文化特色，可謂是山西省對外寫照的一張名牌。山西老陳醋它以其酸香甜綿鮮的口感、獨特的釀造工藝、極高的保健功效和營養價值贏得了消贊者的稱贊，在食醋市場領域中占有較大份額。但近年來山西醋產業的發展中出現了諸多問題，制約著醋產業繼續發展壯大，因此本文針對山西醋產業近來年發展中遇到的問題進行分析并提出相應的解決對策。

一、山西醋產業發展存在的問題及原因分析

山西的醋以水塔和清徐老醋而聞名全國，近年來江蘇“鎮江香醋”，河南“佳佳”，廣東“海天”等醋品牌的迅速發展使得這些醋產業的市場份額縮小，發展空間受到擠壓。醋行業發展艱難，主要存在以下四個問題。

（一）行業規模小，地域限制大

山西是我國主要生產醋的產地和消贊區域，食醋的產量較高，在山西有將近1000家食醋生產工廠，其中大多數是小作坊，這些醋廠經歷了時間洗禮，有著相當成熟的制醋工藝。對于整個行業來說，行業規模小，分散式的經營方式，不利于資金的融合使用，不利于整個制醋行業的行為規范。同時，由于山西醋業的銷售區域帶大多分布在中原，所以山西生產的醋三分之二以上被內部消化，其食醋的主要消費群體為山西本地人，小作坊式的生產模式不利于將產品的知名度進一步提升，進而也不利于食醋銷量的增長，在面對人們需求的增大和食醋市場的擴張方面，這樣的規模小而分散的生產形式就處于劣勢。

（二）市場競爭秩序混亂，普遍存在惡性競爭

山西在食醋產業方面的監管力度較弱，僅有10個市縣按照國家標準進行生產規范操作，剩余地區大多數企業研制次一級的產品，用較低價格來增加銷量，惡性競爭較為嚴重，某些企業為了占領市場，甚至出現負成本運營，暗箱操作，這種內耗行為大大降低了整個行業的售價，甚至出現醋比水便宜的局面，在2004年的提價努力后，山西企業沒有具體落實，最終沒有實現突破，山西醋業進入到困境。

（三）生產工藝傳統，缺乏創新

山西醋業發展面臨的主要問題是釀醋技術水平低，投資少，缺乏大量的研發人員。從古到今，醋業一直不斷發展，憑借一代代的口述相傳、具體指點加上大量實踐積累，傳統生產技術是在缸、壇子或者木桶中進行發酵，這種生產技術和方式產量少、收入低、時間久，形成產品比較單一，這些都嚴重限制了醋行業的改變。

（四）意識落后，固步自封

在山西大量醋企業生產的產品許多醋廠的產品都是放養式銷售，經營收入低，缺乏品牌效應。前些年有學者研究發現老陳醋的營養價值很高，在肝炎和高血壓方面有極大的抑制作用，有部分醋廠將醋作為原材料販賣至周邊國家，而不是直接銷售打造屬于自身的食醋品牌，同時他們忽略了互聯網這個日益壯大的銷售渠道，增加了產品的流通成本，致使企業生產能力受損，周轉資金缺乏。

二、山西醋產業發展建議及對策

本文結合本省實際和市場情況，對山西醋產業發展進行了總計規劃，提出以下發展戰略的總體思路：

（一）整合現有資源，改變行業分散現狀

由于山西制醋企業有近百分之七十五以上是小規模作坊式生產，生產技術也較為落后，這樣的生產模式，在未來的市場競爭中將處于劣勢。要想使醋產業繼續健康發展就必須實施大集團戰略，整合現有生產資源，適當擴大生產規模，改變原有的產業分散經營狀態，培養山西醋產業的領頭羊，發揮它的輻射帶動作用，充分利用現有的經濟區位優勢來打造屬于自己的食醋產業園。

（二）加強內部監督，杜絕惡性競爭

追逐短期利益，隨意的降價競爭局面導致山西醋產業市場方面較為混亂，不僅損害了企業的經濟利益，同時也損害了山西老陳醋的聲譽。對于這種狀況，加強醋產業的內部監督體系建設，配合政府相關部門，強化行業內部自律，嚴厲打擊行業違法違規操作，杜絕惡性競爭。

（三）拓寬融資渠道，改變銷售模式

山西醋產業之所以出現較多小作坊的經營模式，大部分是由于缺乏資金，無力擴大經營規模所致，食醋生產企業也由于缺乏相應的資金無法與相關生產單位進行合并，因此政府應該適當的為其產業發展提供相關的優惠政策，幫助其順利實現資金的融通，拓寬其資金融通渠道，解決企業資金困難。同時食醋企業自身要提升醋產品的質量，創新銷售模式，利用網絡，移動客戶端等宣傳其生產的醋產品，開通網上銷售渠道，減少中間流通環節，實現生產者與消費者一對一的銷售服務，增加企業利潤。

（四）加大科研力度，培育新型釀醋技術

目前，山西醋業發展面臨的主要問題是釀制技術水平低，產品研發方面投資較少，同時缺乏相關產業方面所需的人才。要想山西醋產業有所發展，便需要引入先進的生產技術，革新傳統的生產工藝，從而提高食醋企業整體生產能力。在這一點上可以學習江蘇省醋產業發展的范例，建立醬醋研究所，依靠科學技術研制和開發具有特殊功能的醋產品，增加醋產品附加值來提高企業利潤。也可創新醋產品的形式，改變其原有的形態，研制的醋膠囊。除此之外，還要抓住經濟全球化的機遇，保持行業開放態勢，跟蹤國外先進醋產品的研發腳步，推出新型醋產品，打入國際市場。

（五）重視品牌建設，發展醋文化產業

醋是山西省膳食文化的重要標志，山西的醋產業方面是有產品有質量而缺乏一定的品牌，食醋品牌在全國范圍內的知曉度還不高，如山西省現在使用醋產品的注冊商標有上百件，但在國家馳名商標中山西醋只有老塔牌，列入國家重點保護商標的只有東湖一件。全省1100個醋廠都使用老陳醋這個品牌，缺乏自身的獨立品牌，使得老陳醋這個名片泛濫使用。所以山西醋產業要想繼續壯大就要在品牌戰略上長遠規劃，將地方品牌發展成全國知名品牌。

隨著市場經濟的轉型，能源產業的輸出量有所降低，所以山西老陳醋這一傳統的行業又被重視了起來，太原市政府在近期的發展規劃中，要力圖把食醋產業打造為支柱產業，為其提供發展的優惠政策，大力扶持，并對山西醋產業樹立了一個新的目標，要使山西食醋產業的市值達到200億。山西醋產業在新的環境背景下有如此良好的發展機會，只要采取相關改革措施，整合現有資源，改變行業分散現狀，拓寬融資渠道，創新銷售模式，加大品牌保護力度，就能夠重新塑造山西食醋產業的雄風。