傳統品種
——北京黑茄子

曹 華

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

北京黑茄子是北京地區傳統名優蔬菜品種，原產于北京二環路至四環路之間的豐臺、海淀、朝陽3個區的盧溝橋、花鄉、南苑、四季青、小紅門、十八里店等鄉鎮的近郊菜區，其口感脆嫩、肉質細膩、食味清香，是用于烹飪老北京名菜“燒茄子”和“煮咸茄”的最佳品種，深受老北京市民的喜食。據說，我國古典名著《紅樓夢》四十四回中使人回味無窮的名菜“茄鲞”就是用豐臺區菜戶營村的七葉茄精心烹調而成的。筆者根據多年栽培北京黑茄子的經驗，現將其栽培技術總結如下，以期為廣大科研、種植人員提供參考。

1 品種特征特性

果實扁圓形，果皮黑紫色，有光澤，萼片和果柄為深紫色，果肉淺綠白色。肉質細嫩，風味濃，品質好。北京黑茄子有六葉茄 、七葉茄和九葉茄之分。

1.1 六葉茄

植株長勢中等，株高80 cm，開展度100 cm，葉片綠色，早熟，門茄在第6片真葉時著生。平均單果質量400 g左右，耐寒性強，耐熱性較差，不抗黃萎病和枯萎病。適宜在春大棚、春露地、秋冬茬和早春茬日光溫室種植，每667 m2產量為3 000～3 500 kg。1984年通過北京市農作物品種審定委員會認定。

1.2 七葉茄

植株長勢強，株高90 cm，開展度100～120 cm，中早熟，葉片綠色，門茄在第7片真葉時著生，平均單果質量500～600 g，耐寒性強，耐熱性中等，品質較佳，適合春露地以及早春茬和秋冬茬保護地種植；對黃萎病和枯萎病抗性較差，每667 m2產量為3 000～4 000 kg。1984年通過北京市農作物品種審定委員會認定，1987年通過天津市農作物品種審定委員會認定。

1.3 九葉茄

植株長勢強，株高100 cm，開展度120～130 cm，葉片綠色；晚熟，門茄在第9片真葉時著生，單果質量600～800 g，耐熱性強，耐寒性較差，耐澇能力差，適合夏、秋茬露地種植。一般每667 m2產量為4 000～5 000 kg。

2 栽培技術要點

2.1 茬口安排

北京地區不同北京黑茄子品種主要栽培方式包括塑料大棚、日光溫室和露地3種，不同的茬口安排對應不同的生育期，具體情況如下（表1）。

2.2 育苗

2.2.1 種子處理

先曬種1～2 d，用清水漂去癟籽后，用1%的高錳酸鉀溶液浸種30 min，撈出淘洗干凈后，再溫湯浸種，用55 ℃溫水浸種20 min后，不斷攪拌至水溫降到30 ℃左右，用水量為種子的5倍，然后再浸種10 h左右，搓去種皮上的黏液。

表1 北京地區北京黑茄子栽培茬口

2.2.2 催芽

將浸種后種子洗凈并瀝干水分，然后包在2層紗布中或軟棉布中，置于28～30 ℃恒溫箱中或其他能保持恒溫的環境下進行催芽，催芽過程中每天清水清洗種子1次，洗去種子表皮黏液，種子50%以上露白后即可播種。

2.2.3 穴盤育苗

采用草炭和蛭石體積比為2∶1的營養土（每立方米基質添加25 kg生物有機肥），營養土用百菌清1 500倍液消毒，砧木采用育苗缽育苗，接穗采用穴盤育苗。

2.2.4 苗床育苗

2.2.4.1 苗床準備 在保溫性能較好的日光溫室中做苗床，每平方米施入10 kg腐熟、細碎的有機肥，翻耕15 cm深，混合均勻后做成寬1.3 m、長6 m的育苗畦。有土傳病害的溫室應用無土育苗為宜。

2.2.4.2 播種 播種前1 d苗床應澆透水，水滲后畦面均勻撒一薄層過篩細土，每平方米苗床播干種子8 g，播后立即覆1 cm厚的過篩細土，稍鎮壓后覆蓋地膜以增溫保濕，促進出苗。

2.2.4.3 播后至分苗前管理 當播后有50%左右種苗拱土時，在傍晚撤去地膜，并用過篩細土彌合拱土帶出的土縫；苗出齊后再覆土1～2次，厚2～3 mm。幼苗第1片真葉吐心后要及時進行間苗，間苗后也要適當覆土。播種至齊苗時期氣溫白天在28～30 ℃，夜間15～20 ℃，10 cm地溫20～25 ℃；齊苗至分苗前氣溫白天27～30 ℃，夜間12～18 ℃，10 cm地溫15～22 ℃；分苗前3～4 d要進行適當降溫煉苗，氣溫最低可降至8 ℃，但10 cm地溫要保持13 ℃以上。分苗前的子苗期一般幼苗不萎蔫不必澆水和追肥，分苗前1～2 d澆1次溫水以便進行分苗。

2.2.4.4 分苗 每667 m2栽培地需70～80 m2苗床。溫室中每平方米施入優質有機肥20 kg、復混肥0.03 kg作為底肥，翻耕15 cm，肥土混合均勻，然后可過篩灌入直徑8～10 cm的塑料缽中備用。當子苗長至2～3片真葉時，在晴天上午進行分苗。分地苗應在畦內開3～5 cm深小溝，小溝澆小水后將健壯整齊的子苗按10 cm株距擺好（挖取子苗時應盡量少傷根），然后用開溝的土埋好根系（要整平），以后按10 cm行距開下一個小溝繼續分苗。塑料缽分苗與地苗近似，但要注意碼放整齊、平整。當整畦的苗分完后，要澆透水，溫度條件差的溫室還要扣小拱棚，以增溫增濕，促進緩苗。

2.2.4.5 分苗后管理 分苗后緩苗期間要高溫高濕管理以促進緩苗，不放風，白天如發現幼苗萎蔫要及時回苫短期遮光；溫度控制在白天27～30 ℃，夜間17～20 ℃；經3～5 d緩苗后應適當通風降溫，溫度控制在白天20～25 ℃，夜間13～16 ℃；到定植前5～7 d要加大通風量以鍛煉幼苗，夜間溫度降至8～10 ℃，以適應定植環境。

塑料缽應小水勤澆，防止干旱萎蔫。如果幼苗出現營養不足時，可以用0.3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素充分溶解后進行噴灑。當苗床幼苗長至3～4片真葉時應及時切坨倒苗，塑料缽苗也應及時進行倒苗，方法為將大小苗交換位置，使整個苗畦苗子生長一致。地苗倒苗后應撒土彌合土縫，防止根系過度受傷，促進噴發新根。定植前1周應進行囤苗，即將苗移動一下，降溫煉苗，防止定植時因根系扎出土方或塑料缽而斷根，造成大緩苗。

2.3 整地做畦

選擇疏松肥沃、排灌條件良好的土壤，忌茄果類重茬。每667 m2施用充分腐熟、細碎、優質有機肥5 000 kg，將2/3有機肥撒施于地面，深翻土壤30 cm左右，其余有機肥施入定植溝中。做畦寬50 cm、溝寬80 cm、畦高10～15 cm的小高畦。定植前7～10 d，對茄苗進行低溫煉苗，使其適應早春大棚內溫度低、晝夜溫差大的環境。在定植前7 d或定植同時覆蓋地膜，采用厚度為0.014 mm的銀灰色聚乙烯地膜，每667 m2用量10 kg，具有趨避蚜蟲的作用。

2.4 定植

2.4.1 定植時間

早春季節當棚溫不低于10 ℃、10 cm地溫穩定在12 ℃以上時即可定植，選“寒尾暖頭”的時機，在晴天上午栽苗，陰天、雨雪天不宜栽植。

2.4.2 定植方法

農諺說：“黃瓜露坨，茄子沒脖”，指茄子要深栽，按設計的株距開穴，放入苗坨，覆土封埯，覆土超過苗坨2 cm左右。應大小苗分開栽植，每畦多栽2～4棵苗（俗稱貼苗，以備補苗用）。露地可以采取“水穩苗”的方法，先按行距開溝，然后順溝澆水，在水中按株距放苗，水下滲后再覆土。

2.4.3 定植密度

按不同品種和季節來確定種植密度，六葉茄在保護地短季節栽培，每667 m2定植2 200株，平均行距75 cm，株距40 cm；七葉茄在保護地種植，每667 m2定植1 800～2 000株，平均行距75～80 cm，株距45～50 cm；九葉茄在露地種植，每667 m2定植1 200～1 600株，平均行距80～100 cm，株距50～60 cm。

2.5 田間管理

2.5.1 開花結果期

2.5.1.1 溫度管理 緩苗期保溫，定植后5～7 d，白天氣溫保持為28～30 ℃，夜間為15～18 ℃，以利于提高地溫，促進緩苗，緩苗以后至開花結果期，白天氣溫以25～28 ℃為宜，夜間溫度15 ℃以上，地溫保持在18～22 ℃。

2.5.1.2 中耕蹲苗 定植后以營養生長為主，農諺說：“茄子要耪，黃瓜要綁”。緩苗后應及時中耕松土，然后進行控制澆水蹲苗，到門茄“瞪眼（核桃大）”時結束蹲苗。第1次中耕松土要深，在5～8 cm，以后淺中耕2～3次。

2.5.1.3 合理澆水 定植后1周即可緩苗，澆1次緩苗水后，到門茄“瞪眼”前控制澆水追肥。在門茄瞪眼時，采取膜下澆水1次，此后，“對茄”“四門斗”果實相繼膨大，對水分需求達到臨界期，應保持均勻的水分供應。可以根據天氣情況和土壤墑情來確定澆水的間隔時間，春秋季節露地4～6 d澆1水，保護地5～7 d澆1水，冬季日光溫室間隔8～10 d澆1水。每次水量不能過大，以667 m2每次30～40 m3為宜。

2.5.1.4 平衡施肥 茄子喜肥，門茄“瞪眼”開始追肥，每隔10～15 d隨水追施1次農保贊有機液肥（1號），每667 m2用量1～2 L，或其他有機液肥5～6 kg。也可選用臺灣有機液肥（6號）500倍液葉面噴施或雷力2 000功能性液肥，還可噴施3 000倍硼砂溶液，一般間隔7～10 d噴1次，共噴2～3次。

2.5.1.5 植株調整 門茄開始膨大后要進行整枝。結果后茄子植株容易倒伏，須吊蔓或搭架來固定植株，使植株莖葉在空間均勻擺布，保證植株的旺盛生長。可采用雙干整枝或改良雙干整枝（選留門茄下1個側枝結果，該側枝著果后，在果前留2片葉摘心。門茄以上按雙干整枝的方法整枝）。

2.5.1.6 保花保果 花期可選用振蕩授粉器輔助授粉，綠色食品生產可以采用“豐產劑二號”生長調節劑（圓茄專用）噴花或蘸花。注意不要蘸到生長點上，不能重復噴或蘸花。保花藥中添加2.5%適時樂懸浮劑500 mL防止灰霉病的發生。“四門斗”茄子開花時已沒有低溫影響，不用生長調節劑處理一般也能坐果，但用生長調節劑處理能加快果實生長，也有防止后期高溫落花的作用，但激素濃度要小一些，避免高溫下產生藥害。

2.5.1.7 始收期到盛收期的管理 溫度要比開花結果期高一些，白天氣溫保持25～32 ℃，夜間15～18 ℃。大棚春茬門茄采收后，當外界最低氣溫達到15 ℃時，把大棚膜四周揭起1 m高，晝夜通風有利于生長。對茄“瞪眼”時膜下灌1次水，并隨水追肥，灌水后閉棚1 h，增加溫度。中午加大放風量排濕，防止高溫、高濕引起落花、落果和病害。以后間隔7～10 d隨水追肥1次。生長過程中要把門茄以下的葉片和病葉、老化葉片及時摘掉。在花蕾上部留2～3片葉摘心，有利于早熟、豐產和上部果實膨大，并及時摘除腋芽，中后期摘掉下部病葉、老葉和黃葉，以利于通風透光，減少養分消耗，促進果實生長發育。

2.6 病蟲害防治

茄子生產中主要的病害有黃萎病、枯萎病、青枯病、褐紋病、灰霉病等，主要害蟲有茶黃螨、白粉虱、蚜蟲、薊馬和斑潛蠅。

2.6.1 病害

2.6.1.1 黃萎病、枯萎病 采用抗病砧木嫁接進行換根是當前最有效的防治因重茬、土壤帶菌嚴重造成的黃萎病的方法，另外，實施非茄科作物輪作4年以上，效果顯著。保護地可采用夏天換茬時高溫消毒的方法，保持60 ℃溫度5 d，可明顯減少土壤病菌。有機食品生產采用生物防治：定植時用枯草芽孢桿菌（每克30億活芽孢）可濕性粉劑1 000倍液灌根，每株用量250 mL，在門茄時再灌1次。綠色食品生產定植時采用菌線威3 000倍液+禾命源營養型100倍液灌根，在門茄“瞪眼”時再灌1次，每株用量250 mL。結合葉面噴灑50%氯溴異氫尿酸800倍液+禾命源100倍液噴霧，連噴2～3次，間隔7～10 d噴1次。在苗期或定植前噴50%多菌靈可濕性粉劑600～700倍液。

2.6.1.2 青枯病 土壤高溫高濕是發病條件。一般地溫達20 ℃開始發病，25 ℃達盛發期。病菌從植株根部傷口侵染，借流水傳播。 栽培措施防病可采用嫁接，實行與瓜類、豆類和禾本科等非茄科作物輪作等方法。保護地可以加強通風、適當遮陰，以降低土壤溫度。化學防治可在發病初期用72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4 000倍液，每株灌藥液0.3～0.5 L，每隔10 d 灌1次，共灌3～4次。

2.6.1.3 褐紋病 多在7—9月份發病。發病溫度較高，平均氣溫達24～26 ℃開始發病，當氣溫在28 ℃以上，并常伴有降水和空氣相對濕度達80%以上時，病勢發展快。連作地、低洼地、排水不良地、晚栽地或晚熟品種均發病較重。栽培防治主要為輪作倒茬，同時加強棚室管理，通風防濕，晴天進行農事操作。藥劑防治可選用75%的百菌清可濕性粉劑600倍液，70%的代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，50%撲海因可濕性粉劑1 500倍液。每隔7～10 d噴灑1次，連噴2～3次。

2.6.1.4 灰霉病 主要危害幼果和葉片，染病葉片呈典型的V字形病斑，病菌從花瓣侵入，使花瓣腐爛，茄果頂端開始發病，茄果感病后向內擴展，致使茄果病部凹陷，出現褐色腐爛，其表面密生灰色霉狀物，病果易落地。覆蓋地膜，提高溫度，降低濕度是防病的關鍵。化學防治可在門茄和對茄開花期噴施50%撲海因可濕性粉劑1 500倍液、50%農利靈可濕性粉劑1 000倍液、50%速克靈500倍液、50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。另外，在茄子蘸花時期帶藥蘸花可有效防治灰霉病。將配好的蘸花藥液加入1%的50%利霉康可濕性粉劑或施佳樂、農利靈等進行蘸花或涂抹，使花器均勻著藥。

2.6.2 蟲害

2.6.2.1 茶黃螨 防治的關鍵是栽苗前要清除棚內病殘體，減少蟲源。發現害蟲時有機食品生產及時用礦物油噴霧防治；綠色食品生產用25%滅螨猛1 000倍液、73%克螨特2 000倍液，或每667 m2用10%噠螨酮400～600 g于傍晚點燃。

2.6.2.2 薊馬 利用成蟲趨避性設置藍板誘殺成蟲。藥劑可選用10%阿克泰水分散粒劑5 000～6 000倍液，或70%艾美樂水分散粒劑2 000倍液、0.36%苦參堿水劑400倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～1 500倍液。

2.6.2.3 蚜蟲 又稱蜜蟲、膩蟲。物理防治采用黃板誘殺，有機食品生產可用印楝素1 000倍液或藜蘆堿（護衛鳥）等生物農藥1 000倍液進行噴霧防治。綠色食品生產可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴霧防治。

2.6.2.4 白粉虱 根據白粉虱有趨黃性的特性，在溫室和大棚內掛黃板誘殺，每隔6～8 m掛1塊黃板，每667 m2設30～40塊板誘殺。有機食品生產可用礦物油噴霧防治，綠色食品生產藥劑防治可在晴天清晨將下列藥劑均勻噴在葉的正、背面來觸殺白粉虱，用25%的撲虱靈可濕性粉劑2 500倍液+2.5%天王星（聯苯菊酯）乳劑3 000倍液，或10%阿克泰水分散粒劑5 000～6 000倍液，每隔6～7 d噴1次，連噴3次即能達到防治效果。

2.6.2.5 斑潛蠅 防治方法為在棚室通風口使用防蟲網及在棚室內掛黃板，降低斑潛蠅成蟲的數量。在幼蟲2齡前（蟲道很小時）噴霧防治，以免使害蟲的抗藥性增加。有機食品生產選用生物農藥蘇云金桿菌的商品制劑可以有效地降低斑潛蠅的為害，并且對天敵沒有殺傷作用；綠色食品生產可選用1.8%愛福丁乳油2 000～3 000倍液，或40%綠菜寶1 000倍液噴霧防治。

2.7 采收

萼片與果實相連接的地方有一條由白色到淡綠色的帶狀環，稱為“茄眼睛”，如這條白色環狀帶寬，表示果實生長快，如果環狀帶不明顯了，則表示果實生長慢了，應該采收。還可以用指甲掐果皮，掐不動即表示果實老了。一般早熟的六葉茄、七葉茄品種在定植后30～40 d開始采收；晚熟的九葉茄品種在定植后50～60 d開始采收。