“忌食發物”有新解

易海維

“發物”若應用得當，趨利避害，則可為病者服務。

雖然很多人不知道“發物”為何物，但民間一直流傳著關于它的傳說。發物高深莫測，令人捉摸不透，好多人避之唯恐不及！那么，發物究竟指的是什么食物？到底哪些疾病需要忌發物？為什么要忌發物？如果不注意禁忌又會引起怎樣的后果？

加重疾病變化

“忌食發物”字樣，多見于中醫藥文獻典籍，但發物作為一個中醫名詞，卻未見有醫家或學者對其做出專門的注釋，以詞條的形式收錄于中醫學類工具書。雖然通過追溯記載發物的代表方劑，可以略微了解發物一詞誕生的前貌，但“發風壅熱”“動風發氣”“發風瘡毒”這些與“發物”起源有關的詞語，普通民眾理解起來還是不那么容易。

《中醫飲食營養學》中對發物的描述是：“發物指能引起舊疾復發、新病增重的食物。”秦伯未先生在《中醫對于病員的膳食問題》中提出：“凡能引起口干、目赤、牙跟腫脹、大便閉結等的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發熱的可能，俗稱發物。”

從各家對發物的解釋上可以看出，發物所指代的食物具有加重疾病變化的特點。從論述飲食禁忌和疾病調護的文獻中有關發物的部分可以發現，發物與具有腥膻氣味的食物關系密切，比如黃魚、帶魚、蝦、蟹、蚌肉、羊肉、狗肉等。辛辣食物也屬于發物，比如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、酒等，與其辛味的行散、走竄之性有關。還有一類特殊的食物，因象形生發也被歸于發物的范疇，如香菇、蘑菇、竹筍、毛筍、豆芽、絲瓜、韭菜、茄子、芥菜、雪里紅、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。

綜合禁忌發物的文獻，屬于發物的食物大約有六七十種，涉及禽、魚、肉、蛋、奶、面、豆、蔬菜、水果、堅果、油、酒、茶、調味品等諸多類別。文獻記載頻次出現最高的十種發物為：魚、雞、羊肉、酒、燒酒、鵝、椒、面、牛肉、姜。

食用什么看體質

對發物的禁忌是中醫飲食禁忌中重要的組成部分，歷代醫家對此十分重視，但時至今日針對發物的觀點仍然眾說紛紜。

有學者全盤否定發物，認為最好都不要吃；有的則認為發物一說純屬猜測，缺乏科學依據，不用忌口；中間派則認為機制不清，目前尚無定論。普羅大眾也受發物影響頗深，有的術后病人認為發物影響傷口愈合，有的腫瘤病人說不能吃雞等。

筆者認為，民間流傳的發物，若應用得當，趨利避害，則可為病者服務。體質實熱之人，可食寒涼之品而不發??；體質虛寒之人，可食溫熱補益之品而養身。體胖者宜遠肥膩、多清淡；體瘦者宜遠香燥、多清滋。

以水果為例，水果為素體脾胃虛寒、易腹瀉患者的禁忌之物，食則發病。

習慣性便秘患者宜多吃水果，可增液潤腸，利于大便排泄。有些患者對雞蛋、魚蝦、羊肉等食物過敏，食之會誘發或加重病情，需適當避免，但對于術后恢復且平時不過敏的患者而言，上述食物其實都是高蛋白食物，有利于傷口愈合。

腫瘤晚期病人身體虛弱，營養不良，無力抗邪，則不應一味忌食發物，尤其是禽、畜、魚蝦類等食物，這些血肉有情之品具有扶助正氣、補益五臟的功效，應當根據具體病情適當食用，以免加重營養不良導致疾病惡化。

正如《外科證治全書·卷一·飲食宜忌論》中所說：“大患潰后，氣血兩虛，脾胃并弱，非有味之物，何以滋補虧傷。若徒恃區區無情之草木，以為調理，吾知其無病者且不可，而謂其有病者為宜乎人之維身，止此血氣，血氣已虛不為回護，至胃敗陰虛，枯陽燔熾，七惡變亂，而成敗證者，是誰之咎歟？此乃醫家、病家之積弊，所以不可不亟講也。”

因此，看待發物應一分為二，如果我們實在分不清楚，就不如嚴格遵照醫囑了！