番茄為什么變得不好吃了

文/中國農業大學食品學院副教授 范志紅

立春之前的某一天，一位在農場當經理的朋友送來一袋番茄。這種番茄小的才雞蛋那么大，最大的也只有小蘋果那么大。形狀也不夠完美，有些有點扁，還有些有點疤痕。顏色是深橙紅色，最熟的番茄已經紅得發紫。我用它烹調了一盤番茄炒蛋，才知道它味道如此濃郁，非一般冬日大棚番茄可比。第二天，我又把它當水果吃，發現它雖然皮有點厚，但汁液豐富，酸甜適度，真的太好吃了！

我不禁感慨，冬天真的很少吃到這樣美味的番茄，原來大棚番茄也能這么好吃。于是我發微信問農場經理：“這是個什么品種？怎么平日在市場上從來看不到呢？”經理答復我說，這個番茄品種是某農業公司從日本引進的，叫“原味一號”，味道特別好。不過，美中不足，它對植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒，長得很不好。看到番茄半死不活的樣子，他想干脆把這些番茄苗拔掉算了。最后死馬當活馬醫，把番茄苗留下來了，但因為病毒的緣故，結出來的番茄又少又小，賠錢了。他解釋說，之所以我覺得這些番茄特別好吃，除了品種特點之外，還有成熟度的原因。他是等番茄充分成熟之后才采摘的，這樣味道雖然酸甜濃郁，但很快就會變軟，運輸時容易受傷，儲藏也很困難。

我把番茄照片發到網上，網友們的問題就一個一個扔過來了。

網友A：對番茄有戒心，看著紅的，大多是催熟的吧。

我回答：正常熟的番茄，如果顏色紅得發紫，就經常被消費者誤解，不肯買。其實顏色深是番茄紅素和胡蘿卜素含量高的表現。無論是催熟還是自然熟，色素含量都和顏色的濃郁程度成正比，肯定是不會騙人的。

網友B：冬天的西紅柿還有營養價值嗎？

我回答：冬天光照、溫度不足，蔬果的營養素含量往往比夏天種的產品低一些，比如說維生素C含量少一些。正因如此，我們更應當額外多吃一些來彌補，而不是干脆不吃啊！

網友C：一直都擔心，番茄中是不是農藥特別多？表面的農藥殘留怎么處理啊？要不要去皮？

我回答：番茄不屬于農藥殘留多的蔬菜。它皮厚，表面噴什么都很難滲進去。再說，通常果實類、種子類的蔬菜中農藥殘留是最少的。根莖葉會相對多一些。

網友D：為什么那么好吃的番茄品種不多種點呢？為什么市面上的都不好吃呢？

我回答：因為好吃的品種往往不耐植物病毒，不耐受壞天氣，或者產量低，或者長相不好，或者容易軟爛不耐儲藏不便運輸。

人沒有十全十美，蔬菜水果也一樣。可惜銷售商需要的是耐運輸、耐儲藏，消費者則總是用長相來判斷，于是內在的口味和營養往往就被所有人忽視了。

我們應該更多地信任農民，更多地了解那些不夠大、不夠美、容易軟爛、容易生蟲的蔬果，要肯于為這些產量低、風險大的食物多付點錢。只有這樣，美味又營養的蔬果才能逐漸回到我們的餐桌上。