文/中國農業大學食品學院副教授 范志紅
立春之前的某一天,一位在農場當經理的朋友送來一袋番茄。這種番茄小的才雞蛋那么大,最大的也只有小蘋果那么大。形狀也不夠完美,有些有點扁,還有些有點疤痕。顏色是深橙紅色,最熟的番茄已經紅得發紫。我用它烹調了一盤番茄炒蛋,才知道它味道如此濃郁,非一般冬日大棚番茄可比。第二天,我又把它當水果吃,發現它雖然皮有點厚,但汁液豐富,酸甜適度,真的太好吃了!
我不禁感慨,冬天真的很少吃到這樣美味的番茄,原來大棚番茄也能這么好吃。于是我發微信問農場經理:“這是個什么品種?怎么平日在市場上從來看不到呢?”經理答復我說,這個番茄品種是某農業公司從日本引進的,叫“原味一號”,味道特別好。不過,美中不足,它對植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒,長得很不好。看到番茄半死不活的樣子,他想干脆把這些番茄苗拔掉算了。最后死馬當活馬醫,把番茄苗留下來了,但因為病毒的緣故,結出來的番茄又少又小,賠錢了。他解釋說,之所以我覺得這些番茄特別好吃,除了品種特點之外,還有成熟度的原因。他是等番茄充分成熟之后才采摘的,這樣味道雖然酸甜濃郁,但很快就會變軟,運輸時容易受傷,儲藏也很困難。
我把番茄照片發到網上,網友們的問題就一個一個扔過來了。
網友A:對番茄有戒心,看著紅的,大多是催熟的吧。
我回答:正常熟的番茄,如果顏色紅得發紫,就經常被消費者誤解,不肯買。其實顏色深是番茄紅素和胡蘿卜素含量高的表現。無論是催熟還是自然熟,色素含量都和顏色的濃郁程度成正比,肯定是不會騙人的。
網友B:冬天的西紅柿還有營養價值嗎?
我回答:冬天光照、溫度不足,蔬果的營養素含量往往比夏天種的產品低一些,比如說維生素C含量少一些。正因如此,我們更應當額外多吃一些來彌補,而不是干脆不吃啊!
網友C:一直都擔心,番茄中是不是農藥特別多?表面的農藥殘留怎么處理啊?要不要去皮?
我回答:番茄不屬于農藥殘留多的蔬菜。它皮厚,表面噴什么都很難滲進去。再說,通常果實類、種子類的蔬菜中農藥殘留是最少的。根莖葉會相對多一些。
網友D:為什么那么好吃的番茄品種不多種點呢?為什么市面上的都不好吃呢?
我回答:因為好吃的品種往往不耐植物病毒,不耐受壞天氣,或者產量低,或者長相不好,或者容易軟爛不耐儲藏不便運輸。
人沒有十全十美,蔬菜水果也一樣。可惜銷售商需要的是耐運輸、耐儲藏,消費者則總是用長相來判斷,于是內在的口味和營養往往就被所有人忽視了。
我們應該更多地信任農民,更多地了解那些不夠大、不夠美、容易軟爛、容易生蟲的蔬果,要肯于為這些產量低、風險大的食物多付點錢。只有這樣,美味又營養的蔬果才能逐漸回到我們的餐桌上。
