最奇葩的奶是什么？

文 / 鐘凱

奶是一種非常好的營(yíng)養(yǎng)來源，尤其優(yōu)質(zhì)乳蛋白、乳脂。 你常見到的是牛奶，但市面上還有一些小品種的奶，比如羊奶、牦牛奶、水牛奶。還有一些特別奇葩的奶，基本上沒有規(guī)模化生產(chǎn)，還停留在研究層面的，比如驢奶、駱駝奶、豬奶、羊駝奶。不過，這和我今天要說的這種奶相比根本算不上啥。

你能想到的最奇葩的奶是什么？

給你一個(gè)提示，有奶的叫做哺乳動(dòng)物。最奇葩的奶當(dāng)然來自最奇葩的哺乳動(dòng)物，它就是最原始的、進(jìn)化不完全的哺乳動(dòng)物，鴨嘴獸。這是一種下蛋的哺乳動(dòng)物，生活在澳大利亞，由于遠(yuǎn)離大陸才避開了殘酷的生存競(jìng)爭(zhēng)。最近澳大利亞的科學(xué)家在它的奶里發(fā)現(xiàn)了一種特別的蛋白質(zhì)，具備強(qiáng)大的抗菌能力，甚至有可能用來對(duì)付抗生素耐藥菌。

大多數(shù)哺乳動(dòng)物的奶里都有抗菌物質(zhì)，例如人奶和牛奶中的乳鐵蛋白。但鴨嘴獸奶里的這種蛋白的抗菌能力更強(qiáng)，這可能與鴨嘴獸特殊的生活習(xí)性有關(guān)。鴨嘴獸在進(jìn)化上是個(gè)半拉子工程，它沒有乳頭，哺乳的時(shí)候就四仰八叉的躺著，腹部一些腺體分泌乳汁，從蛋里孵化出來的幼崽就趴在媽媽的腹部舔食乳汁。在這種開放環(huán)境中，乳汁容易受到微生物的污染，而且幼崽生下來就生活在充滿微生物的潮濕洞穴，或許作為一種適應(yīng)性的對(duì)策，它奶里的抗菌蛋白比一般哺乳動(dòng)物強(qiáng)大。

研究人員分析了這種蛋白，它有獨(dú)特的卷曲結(jié)構(gòu)，目前僅發(fā)現(xiàn)存在于單孔目動(dòng)物中。目前還不清楚這種蛋白的結(jié)構(gòu)或氨基酸序列和抗菌性能之間的關(guān)系，但它有助于科學(xué)家進(jìn)一步了解抗菌蛋白質(zhì)，以及在未來藥物研發(fā)中尋找啟發(fā)。