狗牯腦茶

文 / 梅左哲

狗牯腦茶，是江西珍貴名茶之一。產于羅霄山脈南麓支脈遂川縣湯湖鄉狗牯腦山。此茶的特點是葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，口中甘味經久不去。1915年，在美國舊金山巴拿馬國際博覽會狗牯腦茶獲金質獎，被譽為“頂上綠茶”。

“不可一日無此君”說的就是茶。國人愛茶，沏茶敬茶也是廬陵人待客餉賓，迎親會友不可或缺的禮節。每到一處，主人除了給你介紹鄉里鄉親，民風民俗外，少不了還要讓你品嘗當地的茗茶。一杯熱茶端上來，自然心靈溝通，感情融合，一切盡在不言中。

茶為神葉，一身清正。因而，它對水質、水溫的要求也極高。唯有采坐地之泉才能和它匹配，否則，都得不到茶的真味。

狗牯腦茶采摘要求十分嚴格，必須在清明前或谷雨期間進行，在雨霧中采摘下剛剛冒出來的嫩芽，這才是制茶的極品原料。制作從茶葉分揀到制成，十多道工序，道道標準嚴格。一般要求其鮮葉的標準為一芽一葉至一芽二葉初展，因采自清明前，又有“明前茶”為最好的說法。

鮮葉采摘下來后，放在通風的地方攤放，待露水風干后，經過制茶師傅的殺青、初揉、再炒、復揉、搓條、搓團、提毫、烘焙等多道工序后，一款茶葉的制作才算完成。

茶品的好壞與采摘的時間、地點以及制茶的技術都有很大的關系。據制茶的師傅講，殺青的主要目的是炒至葉質變軟、葉色變暗、折梗不斷為止；初揉是在特制的竹盤中進行，揉至茶葉成條、茶汁剛要外溢為好；再炒的目的是彌補第一次殺青的不足，要求鍋溫高、時間短；復揉是使茶條進一步揉緊。搓條、搓團和提毫均在鍋中進行。等茶葉有刺手感，白毫顯露出來，即可出鍋進行烘焙。烘焙至足干，稍經攤涼后，就可包裝存放上市了。

在井岡山、永豐、萬安、遂川、永新、新干等縣市山區，幾乎家家都種茶樹，人人都會制茶，更喜愛喝茶。雖然茶的名稱不一，但其傳統制作技藝也少不了殺青、揉捻、炒坯、烘干等工序。因此每逢鄉鎮的當圩日，茶友們便會相邀來到集市的茶館里，花個一兩元錢點上一碟瓜子、油果子之類的小吃食，再花五角錢要來一壺滾燙的開水，從口袋里掏出自制的茶葉沖泡開。

茶香一起，鄉民馬上就來了精氣神，圍在四方桌前天南海北地神侃起來，往往一待就是一天。狗牯腦就這樣，日復一日地滋養著鄉民們的精神、鄉民們的生活。