素炒新風尚

文/梅依舊

當一碟溫香爽脆、清淡開胃的繽紛小炒擺上餐桌時，是不是會令你欲罷不能。烹飪中，時蔬混搭或是搭配其他食材是常見的做法，有些時候也是搭配的藝術(shù)，考慮的不僅是口味，營養(yǎng)健康的同時還要有繽紛的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美。

素炒，多以時鮮蔬菜為主，清爽素凈，而簡單的素炒更能發(fā)揮出蔬菜的原汁原味和營養(yǎng)。素炒仍然需要注意細節(jié)，火候最為關(guān)鍵，大火快炒是訣竅，燜煮太久，蔬菜本身的維生素也會流失。居家素食，繽紛素炒，讓人賞心悅目。

五彩山藥

山藥自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，這道五彩山藥開胃健脾，熱量極低，食后又能增加飽腹感，起到瘦身作用。

用料：山藥200克，胡蘿卜30克，芹菜50克，干木耳3克，紅椒50克，蔥末兒5克，姜末兒5克，鹽3克，生抽10克，糖5克。

做法：

1.干木耳泡開，洗凈；胡蘿卜、紅椒、芹菜洗凈切片；山藥去皮、切片，泡入淡鹽水中防止變色。

2.鍋中放底油，油熱后爆香蔥姜末兒，下胡蘿卜，再放入芹菜、木耳、山藥翻炒。

3.炒至八成熟時，放入紅椒片炒勻，調(diào)入鹽、糖、生抽，炒勻后即可出鍋。

廚房小語

山藥汁很容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮時最好戴上手套。

金針素什錦

什錦菜又稱十樣菜，是一道清新爽口、口感層次分明的素菜。可涼拌，可小炒，素味清而淡，如同雨后般的清新和寧靜。

用料：干金針花15克，干木耳10克，青椒1個，紅椒1個，海鮮菇150克，蔥末兒10克，鹽2克，生抽15克，雞精、香油各適量。

做法：

1.干金針花、干木耳分別泡開，切絲；青紅椒洗凈切絲；海鮮菇去根洗凈，切段。

2.鍋中放油，放入蔥末兒下海鮮菇段炒軟，放入金針花絲、木耳絲翻炒，放入青、紅椒絲炒勻，調(diào)入鹽、生抽翻炒。出鍋時淋香油，撒少許雞精即可。

百合時蔬

中醫(yī)認為，百合味甘、微苦，性微寒，有清心安神、理氣健脾的功效，是清補之品。其色白、清香、形若蓮花瓣，家常菜有西芹炒百合、百合雞湯等。無論用何種方法烹制，均堪稱美食佳肴的典范之一。

用料：鮮百合50克，紅椒1個，熟玉米粒50克，蒜薹150克，鹽2克，雞精、香油各適量。

做法：

1.紅椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段。

2.鍋中放底油，下蒜薹炒香，下入紅椒塊翻炒，放入百合、熟玉米粒，炒至百合變透明。調(diào)入鹽，翻炒均勻，出鍋時撒雞精，淋香油即可。