第三章飲食中的各種誤區和謠傳 ①

文/ 大連中心醫院營養科主任 王興國

一、食物相克那些事兒

關于食物“相克”（即搭配禁忌）的說法很多，自古就有，一直在民間流傳。上網一查，大概有一千多種食物搭配都是相克的，如果相信這些并無根據的傳言，飲食就變成了必須小心翼翼的事情，而且幾乎不可能做到食物多樣化，而多樣化是健康飲食的基礎。因此，食物相克從根本上與平衡飲食背道而馳，因而是錯誤的，必須加以否定。最近幾年，很多學術組織（如中國營養學會）﹑專家（方舟子﹑于康﹑范志紅﹑云無心﹑本書作者等）﹑媒體（如北京青年報﹑中國青年報﹑健康報等）都紛紛撰文批判﹑否定食物相克的各種說法，越來越多的人不再相信食物相克。

“經典”食物相克

下列一些食物相克的說法由來已久，大多可以在中醫學古籍中找到出處，但這并不代表它們是正確的，很可能是因為古人并不了解各種細菌導致的食物中毒﹑食物過敏﹑食物不耐受等食源性疾病，錯誤地把它們歸納為食物相克。只要食物新鮮，也不是過敏體質，這些相克的食物其實是安全無害的。

蔥與蜜相克

蝦與豬肉相克

蟹子分別與柿子、梨、花生、泥鰍等相克

雞蛋與土豆相克

松花蛋與糖相克

黃瓜與花生米相克

新式食物相克

近些年，有人又“總結”出不少原本沒有的食物相克。這些新式的食物相克，要么十分勉強，只知其一不知其二，要么純屬捏造，毫無根據，既沒有實踐證據，也沒有理論支持。它們往往打著科學的旗號，說得頭頭是道，很像那么回事，但只要稍加分析，就知道它們其實是新瓶裝舊酒，只能蒙騙那些缺乏飲食營養知識或科學常識的人，包括：

胡蘿卜與白蘿卜不能一起吃；

黃瓜與番茄不能一起吃；

海鮮與水果不能一起吃；

螃蟹與番茄不能一起吃；

菠菜與豆腐不能一起吃；

牛奶分別與雞蛋、豆漿、橙子、米湯不能一起吃。

酸性體質和酸性、堿性食物

酸堿中和是最基本的化學反應，人體內也存在酸堿平衡。這些簡單的常識促生了“酸性體質理論”。酸性體質理論認為，酸性體質是百病之源，酸性體質的人容易患癌癥及各種慢性病，需要通過補充堿性營養劑或者多吃堿性食物，讓身體從酸性轉向堿性。

實際上，“酸性體質”是一個偽概念，純屬子虛烏有。不但從來沒有哪一本被醫學界認可的醫學期刊發表過有關酸性體質的論文，而且根本就不存在酸性體質，因為人體血液的pH值保持在一個恒定的范圍（7.35～7.45），這本來就屬于堿性。如果因為疾病如腹瀉﹑腎衰竭等導致血液的pH值降至7.2以下，就會致命，更別說pH值降至7以下（酸性）了，酸性血液的人根本無法存活。而且，健康人的血液是堿性的，胃液是酸性的，尿液是酸性的，腸液是堿性的，“酸性體質”說的到底是哪里呢？

因為人體內存在高效率的酸堿調節系統，正常情況下，血液的pH值相對恒定地保持在7.35～7.45，如果血液pH值低于7.35或高于7.45，就屬于酸中素或堿中毒的范疇了。而不論何種類型的酸中毒或堿中毒，都是疾病或藥物引起的，與飲食﹑飲水或保健品的關系不大。在這里，疾病是“因”，酸中毒是“果”，是疾病引起酸中毒，而不是酸中毒引起疾病。在任何有關腫瘤﹑心腦血管疾病﹑肥胖﹑糖尿病等慢性疾病的研究中，都不曾發現酸性體質是危險因素或促發因素。

酸性體質論主推的重要理論，就是通過補充堿性營養劑或堿性食物，讓身體從酸性轉向堿性。撇開食物并不能影響身體酸堿性的事實，如果真的要把身體變成堿性的，其實根本不必選用那些昂貴的堿性水或堿性保健品，服用十分廉價的碳酸氫鈉（小蘇打）就完全可以了，在臨床上，補充碳酸氫鈉是治療代謝性酸中毒的有效措施之一。

總之，不管酸性體質論者是出于好心，還是出于售賣有關產品的需要，都是不能令人信服的。一般情況下，食物對血液酸堿性的影響是很輕微的，那種想通過酸性或堿性食物來改變（即使是慢性改變）血液酸堿性的努力是沒有任何根據的。因此，《中國居民膳食指南2007》明確指出：“從營養學角度來看，這些說法（酸堿性食物）缺乏科學依據，因而不值得提倡。”

當然，多吃蔬菜水果（通常認為是堿性食物），少吃肉蛋（通常認為是酸性食物）的建議是對的，但這與它們是酸性還是堿性無關，而是因為其營養成分﹑營養價值不同。

坐月子的水果禁忌

中國自古以來就有飲食宜與忌的說法，雖然這些說法都由來已久，而且廣為流傳，甚至深植于傳統文化之中，但是其中也有很多的誤區。

坐月子就是指胎兒﹑胎盤娩出后到產婦肌體和生殖器官復原的一段時期，一般需要6～8周。醫學上將這段時間稱為產褥期，民間也稱為“坐月子”。在民間，坐月子的禁忌有很多，尤其是關于吃的問題，不同地方的差異非常大。其中“坐月子不能吃水果”的說法，倒是各地基本一致。

關于坐月子不能吃水果，有的說對牙齒不好，也有的說對脾胃不好，還有的說或者水氣大，更多的時候沒有原因，就是說不能吃。實際上，常見水果對產婦無害，不吃水果反倒是有害的，如使膳食不均衡，導致維生素缺乏和便秘等。產婦吃水果只要注意別太涼，溫度適宜，就可以了。