冬令進補 開春打虎

做法：

1.整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗干凈。

2.火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。

3.將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片﹑筍干絲﹑大蔥白﹑厚姜片，調入黃酒。

4.倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

5.大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。

6.老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽即可。

用料：

老鴨1只，火腿1小塊，筍干，小油菜，大蔥白，厚姜片，枸杞，黃酒，鹽。

營養價值：

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病﹑神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

做法：

1.把仔雞焯水去血沫兒，玉米洗凈切段，紅棗在冷水中泡發，生姜切片備用。

2.湯鍋中加足量水，放入雞肉﹑紅棗和生姜片，大火煮開，撇去表面的浮沫兒，加入玉米段，煮30分鐘至玉米軟爛，加適量鹽即可。

用料：

仔雞，玉米，紅棗，生姜，鹽。

營養價值：

富含蛋白質﹑脂肪﹑淀粉﹑多種礦物質及有機化合物。玉米富含不飽和脂肪酸，是一種膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。可用于脾胃不健﹑食欲不振﹑水濕停滯﹑小便不利或水腫﹑高血脂癥及預防冠心病。

做法：

1.把牛腩切成小塊，放冷水鍋里煮出血水，盛出用溫水沖凈表面附著的血水。

2.白蘿卜和胡蘿卜都切成滾刀塊，蔥姜一部分切末兒，另一部分切蔥段和姜片。

3.起油鍋，爆香蔥姜末兒，倒入牛腩翻炒，加入適量料酒﹑生抽和少量糖繼續翻炒，加入熱水沒過牛腩，放入大料﹑蔥段﹑姜片﹑適量胡椒粉，大火煮開后轉小火煮燉30分鐘，加入白蘿卜煮燉一會兒，再加胡蘿卜繼續燉，期間可加入適量鹽，待白蘿卜透明﹑牛腩香味溢出即可關火。

用料：

牛腩，白蘿卜，胡蘿卜，蔥，姜，大料，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，糖。

營養價值：

蘿卜具有清熱生津﹑涼血止血﹑下氣寬中﹑消食化滯﹑開胃健脾﹑順氣化痰的功效，用于腹脹停食﹑腹痛﹑咳嗽﹑痰多等癥。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高肌體抗病能力。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

做法：

1.將羊排剁成小塊，胡蘿卜切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊后泡水；將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫兒后撈出。

2.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段﹑姜片﹑料酒及花椒數粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘，加山藥﹑胡蘿卜和少量鹽，繼續煲15分鐘，最后加入枸杞，煮5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可。

用料：

羊排，山藥，胡蘿卜，枸杞，食鹽，蔥，姜，花椒，料酒，胡椒粉。

營養價值：

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽﹑暖中祛寒﹑溫補氣血﹑開胃健脾的功效，冬天吃羊肉既能抵御風寒又可滋補身體；枸杞可補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳；山藥具有健脾補肺﹑益胃補腎﹑固腎益精﹑聰耳明目﹑助五臟﹑強筋骨﹑長志安神﹑延年益壽的功效。山藥中含有大量的黏蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發生，其中的黏多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。