冰滴茶香濃
——臺東老“茶王”的新茶經(jīng)

三層的亞克力架子上，最上層是裝滿冰塊的玻璃漏斗，中間是放著茶葉、底部開孔的燒杯，最下層則是細頸圓肚的燒瓶。第一眼在陳錫卿的茶社看到這套設(shè)備，還以為是用來做實驗的特殊裝置。

陳錫卿不久前開始嘗試的這個裝置，其實是用來“滴茶”的。冰水在漏斗下方的閥門控制下，以大約一秒一滴的速度滴落到燒杯中，浸潤茶葉后，茶湯再滴到燒瓶中。兩個小時左右，能攢下200多毫升的茶飲。其色晶亮透徹，入口沁涼，烏龍?zhí)赜械南闾鹆钊嘶匚稛o窮。

“用冰滴的方法，可以讓茶葉中的化學成分緩慢釋放，茶葉原始的味道也不會因為高溫沖泡而被破壞?！标愬a卿說，“當然，所用的茶葉也必須是很好的茶葉。”

陳錫卿（右）和夫人一同制作“冰滴茶”

30多年致力于做好茶的陳錫卿，是臺灣有名的“茶王”。2005年，他以清香型烏龍茶獲得臺灣第一好茶比賽總冠軍，也創(chuàng)下一斤88萬元新臺幣的臺灣茶葉最高拍賣價。在陳錫卿位于臺東市區(qū)的允芳茶園里，擺滿掛滿各種獲獎的匾額。他自己也記不清到底拿過多少獎，“大概有四五十次吧。牌匾擺不下，很多都被我放到倉庫去了”。

對于種茶和制茶，陳錫卿有著自己的堅持。從茶葉的采摘、日光萎凋、室內(nèi)萎凋，到浪菁、炒菁、揉捻、干燥，再到篩選、烘焙等，每一個步驟他都是用心去做。即便是現(xiàn)在從茶場轉(zhuǎn)做茶行專注于烘焙和制造，在挑選和采購茶菁（茶園里剛采摘下來的葉子）時，他也仍是一絲不茍。

近年來隨著全球氣候變暖，對海拔、濕度、溫差和日照等生長條件有著苛刻要求的高山茶，也是越種海拔越高。陳錫卿笑稱自己就像游牧民族一樣，到處去找好的茶菁。

他介紹說，自己一般都是提前一二十天就要去茶園，觀察茶園的種植技術(shù)和管理方式，還要關(guān)注采摘前的天氣變化。比如采摘前三四天如果下雨，那么茶菁的含水量就會偏高，后期的制作技術(shù)就需要調(diào)整。在制茶過程中也是如此，要隨時關(guān)注溫度和濕度的變化，判斷茶葉的水分會揮發(fā)多少。

“這些都要靠經(jīng)驗，用心拿捏?！标愬a卿說。

同樣需要用心的還有包裝和營銷。在陳錫卿看來，“茶王”之道貴在堅持傳統(tǒng)復(fù)古，茶的包裝和營銷則要創(chuàng)新求變。為此，他請來專業(yè)的文創(chuàng)團隊，為產(chǎn)品設(shè)計打造全新的包裝，既增加附加值，也為了讓更多的人看到臺灣的好茶。

每一個設(shè)計，陳錫卿都要親自參與。他會把自己想要的效果告訴設(shè)計者，而不是簡單地把文創(chuàng)的部分全包給別人去做。

“那樣有時會跟產(chǎn)品跳脫得太遠?！标愬a卿說，“而且我會要求包裝保留本地的味道，太過于都市化的包裝并不好。”

在允芳茶園的展示區(qū)，不同造型、不同色調(diào)的茶包裝頗有些令人目不暇接，但仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)，古樸大方是主基調(diào)。茶園的網(wǎng)站設(shè)計亦是如此，黑底金字的極簡風格首頁，大氣中透著儒雅。

為適應(yīng)市場需求的變化，茶園的營銷策略和手段也在不斷調(diào)整?！扒皫啄甏箨懣腿撕芏?，高山茶就賣得很好?！标愬a卿說，為了適應(yīng)大陸客人的消費習慣，茶園開通了銀聯(lián)，甚至可以使用支付寶和微信支付。對于大宗購買，茶園還提供快遞包郵。有些環(huán)島游的大陸游客，人可能還在島內(nèi)，茶已經(jīng)送到家了。

至于茶園最近推出的冰滴茶，在島內(nèi)說起來并不算什么新鮮事。相對于形式上的創(chuàng)意，陳錫卿更看重的是“滴茶”的門道。他會細細琢磨怎樣通過調(diào)整冰水的滴速和茶葉的配重，更好地“逼”出茶的特質(zhì)。

“滴茶也代表一種心意?！标愬a卿說，用精心滴制的茶飲招待朋友，能讓人更感溫馨，也能讓人體會到好茶得來不易?！罢l知一滴茶，匯進吾心血?！?/p>