蔬菜不一定水煮，油炒可能更營養

《神經》期刊中一篇研究指出，每天最少吃一份蔬菜的人，比很少吃菜的人，大腦功能年輕11歲，重點是要搭配油脂來吃。

美國拉許大學醫學中心教授莫里斯調查960名58～99歲受試者的飲食習慣，和記憶力與心智技能（如專注度、想象力、閱讀能力等）之間的關系，結果發現表現最好的前20%，每天都會吃1杯生菜沙拉或半杯熟菠菜。

許多人以為吃生菜或燙青菜更健康，但莫里斯指出，蔬菜、色拉和油一起吃能攝取更多營養，如維生素K和葉黃素。好食課食育團隊執行長林世航提醒，炒菜時用適量的油即可，但重點是要用好油，建議平常以橄欖油、苦茶油或酪梨油等富含單元不飽和脂肪酸的油脂來料理，并偶爾補充魚油或亞麻仁油。