如何做好 “一人食”？

■ 趙娜

“一個人也要好好吃飯！”，需求已經變得愈發強烈， “叫外賣”雖然已經成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求，更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事。

一個人如何 “好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求，就有市場。

喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，一些眼光獨到的餐廳經營者已經開始行動。

比如有一家小面館，就把桌子做成五米的長方形餐桌，左右兩塊隔板劃分出8個小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客，也看不到在左右及對面就餐的其他人。

這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面，不必寒暄也不必無視，還不用擔心自己的食物擺得太多，更不用因為不小心碰到了別人的胳膊而跟別人道歉，是真正的 “一人食”。

不錯，空間上的改變是滿足 “一人食”需求首先的一個方面，針對單人食客調整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。

這種設計的靈感應該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌 “一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。

日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道供服務人員走動——這種有點像 “吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創造單人空間，好處是如果是多人來吃飯，可將擋板打開。……