蜂蜜的活性成分及摻假現狀研究

周海萍 季巧遇 賀小星 周欣豪

【摘要】蜂蜜是公認的食用佳品，隨著生活條件的提升，越來越多的人有了對蜂蜜的需求。蜂蜜中有很多活性成分對有不同療效；然而，越來越多的不法分子對蜂蜜進行摻假，本文對蜂蜜的營養價值及摻假現狀進行總結。

【關鍵詞】蜂蜜；營養；療效；摻假

蜂蜜是指蜜蜂在采集植物的花蜜或分泌物，經過釀造后貯存在巢脾中的甜性物質。《神農本草經》中記述“蜂蜜甘平無毒，主益氣補中，久服輕身延年”。《本草綱目》載：“蜂蜜生則性涼，故能清熱，熟則性溫，故能補中；甘而平和，故能解毒，柔而濡澤，故能潤燥，其入藥之功有五；清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也”。現代研究表明：蜂蜜中主要包含單糖、有機酸、礦物質、蛋白質、維生素、酶類等不同營養成份。本文對蜂蜜的活性成分進行分析，并對蜂蜜摻假現狀進行相應的研究。

1 蜂蜜種類大不同[1-3]

蜂蜜的種類主要包括百花蜜、冬蜜、枸杞蜜、龍眼蜜、洋槐蜜。百花蜜采于百花叢中，具有清熱、補中、解毒、潤燥功效。冬蜜是嶺南特有的冬天的蜜種，除了百花蜜的功效外，其功效在于發汗解表、散風除濕，另外對感冒發熱、咽喉腫痛、風濕關節痛等癥狀都有較好治療效果。枸杞蜜是指蜜蜂采集枸杞花蜜釀造形成的，主要功效為補腎益精、養肝明目、潤肺止咳。龍眼蜜是南方特有蜜種，具有養血安神、開胃益脾、養顏清熱潤燥功效。洋槐蜜屬于春末夏初的蜂蜜品種，具有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血壓等作用。

2 蜂蜜的成分及功效

2.1 蜂蜜的成分[4-6]

蜂蜜主要由糖類構成，約占蜂蜜總量的75%，糖類分為雙糖、多糖、單糖。其中果糖和葡萄糖占蜂蜜糖總量的85%～95%，礦物質（如錳、鉻、磷鈉、鐵、鈷、鎢、鎳、鉀硅等）約占0.05%～0.07%。蜂蜜對患有心臟病、肝病、貧血、燙傷、高血壓、凍傷、胃病和腸炎的患者，都有很好的治療功效[7]。

2.2 蜂蜜的功效

2.2.1 蜂蜜與呼吸系統疾病[10-12]

蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效，增加血紅蛋白并降低血沉。對患肺燥熱咳的患者來說，通過薄片梨拌蜂蜜吃，可以有效的緩解、治愈，結核患者可以日服蜂蜜50～75克。此外，對于鼻炎患者，采用10%含量的蜂蜜，霧化后吸入呼吸道，能較好的緩解病害。

2.2.2 蜂蜜與心臟病[13]

蜂蜜附有高含量的葡萄糖，促進心肌的代謝功能，對于心臟病的患者，蜂蜜也能發揮很好的功效，尤其是心力衰竭患者，每日服用50～75克蜂蜜，能有效的促進心臟的代謝，保證心臟的正常工作。此外，通過蜂蜜的擴張冠狀動脈功效，能緩解心絞痛患者的癥狀。

2.2.3蜂蜜與肝病[13]

蜂蜜中的富含的葡萄糖能促進肝臟糖元的存儲，使得細胞組織的新陳代謝順利進行，進而促進肝臟的過濾功能，降低細菌的毒素，從而提高人體的抗感染能力。

2.2.4蜂蜜與外傷[14]

對于外傷，由于中含有酸性物質、高濃度糖類成分，具有消炎功效，使得細菌無法生存。因此，對于一些生活外傷，涂抹蜂蜜到傷口患處時，可以把傷口處的細菌殺死，避免感染的出現；另外，由于蜂蜜能促進組織的代謝，對傷口的快速愈合十分有利。

2.2.5其他作用[15]

蜂蜜除了以上作用之外還有恢復精力的作用，蜂蜜對于恢復身體機能起到一定的作用。在熬夜后，還有解酒的作用，蜂蜜中有一種酶能起到明顯的醒酒作用，多數水果中沒有，但是蜂蜜中含有這種物質，可以加快分解酒精，從而降低酒后對身體的傷害及不適感；還有保養皮膚的作用，蜂蜜對皮膚有嫩膚效果，長期使用含有蜂蜜的護膚品，能夠消除色素沉著，增強皮膚彈性，促進皮膚組織再生，殺死皮膚表面的細菌。

3 蜂蜜的摻假現狀研究[15-17]

通過上述的分析可知，蜂蜜的藥用價值較高，市場對蜂蜜的需求量很大；在人們健康、養生觀念的刺激下，對蜂蜜的質量提出了更高的要求。另一方面，市場的刺激以及蜂蜜的價值導向，使得蜂蜜市場錯綜復雜，劣質蜂蜜，參假蜂蜜等，如何鑒別蜂蜜的真假，分辨劣質蜂蜜，是蜂蜜市場需要解決的問題。

3.1 蜂蜜摻假現象嚴重

央視《每周質量報告》欄目披露眾多企業存在蜂蜜摻假問題[18]。研究指出現階段蜂蜜造假的手段主要包括以下幾種：

（1）用蔗糖熬制成糖漿來冒充蜂蜜；

（2）在蜂蜜中加入淀粉、蔗糖、飴糖、轉化糖、甘露蜜等；

（3）在蜂蜜中摻入果葡糖漿等各種糖漿；

（4）以低價蜂蜜冒充高價蜂蜜。造成這一現象主要源自[19]我國未對蜂蜜進行嚴格的分類，缺乏相應的蜂蜜監測標準及其指標體系，為了解決蜂蜜參假，有必要建立蜂蜜等級標準，并配備詳細的參數及其監測流程。

3.2 蜂蜜農藥殘、獸藥殘留超標

除了蜂蜜造假，蜂農為了提高蜂蜜的產量，過度的使用農藥，導致農藥殘留在蜂產品中。蜂蜜中的獸藥殘留主要包括：硝基呋喃代謝物、硝基咪唑類、喹諾酮類、大環內酯類、四環素族、磺胺類等[20]，嚴重危害人體的健康。

3.3 非成熟蜜冒充成熟蜜[21-24]

在市場機制的驅動下，蜂農往往會把非成熟蜜冒充成熟蜜，以獲取高額利益，嚴重損害蜂蜜市場，同時也破壞了蜂蜜的藥用功效。生蜂蜜是指沒有經過充分釀造的蜂蜜。由于高分子的糖類沒有完全分解，蜂蜜中含水量較高，蜂酶含量低且易變質，營養價值低。甄別非常熟蜂蜜可以通過濃稠、甜度等指標進行，由于蜂蜜市場的錯綜復雜，準確的鑒別需要提出新的綜合檢測蜂蜜品質的方法，進而保證蜂蜜的質量，提高蜂蜜的藥用價值。

4 結論

蜂蜜作為藥食兩用的食材，在生活中、醫藥中都有很多的運用，蜂蜜的種類繁多，需要根據自己的需要選購不同種類的蜂蜜，并且市場上的蜂蜜魚龍混雜，我們需要認真辨別，以防買到假的蜂蜜。針對目前市場蜂蜜參假、劣質蜂蜜、非成熟蜂蜜，需要建立完善的蜂蜜鑒別方法，保證蜂蜜市場的秩序，進而保證蜂蜜的質量，對提高蜂蜜的藥用價值具有重要的意義與價值。