會(huì)吃是福

或許是出于求生的本能，無(wú)論是動(dòng)物，還是人，自呱呱墜地始，便張開嘴巴嘰里哇啦，嗷嗷待哺。

《孟子》有言：“食、色，性也。”食，是為了維系生命；性，是為了繁衍生命。坊間亦有“民以食為天”與“人是鐵，飯是鋼”之說(shuō)。由此可以窺出，吃，于人的重要性。

我至今尚未修煉出汪曾祺先生的那種雅好，算不上吃貨，更非美食家。身為布衣黎民，早已習(xí)慣以粗茶淡飯果腹，對(duì)飲食不甚講究，亦從無(wú)挑剔。那時(shí)，物資匱乏，縱使內(nèi)心再怎么渴望滿足一下味蕾，調(diào)劑調(diào)劑胃口，或是奢望吃得稍考究一些，也因囊中羞澀，只能作罷。

現(xiàn)今，時(shí)運(yùn)昌盛，國(guó)家繁榮，百姓腰包日漸鼓脹，已粗具經(jīng)濟(jì)實(shí)力去達(dá)成自己的喜好，感受多彩的生活。隨著飲食理念的轉(zhuǎn)變和健康意識(shí)的強(qiáng)化，人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)作出調(diào)整，對(duì)吃重新進(jìn)行審視，并有了更多的期許。誰(shuí)都有權(quán)享受“大飽口福”和追求更具品質(zhì)的生活。整合一下吃的格局，也是人之常情，無(wú)可厚非。

然而話說(shuō)回來(lái)，有錢，不等于會(huì)吃，更不等于能吃好。會(huì)吃，卻無(wú)需花費(fèi)大把鈔票，關(guān)鍵是要剖析研讀菜譜，明晰營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，熟悉食材搭配，這樣便可收到花錢少、吃得舒心可口之效。當(dāng)然，烹飪是個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)。

會(huì)吃，首先要懂吃。庸常日子里時(shí)常聽見有人感嘆，今朝不曉得吃什么，到了菜市場(chǎng)像沒(méi)頭的蒼蠅在里面亂轉(zhuǎn)。這就是事先未考慮好，最終人雖在菜市場(chǎng)，但心中缺乏主見，只能東張西望，舉棋不定。還有好些鄰居，幾乎三天兩頭只曉得買豬肉與青菜，其他似納入不了他們的視線，極少購(gòu)買，經(jīng)常抱怨沒(méi)東西可吃，其實(shí)是自己的視野太狹窄，見識(shí)短淺。當(dāng)下物質(zhì)那么豐富，說(shuō)沒(méi)東西吃既不客觀，也非事實(shí)，是自己不懂得吃恐怕是真的。現(xiàn)在正值春夏之交，集市上菜蔬豐沛，買兩條素雞，回家切成片，先放油鍋里小火慢氽至微黃，再加適量八角、香葉等調(diào)料燒煮，既清新爽口，又營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)；或買上一斤紅皮小蘿卜，洗凈，去須，拍碎，用精鹽與糖腌制三刻鐘，將汁水潷掉，加食醋、麻油和香菜，拌了吃，活色生香，獨(dú)具風(fēng)味，口感超群。再如將番茄、土豆切成片，下油鍋爆炒，略放點(diǎn)酸菜或雪菜燒湯，相當(dāng)開胃提神。總之，稍動(dòng)下腦筋，就不愁沒(méi)菜吃，舌尖上的享受層出不窮，而且?guī)Ыo你視覺上的美感，愉悅又滋潤(rùn)。

會(huì)吃，要學(xué)會(huì)烹飪。僅會(huì)采購(gòu)挑選，只能說(shuō)完成了一半。缺乏最基本的食材搭配技能與烹制廚藝，不能把握油鹽醬醋糖姜蔥椒蒜酒的恰當(dāng)比例，不懂掌控火候，便魯莽上陣，貿(mào)然行事，大有可能把品質(zhì)優(yōu)良的食材做得一塌糊涂，甚或簡(jiǎn)直不成體統(tǒng)，令人望洋興嘆，食欲方式驟減，胃口盡失。因而，適當(dāng)投入些精力去琢磨一下烹飪技藝，極有必要，這也是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的另一條途徑，為家人奉獻(xiàn)愛心的另一種方式，何樂(lè)而不為？由此，我倏然想起了父親，家父雖是很普通的一介職員，也沒(méi)多少文化，卻靠自學(xué)苦練做得一手好菜，哪怕是爆個(gè)虎皮青椒、炒個(gè)水芹，也會(huì)使其活色生香，常給家人帶來(lái)意想不到的驚喜與實(shí)實(shí)在在的享受。烹飪的確是門藝術(shù)，每道菜品就是烹飪者的作品。一飽口福的我們，無(wú)數(shù)次在菜足飯飽之余由衷贊嘆父親的手藝，深切感恩父親的辛勤付出。“肯做菜的人是有愛心的，會(huì)做菜的人是富有智慧的。”此話不假。

會(huì)吃，須事先籌劃。飲食，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)。買菜做菜雖屬再庸常不過(guò)的繁雜瑣事，然亦頗有學(xué)問(wèn)，正所謂“一花一世界，一葉一菩提”。倘若三天兩頭都吃相同的菜肴，那肯定會(huì)使人生厭發(fā)膩，提不起精神，故而調(diào)節(jié)好家人的口味，使之心情舒暢地學(xué)習(xí)、工作，掌柜的負(fù)有相當(dāng)大的責(zé)任。而要經(jīng)常變換花色品種，保持口味常吃常新，則須開動(dòng)腦筋，預(yù)先備好課，擬定好次日的菜譜。“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。”這句話同樣適用于買菜。臨時(shí)抱佛腳，手足無(wú)措，匆忙應(yīng)對(duì)，只會(huì)亂了陣腳，于事無(wú)補(bǔ)。多年來(lái)，我已養(yǎng)成睡前想好次日吃啥菜品之習(xí)慣，所以翌日清晨跑到菜場(chǎng)是按部就班，章法不亂。

會(huì)吃，應(yīng)研判嗜好。在一個(gè)各具特性、愛好迥異的大家庭里，要做到面面俱到是有難度的，也是不現(xiàn)實(shí)的。魯迅喜嚼咸亨的茴香豆，莫言愛啃高密的煎餅卷大蔥，這種偏好是滲進(jìn)骨髓的鄉(xiāng)情鑄就的，根深蒂固。對(duì)此情形，既要求大同存小異，最大限度地去滿足大多數(shù)人的心愿，也要有的放矢地去研判個(gè)別人的需求，竭力去滿足他們的飲食嗜好，或?qū)嵤﹤€(gè)性化采購(gòu)，或單獨(dú)為其開小灶，釋放善意撫慰，兼顧彼此心緒。華燈初綻，當(dāng)看到全家人沉浸在溫馨的氛圍里，圍坐一起，其樂(lè)融融地狼吞虎咽時(shí)，且不時(shí)聽到家人的溢美之詞，你的心里定會(huì)像喝了蜜一般欣悅。

吃，蘊(yùn)藏著人類智慧的精髓，彰顯出豐厚的民族文化藝術(shù)。

在漫長(zhǎng)的勞動(dòng)實(shí)踐中，睿智的國(guó)人研發(fā)出了無(wú)數(shù)的美食菜品。飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，冠我國(guó)以吃的國(guó)度，一點(diǎn)也不為過(guò)。身為國(guó)人，在引以為豪、慶幸自己有口福之余，深感珍視這份文化財(cái)富，傳承好寶貴的歷史遺存，讓子孫后代持續(xù)舌尖上的享受，延綿不絕，世代傳承，乃是你我之職責(zé)。

作者簡(jiǎn)介：褚福海，男，江蘇省作協(xié)會(huì)員，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員。作品散見于《人民日?qǐng)?bào)》《北方文學(xué)》《散文百家》《中華文學(xué)》《散文選刊》《鴨綠江》《少年文藝》《海外文摘》《青年文學(xué)家》《散文詩(shī)世界》《太湖》《文學(xué)港》《牡丹》《散文詩(shī)》等報(bào)刊 。出版散文集《掬水聞香》《心音》。

（責(zé)任編輯 王玲）