釋惑

食物

星巴克咖啡含丙烯酰胺，會致癌？

前不久刷爆朋友圈的“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”，究竟是怎么一回兒事呢？事實上，丙烯酰胺這東西可遠遠不止限于咖啡里，而是廣泛存在于各種含淀粉的烘烤食物里；而人們知道丙烯酰胺會在這些食物里出現也已經快20年了。

那為什么之前沒什么人談論它呢？因為這種物質并不是非常危險。它處在一個很尷尬的位置：動物大量接觸它會致癌，但現實中人類靠吃東西能吃到的量還不足動物致癌量的千分之一，迄今為止還沒找到它和人類癌癥的明確聯系。

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的過程中產生的。美國癌癥學會（ACS）指出，只要一個食物里有淀粉，有氨基酸，經過了高溫烹飪，那就會產生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易產生。這就涵蓋了從薯條薯片到餅干面包在內的一大類食品。國際癌癥研究機構（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名單里，但沒有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。另外，咖啡除了丙烯酰胺之外，剩下的部分看起來是有利健康的，而且證據要更強，譬如預防帕金森和2型糖尿病等疾病。

物理

為什么自拍會扭曲你的鼻子？

如果老天真想讓人拍出好看的自拍，那么應該賜給人類1.5米長的手臂才對。根據2018年3月發表在《JAMA面部整形外科》（JAMA Facial Plastic Surgery）上的一項研究，想要拍出不扭曲臉部特征的人像，1.5米是最佳距離。而那些距離只有30厘米的自拍，多半會造成強迫的“哈哈鏡”視角，可能會讓你的鼻子看起來比它本身寬30%。

研究發現，自拍照不自然的透視讓你鼻子比例顯得比實際更大，在隔著30厘米拍攝的照片中，男性和女性的鼻子分別增大了30%和29%。

簡單來說，就是自拍會扭曲你的臉部特征。科學家們還有另外一個擔心——這種自拍角度造成的扭曲數學可能會扭曲人們在現實中對自己的看法。比如，根據美國面部整形和重建外科學會最近的一項投票，55%接受調查的整容醫師在2017年見過為了在自拍里更好看而整容的患者。

所以，在你考慮出資鼻部整容前，不妨問一下你自己：比起整容，我是不是應該買個自拍無人機？

科學

指甲撓黑板，聲音為何如此喪心病狂？

有這樣一些聲音，比如：指甲撓黑板、塑料泡沫摩擦玻璃、沒水的熒光筆在白紙上寫字，光是想象一下就覺得渾身難受，各種不爽。反感之余，讓人不由地疑惑：為什么這些聲音如此刺耳？下次聽到的時候，用什么手段應對比較好呢？

2012年來自英國的一項研究表明，惹人討厭的聲音可以在腦內觸發一個高度情緒化的反應。當人們聽到非常讓人厭惡的聲音時，腦中調節情緒的部分——杏仁核——似乎就接管了大腦的聽力部分。杏仁核在人的恐懼、憤怒、焦躁等情緒中皆扮演著指揮中心的角色，杏仁體的介入改變了我們對于某些聲音的印象。

這些討人厭的聲音往往處在2000～4000Hz這個頻段，如果移除這個頻段的聲音的話，聲音聽起來就不會顯得那么刺耳了。

有研究人員認為之所以會有這樣的情況發生，也許和人類耳道形狀有關。曾有一些研究顯示，耳道會放大某些特定的頻率，其中就包括2000～4000Hz的聲音。對于刺耳聲音的研究除了有解答疑問的作用，也可以給制造業很多靈感，比如減少吸塵器等家用電器的噪音。

心理

如何培養孩子的自制力？

比起智商，自制力對“人生成敗”的影響似乎更大。有了自制力，我們才能學習、工作，面對自己的失敗與痛苦，解決跟他人的矛盾和沖突，忍耐一時的欲望，達到更長遠的目標。想要培養孩子的自制力，可以試試以下這些方法：

1.找個有自制力的伴侶。自制力受遺傳影響，DAT1基因、DRD4基因、MAOA基因等都有研究認為跟自制力有關。當然，并不是說找個克勤克儉識禮知書的伴侶，就一定保證孩子自制力強，但幾率總是高那么一丟丟是吧？

2.讓孩子的生活有安全感、有規律可循。研究顯示，安全依戀、作息規律、環境變動小的孩子比較容易有自制力。如果家長比較信守承諾，小孩會對家長的信任度更高，也更容易有自制力。

3.多關注孩子的所作所為，及時對小孩的情緒、社交、生理需求做出反應。

4.放低期望值。跟自制力相關的前額葉皮質要到20來歲才會完全發育成熟，所以別指望小孩能有多好的自制力。

5.自制力不是靠“蠻勁”，而是靠“巧干”。能創造性地想出很多辦法來克制沖動達到目標，才是真正的自制力。