牛羊尿液采集技巧以及“瘦肉精”藥物對牛排尿影響的探討與研究

陳杰，陳倫萬，葉小萇

（廣東省深圳市光明新區動物衛生監督所，深圳 518107）

0 引言

隨著我國經濟實力的不斷增強，人民對美好生活的向往也在日益提高，在飲食方面尤其是對肉品消費安全更為關注，但在現實生活中，“瘦肉精”一直是肉品安全中最為主要的問題之一。1998 年 4 月香港連續發生了數起因食用鹽酸克倫特羅含量過高的豬內臟所致的中毒事件[1]，此后類似事件也在不斷發生，如2001年浙江省出現60多人發生心慌、頭暈、心跳過快、手抖等癥狀，經臨床驗證為“瘦肉精”中毒[2]；2006年上海、廣州、杭州等地發生了8起群體中毒事件，均因為食用了含有“瘦肉精”的豬肉和內臟等；2009年“瘦肉精”在上海致336人中毒、在廣州致70人中毒，影響惡劣[3]。2011年，瘦肉精事件經央視在3.15進行了報道，肉品安全也由此備受關注[4]，以目前的科技水平能力，采集尿液檢測“瘦肉精”仍然是防止“瘦肉精”肉品流入市場的主要措施，尿液的采集是最根本的第一步工作，其直接影響食品性動物“瘦肉精”的檢測。然而，由于受環境因素和動物本能的影響，讓動物積極主動配合采尿是不現實的事情[5]，因此采集尿液不但要求采樣員具有獨到的方法和技巧，還需要有足夠的耐心。本文主要探討的是如何在保證工作人員安全的情況下快速采集到牛羊的尿液，提高工作效率，保障食品安全。

1 牛羊尿液采集的意義

俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質基礎。食品安全是一項關乎國民民生的“民心工程”，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的發展和社會的穩定。隨著我國人民經濟收入的增加和文化素養的提高，廣大的人民群眾已經從吃得飽向吃的好、吃的放心等更高質量方面有更多的要求，對于食品動物而言，“瘦肉精”問題一直都是社會普遍關心的重大民生問題，動物衛生監督機構必須要把好“瘦肉精”檢測關，加大對屠宰動物尿液的抽樣比例，確保人民群眾能吃上安全肉、放心肉，維護人民群眾的根本利益與社會的和諧穩定。

2 牛羊尿液的采集

2.1 牛羊的入場管理

因為養殖條件、地理因素的影響，南方養殖牛羊的規模小，數量少，為滿足廣大南方人對牛羊肉品的需求，大多數屠宰企業要從北方將肉牛羊進行長途運輸，此過程對牛羊的影響非常大，因此根據國家標準《牛羊屠宰產品品質檢驗規程GB 18393—2001》，待宰牛、羊送宰前應停食靜養12～24 h、宰前3 h停止飲水，盡可能減小牛羊因長途運輸造成的應激。待動物衛生監督機構進行入場檢疫后，動物方可入場，在卸牛之前，需對牛待宰欄進行清空，防止新舊牛發生混亂，對牛進行逐頭卸載，保障工作人員的人身安全，把牛依次對齊綁好，按順序編號，使采樣與記錄更為方便地進行，并提供足夠的飲水。

2.2 牛羊采尿的前期準備工作

為保證采尿有條不紊、順利進行，必須做好前期準備工作，一般器材為采尿桿、一次性塑料杯、裝樣管、記號筆等，對于牛而言，還必須準備一條直徑2 cm左右的水管，水管一端需要安裝加壓龍頭，保證水柱有足夠的壓力，但水柱不宜過細，對于羊則需要一個采樣區域，約1.5只/m2，可在趕羊通道進行，趕羊通道護欄設約1.5 m。

2.3 采集尿液

牛：采尿之初首先適當沖洗牛身，使牛對采尿有一個適應的過程，采尿時直接用高壓水柱沖刷母牛外陰周圍，切勿直接沖到母牛的外陰部和肛門，沖刷的部位也不可離外陰太過遠，可在外陰左右兩邊3～4 cm，向下可10 cm左右的范圍內，采尿效果較佳，剛開始采尿時，絕大多數母牛會因高水壓直接沖擊而左右擺動，此時，采尿人員必須把水柱對準采尿部位跟隨母牛左右擺動，持續刺激母牛，等到母牛適應后不再擺動時，用水柱沖刷上述范圍，可適當點動手腕，防止水柱過于集中在同一個點，注意觀察母牛，待有排尿反映時立刻用采樣桿中的一次性杯接尿。對公牛則用水柱沖刷公牛陰莖，沿著公牛陰莖的走向左右擺動水柱，公牛的排尿反映不明顯，此時可觀察公牛尾部，待其尾巴有稍稍上揚時，表明公牛準備排尿，采尿人員需要把水柱移開，觀察是否排尿，注意分辨是公牛排尿還是沖刷時留下的水。采尿時注意與牛保持一定距離，切勿靠牛后側方太近，注意人身安全。

羊：羊經過運輸之后，在剛卸下車時排尿的可能性比較大，因此一定要把握采樣時機，切勿把所有羊卸到待宰欄里面時再去采樣，應分批次卸，根據實際采樣區域大小情況，按1.5只/m2卸羊，采樣人員可站在護欄上觀察羊群，羊排尿時兩后腿有下蹲動作，由于羊每次排的尿量較少，采樣員應迅速找準時機用采樣桿里的一次性杯子接尿。

3 靜養時長對采集牛羊尿量以及采尿耗時的影響

為研究靜養時長對采集牛羊尿量和采樣耗時的影響，筆者在4 d中，每天分別對38頭牛（公牛和母牛各19頭）、18只羊在不同靜養時長采集尿液，并記錄采集的尿量及所耗時長，見表1、2、3、4所示。需時間最長，平均2.7 min。

由表4可知靜養對羊的采尿耗時相對較大，靜養后再采尿平均每只要比入場即刻采樣的多耗時1 min以上。

綜合表1到表4的數據，通過分析，牛在靜養4 h后采集的尿量最多，采尿耗時最短，羊在入場后即刻采集尿液時尿量最多，耗時最少，因此建議牛在靜養4 h后再采尿，羊則入場后即刻采尿。屠宰場每天需采集的尿液樣品幾十上百個，如果每個樣品的采樣時間能節省1 min，可大大降低

表1 不同靜養時長對牛采集尿量的影響

表2 不同靜養時長對羊采集尿量的影響

由表1可看出，不同靜養時長對牛采集的尿量具有一定的影響，入場后馬上采尿能采集到的尿量最少，平均為71 mL，入場后靜養4 h采集的尿量最多，平均為97 mL，其中不管在哪個時間段，母牛比公牛采集的尿液量都要多。

牛經長途運輸后，體內水分丟失較嚴重，如果入場即采，因體內缺水導致采集的尿量最少，待靜養時喝足水，休息充分，約4 h左右后采集的尿量最高。

由表2可看出，羊在入場后即刻采尿時采集的尿量最多，平均為21 mL，高于靜養1 h、4 h、8 h后采集的尿量。

羊體型小，數量多，無法如牛一樣固定在欄上，且欄內羊只密度較大，因此不適宜在所有羊卸載，在待宰欄靜養后再采尿，應分批次卸羊采尿。

由表3可知，靜養4 h后采尿所耗時長最短，平均耗時為2.0 min，其次是靜養8 h后的2.3 min，入場后馬上采尿所人力物力以及生產成本。

4 “瘦肉精”藥物對牛排尿的影響

深圳某屠宰場在2017年檢出50頭“瘦肉精”陽性牛（27車，共計600頭）均在宰前采集尿液后檢測出的，根據相關規定，宰前按30%比例采集尿液檢測“瘦肉精”（剩余70%均在宰后膀胱采尿做檢測），若發現1頭有疑似“瘦肉精”陽性的牛，則全車牛宰前采尿檢測，計算出每車“瘦肉精”陽性牛被抽中的概率，見表5所示。

筆者根據經驗摸索，結合“瘦肉精”牛在如此低的抽中概率下依然多次被抽中的實際情況，發現含“瘦肉精”藥物的牛總比普通牛采尿較容易，為此，在不影響行政執法和公司經營的前提下，當每次發現“瘦肉精”陽性牛時，都讓相同的采樣人員用其跟該車普通牛做了采尿對比試驗，即：在相同的靜養條件下，對1頭“瘦肉精”陽性牛和該車5頭普通牛在第1次常規采完尿后5 h、10 h分別再次采樣，記錄采樣耗時和尿量，見表6所示。

表3 不同靜養時長對牛采集尿液所耗時長的影響

表4 不同靜養時長對羊采集尿液所耗時長的影響

表5 深圳某屠宰場2017年“瘦肉精”陽性牛信息

在深圳某屠宰場2017年發生的27宗“瘦肉精”牛案件的同時，進行了27次“瘦肉精”牛與普通牛的采尿對比試驗，通過每一次試驗的數據對比，綜合分析，都發現含“瘦肉精”藥物的牛除了首次采集尿液的速度比較快之外，其再次生成尿液的速度也更快，尿量更多，更容易采集，進一步證實“瘦肉精”藥物對牛的排尿可能存在一定促進作用。

5 分析與討論

（1）自2013年深圳某屠宰場屠宰牛開始，當地動物衛生監督機構要求對其進場的牛進行不低于30%的比例進行宰前采尿檢測“瘦肉精”，在此背景下，一線檢疫人員通過一步步地摸索研究，逐漸找到了一種相對容易、便捷、安全的采尿方法，此方法要求采尿人員采尿前必須準備充分，采尿時要有足夠的耐心，并且做到觀察仔細、動作敏捷，對于長時間猜不出尿液的牛，除了提供足夠的飲水外，可在合適的過道或其他空地進行趕動，使其得到一定的運動，采尿更容易。（2）腎小球的濾過作用和腎小管的重吸收影響著尿液的生成，“瘦肉精”藥物可能會刺激動物的渴覺中樞，促使動物的飲水量增加，動物血管膠體滲透壓降低，腎小球有效濾過壓增加，尿量增加；“瘦肉精”藥物經動物代謝后，其代謝產物在腎小管不被重吸收，使腎小管內滲透壓升高，尿量增加。

表6 “瘦肉精”陽性牛與普通牛采樣對比試驗

6 結語

廣大消費者對肉類食品需求的不斷增加，使得一部分不法商人在利益的驅使下，不顧消費者的食品安全，鋌而走險，不斷在畜禽飼料中添加國家嚴禁的藥物，對此行為，我市根據國家相關部門制定的法律法規，堅決打擊不法行為，在滿足了深圳人對牛肉的需求的同時，牢記食品安全使命，杜絕有毒有害食品流入市場，為廣大市民舌尖上的安全保駕護航。

[1] 魏德成，郭俊峰，楊冀州．供港活豬“瘦肉精”殘留檢測方法及其重要意義[J]．河南畜牧獸醫，2000（21）：35．

[2] 張長貴，謝伍榮，王興華．畜產食品的安全與控制[J]．肉類工業，2010（2）：38-42．

[3] 趙翀．關于瘦肉精中毒事件頻發的思考[J]．肉類工業，2013（12）：42-44．

[4] 何計國．從“瘦肉精”事件看國內食品安全問題[J]．中國豬業，2011，5（4）：4-7．

[5] 高慶田．雄性家畜采尿器的研制[J]．黑龍江畜牧獸醫，2017（9 下）：87-88．