海南省主栽紅心火龍果品種營養成分分析比較

王彩霞 謝良商 盧麗蘭 符傳良 潘孝忠 李向宏 肖彤斌

摘 要 測定海南省主栽的3種紅肉火龍果果肉中營養元素含量和品質指標，比較不同品種間的差異。結果表明，不同品種火龍果中N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu含量差異不顯著， Mg、Zn、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比差異顯著。與金都一號、 大龍火龍果比較，長紅火龍果果實K、Fe、Mg、Vc、可溶性固形物含量及糖酸比均較高。綜合而言，長紅火龍果品質最優。

關鍵詞 火龍果 ；品質 ；營養元素

中圖分類號 S668.9 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.03.012

Abstract Nutrient elements and quality of fruit flesh of 3 major red-fleshed pitaya varieties were determined and their differences were compared. The results showed that the 3 pitaya varieties were not significantly different in the contents of N， P， K， Ca， Fe， Mn and Cu， and significantly different in the contents of Mg， Zn， Vc， soluble solids and ratio of sugar to acid. Pitaya Changhong was higher in the flesh contents of K， Mg， Fe， Vc， soluble solids contents and ratio of sugar to acid than Pitaya Jindou1 and Pitaya Dalong. The comprehensive results showed that Pitaya Changhong had the best quality among the 3 major pitaya varieties.

Keywords pitaya ； quality ； nutrient elements

火龍果又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，屬仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬植物[1]，果實營養價值高，具有人體所需的多種氨基酸和豐富的微量元素[2]，具有低脂肪、高纖維素、高維生素C、高磷質、低熱量等特點，有解毒、潤肺、養顏、明目等功效，對降低血糖、血脂、血壓以及預防便秘、糖尿病等均有效果[2-3]，已成為廣受人們歡迎的新興水果之一。自20世紀90年代初引進中國，在廣東、廣西、海南、云南、貴州、福建等南方省份廣泛種植，許多北方省份也通過大棚種植火龍果。目前針對火龍果品種選育和高效栽培技術的研究較多，已選育出了紅肉、白肉、黃肉、粉紅肉、紫肉、紫紅肉等不同果肉顏色的火龍果[4-8]。因紅肉火龍果富含花青素，可溶性固形物含量高，口感好，種植效益高，種植面積正不斷擴大[9]。然而海南紅肉火龍果品種繁雜，良莠不齊，因此，本文選擇海南主栽的3個紅肉火龍果品種作為研究對象，研究不同品種火龍果營養品質之間的差異，旨在為火龍果的開發、利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗地土壤概況

試驗地為海南省臨高縣東英鎮居留村碧園種植專業合作社種植基地。土壤養分狀況：pH 5.91，有機質19.6 g/kg、堿解氮215.33 mg/kg、速效磷156.51 mg/kg、速效鉀186.93 mg/kg、交換性鈣925.69 mg/kg、交換性鎂178.15 mg/kg、有效硫27.83 mg/kg、有效鋅3.02 mg/kg、有效硼0.57 mg/kg、有效鐵122.40 mg/kg、有效銅2.64 mg/kg。

1.1.2 植物材料

2017年9月4日采集樹體長勢、果實成熟度基本一致的金都一號、 大龍、長紅3品種火龍果，火龍果2016年1月種植，2017年5月開花、結果，一年多批次開花結果，此次樣品為第6批果。

試驗區水泥柱間距2 m×3 m，每667 m2 110個水泥柱，每水泥柱周圍種4株火龍果。要求各試驗區土壤肥力、水分條件、田間管理一致。每個品種1個處理，每處理10柱，3次重復，隨機排列。

1.2 方法

采集的火龍果鮮樣于海南省農業科學院農業環境與土壤研究所分析測試中心測定N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Vc、總酸、可溶性糖、可溶性固形物等品質指標。測試方法為：N含量用凱氏定氮法；P含量用鉬銻抗比色法；K含量用原子吸收分光光度法；Ca、Mg 、Fe、Mn、Cu、Zn含量用硝酸-氫氟酸-高氯酸消煮，吸收分光光度法；Vc含量用2，6-二氯靛酚滴定法（GB/T 6195）；總酸用滴定法（GB/T 12456）；可溶性固形物含量用折射儀法（GB/T 12295）；可溶性糖（總糖）用費林試劑滴定法（GB/T 6194）。

1.3 數據分析

所有數據使用Excel和Spss18.0統計軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同品種火龍果營養元素之間的分析比較

由表1可知，大龍火龍果中N、P、Ca含量最高，分別是1.37、0.26、0.19 g/kg；長紅火龍果中K、Mg含量最高，分別為2.42、0.34 g/kg；金都一號火龍果中P、K、Mg含量最低，分別0.16、1.83、0.26 g/kg。N、P、K、Ca含量在3種火龍果中差異不顯著，長紅與金都一號火龍果中Mg含量差異達顯著水平。

由表2可知，金都一號火龍果中Mn含量最高，Fe、Zn含量最低；長紅火龍果中 Fe含量最高， Cu、Mn 含量最低；大龍火龍果中Cu、Zn 含量最高。3個火龍果品種之間比較，其Fe、Mn、Cu含量在3種火龍果中差異不顯著，但Zn含量差異顯著，其中大龍火龍果Zn含量，顯著高于金都一號、長紅。

2.2 不同品種火龍果營養品質之間的分析比較

由表3可知，不同品種火龍果中可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量及糖酸比高低順序均為長紅>金都一號>大龍。長紅火龍果可溶性固形物、Vc、可溶性糖含量均顯著高于大龍火龍果，可溶性糖含量顯著高于金都一號，可溶性固形物、Vc含量與金都一號差異不顯著。金都一號Vc含量顯著高于大龍，可溶性固形物、可溶性糖含量及總酸度與大龍火龍果差異不顯著。

3 討論與結論

火龍果果實富含人體所需的多種氨基酸、礦質元素、維生素、水溶性膳食纖維[10-14]以及一般植物少有的植物性白蛋白、花青素。有研究表明，火龍果膳食纖維、氨基酸含量明顯高于蘋果、甜橙[15]，蛋白質含量是荔枝、楊梅、枇杷、橄欖的1.5倍、人參果和菠蘿的2～3倍、番木瓜和余甘子的3.2倍和4.3 倍[16]。

目前，針對火龍果營養品質方面的研究較多，不同品種火龍果品質之間存在一定差異。其中，有研究發現，紅肉火龍果的可溶性固形物含量顯著高于白肉火龍果，可滴定酸、Vc含量差異不顯著，口感比白肉火龍果稍甜[9]；李文云等[17]對紅肉、白肉、粉紅肉火龍果品種果肉中可溶性糖、有機酸含量及組成進行分析，結果表明，3個品種中，粉肉火龍果中檸檬酸、奎寧酸、總酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖含量均最高，其次是白肉火龍果，含量最低的是紅肉火龍果；對貴州5個白肉火龍果品種果實營養成分進行分析，發現5個品種的營養成分存在不同程度的差異，其中新白玉龍品質最優，本地野生種品質最差[18]；對貴州4個紅肉火龍果品種品質進行分析，結果表明，幾種紅肉火龍果都含豐富的P、K、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等礦質元素，不同品種間品質存在一定差異，其中以紅龍2號品質最優[19]；對廣西3個自花授粉的紅肉火龍果品種品質進行分析比較，發現金都一號可溶性固形物含量高于美龍一號、美龍二號[20]。

本研究對海南主栽的3種紅肉火龍果品種營養成分進行分析比較，結果表明，3個紅肉火龍果品種的礦質元素含量和營養品質指標都存在差異，其中，不同品種火龍果氮、磷、鉀、鈣、鐵、錳、銅含量差異不顯著，鋅含量差異顯著；長紅火龍果果實鉀、鐵、鎂、Vc、可溶性固形物含量、可溶性總糖及糖酸比均較高。由此可知，長紅火龍果綜合品質最優。

參考文獻

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