“兔子饑餓癥”：高蛋白飲食對人體有何影響

杰西卡·布朗

20世紀初，北極探險家斯蒂芬森曾連續五年內只吃肉食，這意味著他的飲食由約80%的脂肪和20%的蛋白質組成。20年后的1928年，他在紐約市貝爾維尤醫院再做了一次為期一年的只吃肉食的實驗。

斯蒂芬森想反駁那些認為如果人類只吃肉就無法生存的人。但不幸的是，無論是在北極還是紐約，當他只吃瘦肉，不要脂肪，他很快就生了病。借此，他提出了“蛋白質中毒”這一病癥，綽號為“兔子饑餓癥”。

不過，當他降低蛋白質攝入量并且增加了脂肪的攝入后，癥狀也就消失了。事實上，他從北極回到紐約，恢復美國典型的高蛋白飲食生活時，就發現自己的健康狀況惡化，因此他選擇了繼續其低碳水化合物，高脂肪和高蛋白的飲食習慣，直至他83歲逝世。

他的早期實驗是為數不多記錄了蛋白高攝入量會帶來極端不良反應的案例——盡管現今蛋白補充劑的銷售量節節飆升，許多人仍然不確定我們究竟需要多少蛋白質，不知哪一種攝入方法最好，以及是否攝入太多或是太少，都會對人體有害。

盡管過去20年肥胖率翻了一番，但我們實際已越來越注意我們的飲食。近年來，許多人改變自己的飲食習慣，如將白面包換成黑面包和全麥面包以及將全脂牛奶換成脫脂牛奶之類。

在健康養生中占主要位置的便是蛋白質。蛋白球，蛋白棒，以及從谷物到湯飲等增加了蛋白質含量的主食類產品，這些產品大比例占據了市場。2016年，全球蛋白質補充劑市場價值達124億美元（合92億英鎊），顯然我們認為我們需要攝入盡可能多的蛋白質。……