美味落花生

翁俊安

①“三月栽，引蔓不甚長，俗云花落在地，而生子土中，白露出，故名落花生。”8月，水汽漸重，露凝而白，蓋因白露夜間水汽易凝于露，濕度大，地氣濕潤，花生莢果在這個時節里圓潤潤飽滿了。

②花生的別稱很多，自古就有“長生果”之稱，明《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。”美國營養學家發現花生中還含有“白藜蘆醇”，這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗塞與腦血栓。

③花生在中華大地分布甚廣，大別起來，可分為北味與南味兩類。以長江為界，江北花生個大豐滿，適宜帶殼或剝仁干炒，香潤脆口，是古今嗜酒者的愛物。江南花生小巧玲瓏，香而厚醇，鮮食或干食味道都佳，可菜可零食。

④白露之后，菜市場新鮮花生也帶著泥土芳香鋪陳在水泥臺上，時令食物也是最有養分最為可口的食物；只有生長符合節氣的食物才能得到天地間的精華，最有利于人體健康。兩千多年前，孔子就說過，“不時，不食”，強調飲食最好當季上市的蔬果。

⑤剛應市的花生，一個字，嫩；氤氳著泥土芳香，給點香料，鹽水稍一煮，味道就出來了。香港美食家蔡瀾還有更好的吃法，是把江南小花生先用鹽水八角泡一晚，然后上籠去蒸，這樣做的花生更飽滿好看一些，味道也絕。

⑥清王士雄《隨息居飲食譜》曰：“落花生，一名長生果。煮食，甘平。潤肺，解毒，化痰。炒食，甘溫。養胃調氣，耐饑。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。”

⑦水煮，是江南民間常見吃法之一。帶殼花生洗凈，放到鍋里，加鹽，再拍兩顆八角，以水蓋面，大火煮透。剛煮熟的鹽水花生，美白肥嫩，口感柔香，余味悠長。在文人眼中，鹽水煮花生是一幅思維廣袤的造句，帶殼煮是修辭，因為它留住了本質芳香，記下了春華秋實，樸實的外殼，抵御著塵世里土氣，輸送一袍肥美白皙的果實。

⑧張愛玲在散文《天才夢》里把鹽水花生作為彰顯生活藝術的一個靚麗道具，在微風中的藤椅上，吃著鹽水花生，聽著蘇格蘭風笛，人生至味之清歡也就如此了。不得不佩服這個女子何以會將風笛聲與鹽水花生之味并列，竟是在不經意中勾勒出淡泊遼遠的畫面。

⑨月白如圭的夜晚，風清氣爽，一邊聽著悠揚的音樂，一邊剝著鹽水花生，內心自然會洋溢起一種澹然自如的氣息，王處一《行香子》里的“一點圓光，妙洞真香。恣逍遙、三界行香。沖和道體，浩瀚天香。得大良因，長生果，性靈香……”那種人世間的香意也隨之而出。

（選自《新民晚報》2017年9月16日）

1.請簡要概括第二段的主要內容。

答：_______________________

2.北味與南味花生有什么不同之處？

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3.請根據文章內容寫出孔子的“不時，不食”的具體觀點與原因。

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4.寫鹽水花生，作者引出了張愛玲的《天才夢》、王處一的《行香子》，這樣寫在表達上有什么好處呢？

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（江蘇 周俊根供稿）

【參考答案】

1.通過《本草綱目》的記載和美國營養學家的發現，具體點明花生的藥用價值。 2.江北花生個大豐滿，適宜帶殼或剝仁干炒，香潤脆口，是古今嗜酒者的愛物；江南花生小巧玲瓏，香而厚醇，鮮食或干食味道都佳，可菜可零食。 3.“不時，不食”指飲食最好當季上市的蔬果。因為時令食物也是最有養分最為可口的食物，只有生長符合節氣的食物才能得到天地間的精華，最有利于人體健康。 4.開放題，言之有理即可。示例：巧妙地將吃鹽水花生與文人雅士的生活結合起來，突出味美，表現人們對花生的喜愛，字里行間也充滿美好的意境與生活情趣，增添了文章的表現力與人文色彩。