舌尖上的贛南客家美食

陳明皎

贛南是歷史上客家人的重要集散地和當今客家人最大的聚居地，同說客家方言，同浴客家文化，但2區1市15個縣的民俗文化各有差異。當然各地的飲食文化也不同，各地都有自己典型的美食或小吃，若有機會吃遍贛南所有縣、市、區的美食，定會讓你詫異并贊嘆：各有各的美，各有各的味！經濟開發區的孩子老家分布在贛南各地，他們筆下的“我家鄉的美食”，往往就是各地的獨特的美食，匯集在一起，就是贛南客家美食推介會。親，除了我們的贛南臍橙，你還知道我們贛南什么美食呢？走，瞧瞧去！

曾燕瑾

飽受遷徙之苦的石城客家人，期盼著舉家團圓，永享歡樂祥和，特地制作了一道地方特色突出并且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

肉丸是石城的傳統風味食品，以豬肉和番薯粉為主要原料。其制作方法是，首先將豬肉切成小片，放入特制的攪拌機里打碎，然后加入適量的水、鹽、堿、味精等作料攪拌均勻，再用手將其揉成一個拳頭大小的圓圓的丸子，最后放入蒸籠內蒸熟。香噴噴的肉丸出鍋了，它是灰白色的，別看它相貌平平，吃起來可別有一番風味。剛入口時，軟滑細膩，慢慢咀嚼，肉感十足，鮮美可口，令人回味無窮！

李琳

我的家鄉南康，它說大不大，說小也不小。它既是我國的臍橙之鄉，也是我國中部家具產業基地，不僅如此，那里還有我最愛吃的荷包胙。

荷包胙這道菜在過春節時，常出現在飯桌上。它既有著荷葉的淡淡清香，又有著豬肉的濃香，還帶著糯米的幽香。荷包胙不僅聞起來香，吃起來更香！荷包胙的顏色十分奇特，是土黃色的，雖然它的顏色不是很好看，但是味道的確好極了！

謝玲

艾米果是贛南客家人的一種特色小吃。俗話說“歲歲春草生，踏青二三月”，陽春三月去踏青，也就是艾草叢生的時候。此時田間、地頭、甚至路邊，都能看到新鮮的艾草。倘若過了清明，那艾草就變老了，不適合用來做艾米果了。

摘到艾草后，經過淘洗放入鍋中煮爛，然后瀝干水，再將面粉與煮爛的艾草混合揉勻，當白的面粉完全變成翡翠綠的時候，備好餡兒（有腌菜餡兒、榨菜餡兒、白糖餡兒、豆干臘肉餡兒、韭菜板鴨餡兒等），就可以做艾米果了。先將揉好的面團分成一個個小團子，把它包成餃子狀、或者還可以包成三棱錐狀的，圓餅狀的……一個個捏好后，放入蒸籠，大火蒸十五分鐘左右就可以出鍋了。

肖祥玉

客家的招牌菜有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等，每逢過節或者酒宴都會有這些美味。我和大家分享一下我的最愛，客家釀豆腐吧。

客家釀豆腐與別處的釀豆腐不一樣。柳州的釀豆腐泡是用油豆腐泡釀入糯米、肉沫、香菇等食材，然后放入鍋中蒸熟，口感香濃，可以當作零食，而客家釀豆腐就是一道家宴上的正規菜。傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡兒，其味道鮮美，使人吃了之后回味無窮。剛吃進去馬上就會有股香味直擊你的味蕾，熱乎乎的香氣撞了個滿懷，吃了一個還會再想吃第二個，咬上去里面的餡和汁溢出嘴角，滿嘴暖暖的嫩滑滋味，鮮美無比。

陳老師微語：

美食，是什么？有人說，美食是一種文化；有人說，美食是一段時光；有人說，美食是一種情懷，有人還說，美食是一個城市濃縮的剪影。想要了解一個地方的文化或者歷史，品嘗當地美食必不可少。可以這樣說，客家肉丸、荷包胙、艾米果、客家釀豆腐……每一道贛南客家美食，承載了我們客家人厚重的歷史，承載了我們贛南獨特的地域特點，還承載了我們客家母親的勤勞能干！這些最為尋常之物，往往蘊含著妙不可言的生活樂趣，遇見它，記錄它，寫下它，人生趣味常常有。