飲食“三原則”

張崇琛

除“九不食”外，孔子在飲食上還有三項原則，也皆見于 《論語·鄉黨》：

一是“食不厭精，膾不厭細”。所謂“精”，是指對食物加工得精；所謂“細”，是指對魚和肉切得細。這樣做有助于食物的消化和吸收。過去曾有人據此得出孔子患有胃病的結論，那不過是調侃之詞罷了，我們從文獻上并未見有孔夫子患胃病的記載。即使是周游列國期間，“厄于陳、蔡”，絕糧七日，弟子饑餒皆病的情況下，孔子也依然講頌，弦歌不止。這不能不說是得益于他平時對身體的養護。

二是“肉雖多，不使勝食氣”。“食氣”即用谷物做的飯料。這是說，席上的肉再多，吃它也不應該超過主食。這是非常有科學道理的。中華民族歷來都是以谷物為主要食物的，其身體的消化功能也適應了這一特點。倘多食肉類，要么超出其消化能力，如 《管子》 所說“飲食自倍，腸胃乃傷”；要么造成肥胖，并誘發各種疾病，如 《呂氏春秋》 所說“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”。而孔子早在兩千多年前，就已經自覺地遵循以食谷物為主的飲食原則了。

三是“唯酒無量，不及亂”。“亂”者，神志昏亂也。適當地喝一點酒對身體是有益的，但不能喝到神志昏亂的程度。在 《論語·子罕》 中，孔子還說過“不為酒困”的話，也是同樣的意思。后世的諸葛亮在他的 《又誡子書》 中，曾對孔子的這一飲酒原則作過闡釋。他說：

夫酒之設，合禮致情，適體歸性，禮終而退，此和之至也。主意未殫，賓有余倦，可以至醉，無致迷亂。（《太平御覽》 卷四九七）

所謂“合禮致情”，是指酒的社交功能而言；所謂“適體歸性”，是指酒的養生功能而言。無論就何種功能而言，飲酒的最高境界都是“和”，即人際關系的和諧與自己身心的和諧。倘一“及亂”，則酒的和諧境界全無。這就是孔子飲酒而“不及亂”的要義。

（選自《尋根》2018年第1期）