飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策

一、總則

（一）為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》等法律法規(guī)，防治環(huán)境污染，改善環(huán)境質(zhì)量，規(guī)范飲料酒制造業(yè)污染治理和管理行為，引領(lǐng)飲料酒制造業(yè)生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)飲料酒制造業(yè)的綠色低碳循環(huán)發(fā)展，制訂本技術(shù)政策。

（二）本技術(shù)政策所稱飲料酒包括白酒、啤酒、葡萄酒與果酒、黃酒（含釀造料酒）：

白酒制造是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成蒸餾酒的生產(chǎn)過程。

啤酒制造是指以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程，不包括啤酒麥芽和啤酒花制品的生產(chǎn)過程。

葡萄酒與果酒制造是指以新鮮的葡萄（水果）、葡萄汁（果汁）為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程。

黃酒制造是指以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存等工藝生產(chǎn)發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程。

（三）本技術(shù)政策為指導(dǎo)性文件，為飲料酒制造業(yè)環(huán)境保護(hù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策制定、環(huán)境管理和企業(yè)污染防治工作提供技術(shù)指導(dǎo)。

（四）飲料酒制造業(yè)污染防治應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化的原則，采用源頭控制、生產(chǎn)過程減排、廢物資源化利用和末端治理的全過程綜合污染防治技術(shù)路線，強(qiáng)化工藝清潔、資源循環(huán)利用。

（五）鼓勵在生產(chǎn)過程中采用自動控制系統(tǒng)和生產(chǎn)監(jiān)控系統(tǒng)，在各用水節(jié)點(diǎn)安裝計量裝置，加強(qiáng)用水量監(jiān)控。

（六）積極在全行業(yè)推行清潔生產(chǎn)技術(shù)和工藝，滿足行業(yè)清潔生產(chǎn)的基本要求。

二、源頭及生產(chǎn)過程污染防控

（一）源頭控制

1.葡萄酒與果酒制造業(yè)應(yīng)注重原料生產(chǎn)基地建設(shè)，推行適宜的栽培方式，減少和控制農(nóng)藥和化肥使用量。鼓勵采用滴灌等節(jié)水灌溉技術(shù)，鼓勵利用本企業(yè)處理達(dá)標(biāo)的廢水進(jìn)行灌溉。

2.白酒、啤酒、黃酒制造業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料儲存與輸送過程的污染控制，原料宜采用標(biāo)準(zhǔn)化倉儲、密閉輸送。

（二）生產(chǎn)過程污染防控

1.白酒制造業(yè)

（1）鼓勵蒸餾冷卻系統(tǒng)以風(fēng)冷代替水冷，降低耗水量。

（2）提高生產(chǎn)用水的重復(fù)利用率。蒸餾用冷卻水應(yīng)封閉循環(huán)利用，洗瓶水經(jīng)單獨(dú)凈化后回用。

（3）鼓勵蒸糧車間安裝集氣排氣系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)蒸糧、餾酒及攤晾過程中廢氣的集中收集、處理和排放。

（4）應(yīng)推進(jìn)粉碎車間采用大功率、低能耗的新型制粉成套設(shè)備，并安裝高效的除塵設(shè)備及降噪系統(tǒng)。

2.啤酒制造業(yè)

（1）鼓勵麥汁過濾采用干排糟技術(shù)，提高麥糟的綜合利用率，減少用水量及水污染負(fù)荷。

（2）應(yīng)配備熱凝固物、廢酵母、廢硅藻土回收系統(tǒng)，回收和再利用固體廢物中的有用物質(zhì)，降低綜合廢水污染負(fù)荷。

（3）發(fā)酵過程應(yīng)對二氧化碳進(jìn)行回收，回收率應(yīng)達(dá)到85%以上。

（4）鼓勵采用錯流膜過濾等新型無土過濾技術(shù)，代替硅藻土過濾技術(shù)。

（5）加強(qiáng)對冷卻水和沖洗水等低濃度工藝廢水的循環(huán)利用，提高水重復(fù)利用率。

（6）應(yīng)采用高效在線清洗CIP（原位清洗）技術(shù)，通過采取調(diào)整清洗液配方、分段沖洗、優(yōu)化CIP流程和改良清洗裝備等措施，降低取水量。

（7）麥汁冷卻應(yīng)采用一段或多段冷卻熱麥汁熱能回收技術(shù)，降低能耗和水耗。

（8）煮沸鍋應(yīng)配備二次蒸汽回收系統(tǒng)。鼓勵采用低壓動態(tài)煮沸等新型節(jié)能煮沸技術(shù)。

3.葡萄酒與果酒制造業(yè)

（1）鼓勵利用酶技術(shù)處理原料，提高釀酒原料的出汁率。

（2）鼓勵含白蘭地生產(chǎn)的企業(yè)對蒸餾殘液進(jìn)行回收利用，降低廢水的污染負(fù)荷。

（3）應(yīng)配備皮渣、廢硅藻土收集系統(tǒng)，降低廢水的污染負(fù)荷。

（4）鼓勵采用離心過濾等技術(shù)對酒泥和酒腳進(jìn)行處理，提高出酒率。

（5）鼓勵采用錯流膜過濾等新型無土過濾技術(shù)，代替硅藻土過濾技術(shù)。

（6）鼓勵采用高效在線清洗CIP技術(shù)，并通過采取調(diào)整清洗液配方、優(yōu)化清洗工藝等措施，降低取水量。

（7）鼓勵采用臭氧消毒等先進(jìn)高效的消毒技術(shù)，對灌裝線進(jìn)行殺菌消毒，降低綜合能耗和水耗。

（8）原酒發(fā)酵罐宜配備自動化控制制冷系統(tǒng)，取消罐外噴淋降溫技術(shù)。

（9）鼓勵在冷處理過程中采用快速冷凍技術(shù)代替常規(guī)的冷處理，并鼓勵北方地區(qū)的企業(yè),在冬季利用自然冷資源進(jìn)行批量化冷處理，降低能耗。

4.黃酒制造業(yè)

（1）優(yōu)化傳統(tǒng)浸米蒸飯工藝，減少高濃米漿水產(chǎn)生量。鼓勵企業(yè)縮短浸米時間、采用米漿水、淋飯水回用技術(shù)。

（2）過濾宜采用密閉式自動化壓濾機(jī)，防止滴漏產(chǎn)生的污染。推廣采用洗布機(jī)替代濾布人工水洗，提高洗滌效率，減少用水量 。

（3）鼓勵采用自動化灌壇裝酒、熱酒灌裝工藝，減少噴淋殺菌用水，實(shí)現(xiàn)節(jié)能節(jié)水。

（4）鼓勵采用機(jī)械化高壓水力洗壇，減少洗滌水用量。

（5）推廣生曲及熟曲的自動化連續(xù)生產(chǎn)替代間歇生產(chǎn)工藝。

（6）鼓勵推廣大型連續(xù)化、自動化生產(chǎn)設(shè)備替代陶缸、陶壇發(fā)酵；推廣安裝發(fā)酵單罐冷卻、自動清洗回收等裝置。

（7）鼓勵余熱回用，蒸飯機(jī)應(yīng)配備二次蒸汽再壓縮和熱交換回收裝置。

（8）鼓勵采用大罐儲酒方式，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

（9）鼓勵規(guī)模化發(fā)展，小型企業(yè)集約布局、集中治理，開發(fā)特色化和高附加值產(chǎn)品。

三、污染治理及綜合利用

（一）大氣污染治理

1.原料輸送、粉碎工序產(chǎn)生的粉塵應(yīng)采用封閉粉碎、袋式除塵或噴水降塵等方法與技術(shù)進(jìn)行收集與處理。

2.酒糟、濾渣堆場應(yīng)采取封閉措施對產(chǎn)生廢氣進(jìn)行收集，采用化學(xué)吸收法或活性炭吸附法等技術(shù)對收集廢氣進(jìn)行處理。

（二）水污染治理

1.高濃度廢水（鍋底水、黃水、廢糟液、麥糟濾液、酵母濾洗水、洗糟水、米漿水、酒糟堆存場地滲濾液等）宜單獨(dú)收集進(jìn)行預(yù)處理，再與中低濃度工藝廢水（沖洗水、洗滌水、冷卻水等）混合處理。

2.鼓勵白酒企業(yè)提取鍋底水中的乳酸和乳酸鈣，黃水中的酸、酯、醇類物質(zhì)；鼓勵啤酒企業(yè)殘余廢堿液單獨(dú)收集、處理、封閉循環(huán)利用；鼓勵葡萄酒與果酒企業(yè)對洗瓶廢水單獨(dú)收集處理循環(huán)利用；鼓勵黃酒企業(yè)回收米漿水中的固形物。

3.綜合廢水宜采取“預(yù)處理+（厭氧）好氧”的廢水處理工藝技術(shù)路線。對于排放標(biāo)準(zhǔn)要求高的區(qū)域或需廢水回用的企業(yè)，廢水應(yīng)進(jìn)行深度處理，宜在生物處理后再增加混凝沉淀、過濾或膜分離等處理單元。

（三）固體廢物處理處置及綜合利用

1.酒糟、麥糟宜作為優(yōu)質(zhì)飼料或鍋爐燃料。葡萄酒與果酒皮渣應(yīng)100%收集，并進(jìn)行綜合利用或無害化處理。黃酒糟宜制備糟燒酒、調(diào)味料、栽培食用菌，開發(fā)飼料蛋白等。

2.鼓勵白酒企業(yè)廢窖泥經(jīng)處理后作為肥料利用；鼓勵啤酒企業(yè)產(chǎn)生的廢酵母100%回收利用，廢酵母深度開發(fā)生產(chǎn)醫(yī)藥、食品添加劑等產(chǎn)品；鼓勵葡萄酒與果酒企業(yè)對酒石進(jìn)行回收綜合利用；鼓勵采用壇式儲酒方式的黃酒企業(yè)回收和減少封壇泥用量，節(jié)約資源。

3.應(yīng)對廢硅藻土全部收集并妥善處置（填埋等），禁止排入下水道和環(huán)境中。

4.鼓勵對廢酒瓶、廢包裝材料等進(jìn)行收集、利用。

四、二次污染防治

（一）鼓勵將廢水厭氧生化處理過程中產(chǎn)生的沼氣，經(jīng)凈化處理后作為燃料使用。

（二）廢水處理過程中產(chǎn)生的惡臭氣體應(yīng)收集和處理，采用生物、化學(xué)或物理等技術(shù)進(jìn)行處理。

（三）鼓勵將廢水生物處理產(chǎn)生的剩余污泥、沼渣等進(jìn)行資源化綜合利用。

（四）酒糟、濾渣等堆場應(yīng)防雨、防滲。

五、鼓勵研發(fā)與推廣的新技術(shù)

（一）鼓勵研制白酒蒸汽再壓縮工藝與裝置，回收二次蒸汽熱量。

（二）鼓勵培育白酒優(yōu)良菌種，提高大曲、小曲、麩曲和酵母發(fā)酵力，提高淀粉出酒率。

（三）鼓勵研發(fā)啤酒快速發(fā)酵技術(shù)，縮短發(fā)酵周期，節(jié)能降耗。

（四）鼓勵研發(fā)啤酒超高濃度釀造技術(shù)，降低綜合能耗和水耗。

（五）鼓勵啤酒企業(yè)使用水力、風(fēng)力、生物質(zhì)能或太陽能等可再生能源發(fā)電。

（六）鼓勵啤酒企業(yè)進(jìn)行中水和再生水回收利用技術(shù)的開發(fā)和設(shè)備改造。

（七）鼓勵研發(fā)可回收啤酒瓶的安全性技術(shù)，提高可回收啤酒瓶的循環(huán)使用比例。

（八）鼓勵研發(fā)葡萄酒與果酒微氧大罐貯存技術(shù)，縮短葡萄酒的陳釀時間。

（九）鼓勵研發(fā)葡萄酒與果酒快速陳釀技術(shù)，縮短貯存時間，降低資源消耗水平。

（十）鼓勵研發(fā)縮短浸米時間的新工藝（如添加乳酸菌浸泡、延長蒸米時間等），減少黃酒企業(yè)高濃米漿水產(chǎn)生量。

（十一）鼓勵研發(fā)黃酒大罐貯酒陳化技術(shù)。

（十二）鼓勵開發(fā)可循環(huán)利用的新型過濾材料。

（十三）鼓勵研發(fā)新材料替代現(xiàn)有酒壇的封壇泥，減少泥土用量，保護(hù)資源。