中小餐飲企業財務管理存在的問題及對策分析

王劍峰

摘要：伴隨國民經濟的全面發展，餐飲業作為第三產業的重要組成部分，也是能作為我國經濟飛速發展的重要推動力， 中小餐飲企業的作用日益凸顯，但是中小餐飲企業財務管理存在的問題已成為制約中小餐飲企業經營管理的重要難題。如今中小餐飲企業正常發展已經受限。外部因素和內部因素都存在很大影響，最主要的企業財務管理意識淡薄。本文以中小餐飲企業為著手點，分析中小餐飲企業在財務管理方面存在的問題。并據此給出相關對策和建議，旨在幫助中小餐飲企業發展。

關鍵詞：中小餐飲企業；經營風險；對策

現在各行各業都開始連鎖經營，餐廳的經營也不例外。已經有越來越多的人群對餐廳經營有著強烈的興趣，但是現在多數連鎖的餐廳規模都比較小，隨著投資人群越來越多，中小餐廳也在不斷地擴建，中小餐廳在擴建的時候存在很多的問題，一旦經營不善，就會被淘汰，由于同行數的增多，中小餐廳的經營競爭也越來越大，競爭大投資也會慢慢加大，風險也隨之增大，很容易造成餐廳在經濟上資金嚴重地缺失，嚴重影響了中小餐廳在社會上的穩定發展。

一、中小餐飲企業財務管理的現狀

（一）財務管理理念落后

大部分中小型餐飲企業的財務管理理念還停留在記賬和賬目核算上面，對生產營銷上的事情一點都不了解，這完全跟不上現代餐飲市場上市的節奏。在對財務的預算上缺乏長遠分析，財務分析管理和資金運轉關系比較亂。一旦管理水平低，就會導致成本過高，資金也不能得到合理有效的分配，對企業的經濟效益會有很大的影響，現在中小型餐飲企業在對財務沒有有效的監督管理，監督機制不完善。

（二）物資采購和庫存管理不完善

現階段大多數中小型餐飲企業在采購物資的時候比較單一，對于大量的需求物資只有單一的進貨渠道，單一經銷商提供貨物的價格一般會比較高于市場批發價，從而導致采購物質價格過高，并且單一的供銷商由于特殊原因導致采購所需的貨物不夠時（菜和肉制品等），會導致企業的生產量減少，和預算的結果相差甚遠。其次，這些采購物質也算公司的財務，而物資管理人員不能夠及時地對倉庫物資進行核算，會導致采購物質和所需物質的數量或者類型上不匹配，賬目就會混亂反應不了真實的庫存信息。最后對于倉庫物資核算不及時會導致物資的變質與腐爛，大大的造成原材料的浪費，成本過高導致企業利潤低。

（三）責任落實不到位，財務管理分工不明確

餐飲業一般對企業的管理重視程度比較高，而對財務管理方面并沒有去細分職責，一般由只要管理層所掌握，而且中小型企業的財務管理人員工資水平都偏低，專業技能也不夠，財務管理理念淡薄，沒有很強的責任心。而且中小型餐飲企業的財務方面職責都比較籠統，沒有細分，崗位職責沒落實，有問題都是一起處理辦事效率低，出了事也沒人負責。許多企業的采購員和驗貨員不單獨設立，由一個人負責，會造成虛假現象，比如采購便宜的原材料，虛假上報原材料的數量。這些現象大多出現在小型餐飲企業中。

二、中小餐飲企業財務管理存在的問題

（一）企業管理決策缺乏科學性，財務管理人員專業素質偏低

中小型餐飲企業的財務一般由少數管理層掌握，而這些管理層目光一般不長遠，只注重眼前的利益，大部分事情都憑借經驗決定，而且財務管理缺乏監管，審計一般是一個空殼子。此外，由于中小型餐飲企業規模不大，資金比較緊，所以很難聘請到高專業素質的財務人才，一般從業的人員多是管理人員的親戚朋友，專業素質不高導致企業在遇到財務危機的時候，財務應變能力不夠。而且企業也不重視財務從業人員的培訓，導致越來越跟不上時代的步伐。

（二）獲取資金的渠道比較窄，資金不足

一般中小餐廳企業的規模都比較小，進出市場都比較容易，競爭會更加激烈。大多數的中小企業達不到上市籌集資金的條件，而向銀行融資不是借入的資金是十分有限的，當資金鏈斷裂，無法及時地融入資金，而且一般銀行收取較高的利息貸款，導致財務風險很大，一旦出現財務困難可能直接使企業破產，經營空間對中小餐飲企業的限制也是比較大的，在就餐的高峰期會出現擁堵的現象，導致客人的流失，影響企業的營業收入，減少了企業的利潤，導致資金鏈斷裂，前面所提的企業獲取資金的渠道也比較少，而不得已借已高利息的貸款來維持，如此惡性循環導致企業不得已退出餐飲市場。

（三）政府對中小型餐飲企業的支持力度不夠

近些年國家對中小型企業出臺了一系列的扶持政策，但是相對于大型企業和國企來說力度還是遠遠不夠的。中小型企業進入市場之后的壓力會很大，生存都會很困難。地方缺乏對中小型企業的保護，尤其在中小型餐飲企業的保護上做的更少，導致它們生存都很危險，何談其發展。各種稅收，貸款政策多偏向于大型企業或國有企業，忽略了對中小型企業的支持。

三、中小餐飲企業應對經營風險的對策

（一）強化財務管理觀念，提高財務從業人員的素質

中小型餐飲企業要實現可持續的健康發展必須打破傳統的家族集權式管理，財務要做到公開透明清晰，強化內部的職權，提高財務風險的意識。在財務管理上不能由管理層決定，需要財務管理人員進行了解與參與，合理的規劃，讓財務管理人員做好參謀作用。此外，中小型餐飲企業要加強對人才的引進與培養，尤其是財務管理方面的人才，要明白人才才能使企業振興起來，同時，企業應該對財務管理人員定期進行培訓，實時的了解并學會財務管理最新的知識。完善的培訓考核制度是至關重要的，要不斷完善財務從業人員的業務水平，這樣企業的競爭力才會增強。

（二）合理投資，擴大融資渠道

中小型餐飲企業本身就具有貼近市場，貼近顧客的這種先天優勢。要積極的去了解市場，留意市場的空白區域，抓住機會填滿空白。投資的時候要注意三個核心點，一是短，二是平，三是快。投資的時候要做好市場論證，后期觀察，再次論證，這樣使其投資更加的穩定。同時，國家和地方應該借鑒國外比較成熟先進的中小企業信貸評定體系，降低金融機構融資的風險，提供好咨詢服務，讓更多中小型企業能夠了解，并且要簡化信貸辦理的流程，允許通過企業通過擔保、抵押來快速獲取信貸服務。

（三）加強引導，加大政府扶持的力度

首先，財務管理人才在中小型餐廳企業是很重要的部分，政府應該在政策上加大力度去給中小型餐飲企業引入更多的人才。在政策上應該給中小型餐飲企業更多的生存發展空間，當然，稅收和貸款方面能給中小型餐飲企業更多的優惠是最切合的。政府要鼓勵中小型餐廳企業的發展，讓更多的企業家能夠結合實際與本地的現狀來合理經營，要不斷地創新和調整產品的結構使之做到更好。中小型餐飲企業應該建立完善的人才激勵制度，吸引本專業大學生前來就業，降低企業在財務管理方面的風險。

結語

現在餐廳想要打破傳統經營的方式進行新模式的經營運行，不單要提高對內部經濟風險的防范意識，利用網絡時代進行宣傳，提高餐飲信息化水平。強化餐廳環境的建設，在保證材料質量的前提下，盡量地減少經營所不必要使用的資金，尤其是對其原材料的浪費，對企業造成的損失是很大的，另外要強化內部管理方式，從根本上上去完善經營餐廳的管理方式。中小餐廳應該注重對挑選人才的重視，提高餐廳本身的質量。與時俱進，開展各種促銷活動或者進行有效的傳播來吸引更多的人進行消費。不斷提高餐廳人員的服務水平和自身素質，在餐廳企業還可以針對客人的消費情況，進行合理的折扣。對內，細分財務管理的職責，引進財務管理的人才；對外，結合當地的特色進行創新，加大了餐業界的宣傳，這樣才能有效地推動了餐飲業在社會上穩定的發展。

參考文獻：

[1]中小企業財務會計管理中的問題與對策分析尹莉婭中國鄉鎮企業會計 2017-09-15期刊

[2]我國中小餐飲企業財務管理存在的問題及對策分析楊靜侯智勇中外企業家 2016-09-25期刊

[3]我國中小企業財務管理存在的問題及對策分析杜金玲商 2016-07-27期刊

[4]中小餐飲企業存貨管理存在的問題和對策分析喻平譚家豪現代營銷（下旬刊） 2015-10-28 15：02期刊

[5]中小企業財務管理存在的問題及對策分析邵立晨西部皮革 2017-02-25期刊