桂東地區(qū)稻谷脂肪酸值儲存變化規(guī)律的試驗(yàn)

◎ 李瑞芬，羅景瑞，劉 偉，陳巧麗

（中央儲備糧賀州直屬庫有限公司，廣西 賀州 542800）

賀州市位于廣西東北部，北緯23°39′0″～25°09′0″，東經(jīng) 111°05′0″～ 112°03′0″，地處湘、粵、桂三省（區(qū)）交界區(qū)，東與廣東肇慶市、清遠(yuǎn)市毗鄰，北與湖南永州市相連。賀州市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20 ℃，月平均溫度從2月的最低11.7 ℃到8月的最高35.2 ℃；極端最高溫度38.9 ℃，極端最低溫度-4 ℃。年均降雨量1535.6 mm，年平均降雨日171天。年無霜期320多天。年平均日照時間1586.6 h，年平均相對濕度78%，月平均濕度11—12月的最低64.0%，到8月的80.5%。每年對儲糧品質(zhì)影響最大的季節(jié)是5—9月，在儲糧領(lǐng)域，稱之為高溫高濕期，晴天大氣溫度變化是02:00—06:00最低，為25～28 ℃，14:00—16:00最高，為35～39 ℃；濕度變化，02:00—06:00最高不小于95%，14:00—16:00最低不小于60%；如果遇上陰雨天，氣溫為30～34 ℃，濕度不小于85%。這一段時期氣溫高、濕度大，糧層溫度逐漸升到年度的最高值。儲糧的脂肪酸值，隨著溫度的上升而增加。為探討稻谷儲存期間脂肪酸值的變化規(guī)律，以“稻谷脂肪酸值儲存變化規(guī)律”為課題，開展試驗(yàn)活動。

1　試驗(yàn)材料與方法

1.1　倉房設(shè)施的基本情況

全庫為1999年建成的鋼混結(jié)構(gòu)高大平房倉7幢，每幢倉為96.00 m×20.50 m，分2個廒間，尺寸為47.20 m×20.50 m，設(shè)計(jì)裝糧高度為6 m。每個廒間建有3組地槽風(fēng)網(wǎng)。每棟倉有8臺軸流風(fēng)機(jī)，分別安裝在2個廒間的各個端面（各2臺）距2個廒間中間墻體約2 m處，南北倉墻對稱各2臺，即每個廒間4臺。每幢倉拱板下夾層左右兩端有軸流風(fēng)機(jī)2臺。全庫配有11.0 kW離心型風(fēng)機(jī)12臺、7.5 kW離心型風(fēng)機(jī)10臺；谷物冷卻機(jī)3臺；2015年開始，每一個廒間配備4臺功率為3匹的分體式空調(diào)機(jī)。配備有固定式的制氮機(jī)組用于蟲害防治與抑霉防菌。

1.2　試驗(yàn)倉房選擇

本試驗(yàn)選取本庫2號倉，長47.2 m，寬20.5 m，裝糧高度6.0 m，坐向?yàn)闁|西向，設(shè)計(jì)倉容4 082 t。倉內(nèi)采用地槽式通風(fēng)，三個風(fēng)機(jī)口，一機(jī)三道。倉內(nèi)儲存品種為稻谷，2015年廣西本地產(chǎn)早秈稻，2016年3月入庫完畢，數(shù)量為3 280.751 t，散裝儲藏。

1.3　試驗(yàn)倉采用的儲糧技術(shù)

試驗(yàn)倉應(yīng)用充氮?dú)庹{(diào)、機(jī)械通風(fēng)、電子測溫、糧面壓蓋儲糧技術(shù)。每年3月到10月，進(jìn)行充氮?dú)庹{(diào)殺蟲抑霉保質(zhì)。2016年12月29日至2017年2月3日，采用打開3個地槽通風(fēng)口，開啟倉內(nèi)軸流風(fēng)機(jī)，讓冷空氣從底部穿過糧層的方式進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降溫。除在機(jī)械通風(fēng)期間，糧面長期處于0.12 mm聚乙烯薄膜的壓蓋密閉狀態(tài)。經(jīng)過秋冬季節(jié)機(jī)械通風(fēng)后，糧堆溫度13 ℃左右，層溫度梯度小于1 ℃。經(jīng)過高溫高濕季節(jié)后，糧層溫度上升，上層為23 ℃、中下層為18～19 ℃。

1.4　試驗(yàn)倉脂肪酸值檢測扦樣方法

圖1　扦樣布點(diǎn)示意圖

2　結(jié)果與討論

根據(jù)從各點(diǎn)各層扦取的樣品檢測的脂肪酸值（檢測值見表1），可以清楚看到在整個倉房內(nèi)任意位置的稻谷的脂肪酸值在儲藏期間皆呈上升趨勢。而在糧溫較低、變化幅度較小的下層，脂肪酸值的上升比較緩慢，明顯低于同時期上、中上層的脂肪酸值變化速度。因此，在入庫時有部分下層脂肪酸值高于表層的，到了儲藏后期都被表層的脂肪酸值超過了。

表1　脂肪酸值記錄表（單位：mgKOH/100g干基）

脂肪酸值受到糧溫的影響還表現(xiàn)在每年的6月到9月期間上升幅度較大，而在9月到次年3月，脂肪酸值的上升則相對緩慢。這說明在溫度較高的夏季，稻谷的品質(zhì)劣變較快；而在冬季，由于溫度較低，稻谷脂肪酸值的上升也被控制在個較小的范圍內(nèi)。由此可見，如能長時間保持糧堆的較低溫狀態(tài)，對所儲稻谷的品質(zhì)劣變可以起到良好的延緩作用。

從表1中的數(shù)據(jù)還可以看出，同一個倉房內(nèi)的存糧位置對稻谷脂肪酸值的影響并沒有多大差異，變化的差異取決于入倉稻谷的初始質(zhì)量，例如D取樣點(diǎn)和B取樣點(diǎn)兩個位置，D取樣點(diǎn)入庫時各層的稻谷脂肪酸值都在19 mgKOH/100 g干基以內(nèi)，而B取樣點(diǎn)的各層脂肪酸值都在20 mgKOH/100 g干基以上，同樣的儲藏環(huán)境，基礎(chǔ)脂肪酸值低的后期變化就慢，反之后期變化就快。

本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的取樣分層不是按國標(biāo)上的分層辦法，而是上層離糧面30 cm，中上層離糧面60 cm，通過本實(shí)驗(yàn)可以了解到離糧面60 cm的糧層的稻谷脂肪酸值上升還是比較快的，按照溫度對脂肪酸值的影響來判斷，雖然糧食的導(dǎo)熱性較差，但是能受溫度影響的表層糧層厚度也應(yīng)該是達(dá)到1 m以上，也就是說當(dāng)氣溫倉溫變化時，表層1 m以下的糧食才能不受明顯影響。

3　降低脂肪酸值上升幅度的措施分析與建議

（1）常規(guī)儲藏中，稻谷在安全水分范圍內(nèi)，稻谷的脂肪酸值變化與糧溫密切相關(guān)，特別是表層和上層稻谷溫度易受外溫影響，當(dāng)糧溫超過20℃時脂肪酸值升幅較大。所以，常規(guī)保管中針對南方夏季氣溫較高的特點(diǎn)，在冬季時應(yīng)抓住時機(jī)做好機(jī)械通風(fēng)保水降溫工作，氣溫上升前做好倉內(nèi)密閉，盡可能地保持冷源，當(dāng)倉溫高于氣溫時要適時通風(fēng)排積熱，條件允許的可以采用空調(diào)控溫，確保倉溫處于較低水平，從而延緩糧食陳化。

（2）稻谷的脂肪酸值在儲藏期間呈現(xiàn)上升趨勢，且在夏季高溫季節(jié)上升速率較大。由于脂肪酸值是判斷糧食新陳程度的主要依據(jù)，也是糧食企業(yè)嚴(yán)密關(guān)注的品質(zhì)指標(biāo)，儲藏時間越長，單位時間內(nèi)脂肪酸值上升幅度越大[1-2]。所以，儲備糧收購入倉時要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量降低稻谷入倉的初始脂肪酸值，有利于儲藏工作。

參考文獻(xiàn)：