食品中有害殘留物檢測的前處理技術與色譜分析技術研究

◎ 楊 冰

（許昌職業技術學院，河南 許昌 461000）

隨著當前科學技術的快速發展，食品加工中添加了大量的化學物質，同時一些農作物的種植也采用較多的化學藥劑、肥料等，這都會使得食物中殘留較多的有害物質。人作為食物鏈的頂端，從食物中吸收的有害殘留物也越來越多，由此造成的疾病也越來越多[1]。為有效控制這種不良現象，應加強對當前食品中有害殘留物的檢測，采取科學有效的前處理技術與色譜分析技術，將有害殘留物較高的食品排除在市場之外。

1　食品中有害殘留物檢測的前處理技術

前處理技術主要是指對待測樣品成分的提取、濃縮過程，該項技術能夠在很大程度上消除基質帶來的干擾，使得后期采用的方法更加精準有效。當前投入使用的前處理技術較多，在具體的使用中應結合實際情況，綜合考慮各種前處理技術的優缺點，然后選取最為科學有效的前處理技術。

1.1　固相萃取和固相微萃取技術

1.2　微波輔助萃取技術

微波輔助萃取技術主要是利用微波來萃取食物中的有機物質，這種技術應用的過程中對溶劑的沸點和極性需要有較高的要求。也因此在實際應用中通常需要選用具有極性的溶劑，然后結合相應的萃取劑，才能夠順利的萃取出食品中含有的有機物質。而且在檢測的過程中還需要注重對溫度的控制，避免因為溫度過高導致相關物質分解，影響到最終檢測的準確性。

1.3　凝膠滲透色譜萃取技術

該萃取技術主要是將需要檢測的溶液經過不同孔徑的色譜柱，利用溶液中各分子的質量有著較大的差異，從而實現對相關物質的分離。在這種萃取技術中，溶劑、溶質、溫度、載體等都將會對最終的萃取效果產生較大的影響。在選擇使用的載體時，其主要應當具備熱穩定性、機械強度以及化學惰性等特性，同時待測食品中的有害殘留物質還應具備分離范圍廣、不被吸附的特征，這樣才可以充分地發揮出萃取的效果[3]。

2　食品中有害殘留物檢測的常見色譜分析技術

食品中有害殘留物檢測需要通過較為有效的技術，才能更好地提升其檢測的準確性，而色譜分析技術是當前應用得最多的檢測技術，其中較為常見的檢驗分析方式有GC法（氣體色譜法）、GC-MS法（氣相色譜-質譜聯用法）、HPLC法（高效液相色譜法）、LC-MS法（液相二級質譜）等，下面對這些常見的色譜分析技術展開具體的分析。

2.1　GC法與GC-MC法

GC法是一種應用較為廣泛的食品有害殘留物檢測方法，在該檢測方法中通過對電子捕獲器、氮磷檢測器、火焰廣度檢測器的應用，能夠有效地解決有機物質痕量檢測問題，其主要是通過對各待測成分的保留時間來做出分析判斷。也因此使得這種檢測方法存在著較大的誤差，其中一些基體雜質有可能被當作待測物質，影響到最終檢測的準確性[4]。而GC-MC法中有效地改善了這種不良現象，不僅同樣具備對物質保留時間的判斷功能，而且能夠進一步分析間隙內分裂出來的離子，然后對其中的物質做更為精準的定性分析，在很大程度上提高了檢測的準確率。

2.2　HPLC法

實質上許多食品中含有的有害殘留物都有著較低的揮發性、熱不穩定性、強極性等特征，也因此使得對其測量采用GS技術取得的效果較差，人們因此加大對新技術的研究力度，在很大程度上推動了高效液相色譜技術的發展，并且在實際檢測工作中表現出較好的效果，也因此使得該種色譜分析方法得到十分廣泛的應用。目前對于該色譜分析法的應用主要有正向色譜分析法和反向色譜分析法兩種，在實際檢測中都得到較好的應用。

2.3　LC-MS法

LC-MS法也是一種較為常見的色譜分析技術，與GC-MC法和HPLC法相比，表現出更多的優點。相較于HPLC法，LC-MS法在檢測不易揮發物質和熱不穩定性較強的物質有著更大的優勢，能夠更加準確地定量分析相關有害殘留物；而相較于GC-MC法在銜接方式上更加的多樣化，具有電噴霧、熱噴霧和粒子束等多種形式[5]。

3　食品中有害殘留物檢測實例分析

當前的許多食品有著十分好看的外表，這都是因為在食品中添加了相應的色素。研究表明，在這些色素中，部分色素會提供人體需要的營養物質，而部分色素中會含有較多的有害物質，危害到人們的身體健康，為此需要對這些食品進行檢測。以保健食品中合成色素的檢測為例，檢測采用HPLC法中的反相高效液相色譜法（RP-HPLC）進行分析[6]。在試驗中需要進行樣品的處理。先稱取適量的片劑，然后將其加入100 mL的燒杯中，加入水30 mL，加熱到60 ℃時，向其中加入1 g聚酰胺粉，并對溶液進行攪拌，用甲醇-甲酸混合溶液和乙醇-氨水-水混合溶液先后進行洗滌。最后將解吸液收集在一起，加入適量乙酸中和，采用水浴的方式將溶液蒸發到近干為止，然后向其中加水溶解，獲得溶液5 mL，最后采用0.45 μm的濾膜進行過濾，將最終獲得的溶液進行液相色譜檢測，得到片劑樣品的色譜圖如圖1所示。

通過這種檢測方法，能夠較為快速的檢測出保健食品中的多種合成色素，找出其中含有的有害殘留物，將其應用到多種物質的檢測中有著較大的優勢，也因此使得反相高效液相色譜法（RP-HPLC）在食品檢測中得到較好的應用。

4　結語

食品中如果含有較多的有害殘留物，當人體食用這些食品之后，必然會對身體帶來極為惡劣的影響，因此應加強對食品中有害殘留物的檢測，采用更為科學合理的前處理技術與色譜分析技術，其中固相萃取、固相微萃取技術、微波輔助萃取技術、凝膠滲透色譜萃取技術都是較為常見前處理技術，而在色譜分析技術中主要以高效液相色譜分析法應用得最為廣泛，在實際的食品檢測中具有較強的優勢。

參考文獻：