江蘇省包裝飲用水微生物污染狀況分析

◎ 張菲菲，沈靜雯，卜 菁

（國家輕工業食品質量監督檢測南京站，江蘇 南京 210000）

GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》[1]對包裝飲用水中微生物指標做了相應的調整，保留了大腸菌群并增添了條件性致病菌銅綠假單胞菌。

為了解現階段江蘇省內包裝飲用水中微生物污染及趨勢，依據GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》對市面在售的包裝飲用水做相關微生物檢測，通過大腸菌群和銅綠假單胞菌的污染狀況來分析現階段江蘇省內包裝飲用水的衛生安全狀況。

1　材料與方法

1.1　樣品來源

抽取市面在售的包裝飲用水653份，其中桶裝水（大于11 L）237份且均由江蘇生產企業生產出售，瓶裝水（小于1.5L）414份，均在保質期內。

1.2　試劑及菌種

無菌生理鹽水、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂、煌綠乳糖膽鹽肉湯、CN瓊脂、金氏B培養基、乙酰胺液體培養基、綠膿菌素測定用培養基、營養瓊脂、氧化酶試紙、納氏試劑、濾膜（直徑47 mm，微孔徑0.45 μm，廣東環凱微生物科技有限公司)，各培養基均在有效期內使用。

1.3　方法

依據GB 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》[2]檢測樣品中的大腸菌群，依據GB/T 8538-2016《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》[3]檢測樣品中的銅綠假單胞菌。

1.4　質量控制及結果評價

實驗室于2016年順利通過中國國家認證認可監督管理委員會關于銅綠假單胞菌的盲樣考核，在實驗過程中也做了陽性菌種和陰性菌種對照實驗。依據GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》[1]，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不得檢出，并對樣品檢測結果進行評價。

2　結果與分析

2.1　不同包裝類型微生物污染分布情況

由于GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》對菌落總數不做檢測要求，依據GB/T 8538-2016《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》[3]，用濾膜法對653份包裝飲用水進行銅綠假單胞菌檢測，以濾膜上是否出現假單胞菌屬作為包裝飲用水被微生物污染的判定依據，最終發現桶裝水陽性檢出率高達85.7%，而瓶裝水只有4.1%，見表1。

表1　不同包裝類型微生物污染分布情況表

2.2　不同包裝類型大腸菌群污染情況

所有包裝飲用水進行了大腸菌群檢測，237份桶裝水共檢出6份大腸菌群陽性，檢出率為2.5%，而414份瓶裝水大腸菌群檢出率則為0，見表2。

表2　不同包裝類型大腸菌群的檢出情況表

2.3　不同包裝類型銅綠假單胞菌污染情況

表3　不同包裝類型銅綠假單胞菌的檢出情況表

2.4　桶裝水中微生物污染情況分布

由表2和表3可知，瓶裝水中大腸菌群和銅綠假單胞菌的檢出率均為0，而桶裝水大腸菌群陽性檢出率為2.5%，銅綠假單胞菌陽性檢出率為8.0%，銅綠假單胞菌的陽性檢出率遠高于大腸菌群陽性檢出率，可知銅綠假單胞菌已成為桶裝水污染的重要隱患。

2.5　不合格批次的桶裝水地區分布

237份桶裝水均由江蘇生產企業生產，并覆蓋了城市和農村等不同區域，所檢測不合格批次的包裝飲用水，包括6個批次大腸菌群陽性和19個批次銅綠假單胞菌陽性，其生產企業均在農村或城郊，企業規模小，工作人員少，年營業額在5萬～10萬元，衛生條件較差，且無正規的成品庫或貨架。

3　討論

本次研究結果表明，瓶裝水質量較好，消費者可以放心使用，而桶裝水再其生產及運輸過程中受微生物污染風險高，大腸菌群和銅綠假單胞菌是其重要隱患。生產廠商要進一步提高桶裝水質量，相關部門也要對桶裝水進行嚴格監督管理，進一步提高消費者飲水安全。建議生產廠商：①提高桶裝水質量安全意識，定期對桶體、桶蓋及生產車間進行消毒滅菌，從源頭控制污染。②增加產品自檢環節，嚴禁將不合格桶裝水流入市場。③規范成品庫的衛生要求，桶裝水必須放在貨架上，嚴禁將產品直接擺放在地面上，以防交叉污染。相關部門也要加大對桶裝水的抽查力度，有計劃有重點著實對桶裝水進行監督管理，尤其在鄉村或城郊的桶裝水生產企業是重點監管對象，提高桶裝水質量安全水平。消費者在桶裝水購買時，應該選擇一些知名度較高，企業生產規模較大的企業，減少飲水污染風險。

參考文獻：