別把冰箱當保鮮箱

二柒

巧克力

冷藏后，可可脂的結晶形態會發生變化，雖然成分不會有什么變化，但巧克力特有的香味和柔滑的口感會被嚴重破壞。尤其是在夏天，如果把巧克從冰箱中取出，其表面就會立即結霜，時間一長，巧克力就會因發潮而霉變或生蟲。

香蕉、荔枝等熱帶水果

倘若將香蕉、荔枝、火龍果、芒果等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，并出現黑褐色的斑點，不但營養成分遭到極大破壞，而且很容易變質。這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。

土豆

一般情況下，低溫會分解土豆里的淀粉，因而，土豆在冰箱中會砂質化，大大影響口感。正確的儲藏方式是和未成熟的蘋果放在一起，生蘋果產生的乙烯氣體可以讓土豆更久地保鮮。

黃瓜

貯存黃瓜的適宜溫度在10℃～12℃之間，如果將黃瓜放在冰箱中，不過3天，表皮便會呈水浸狀，并失去黃瓜特有的風味。

蒜

蒜頭在冰箱里很容易變質、發霉，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便是變壞了，蒜頭的外表還是沒什么變化，只有當你切開的時候才知道有沒有壞。

面包、月餅

面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。這樣，就會嚴重影響這些食物的口感、風味。

中藥

中藥放在冰箱里，不僅容易吸附其他食物的微生物，還容易受潮影響藥性。對于比較貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，如果要長時間保存，應該放在干凈的玻璃瓶中（最好再投入一些炒至暗黃的糯米），然后擱置于陰涼通風處。……