略論漢畫像石中的庖廚圖

王莉娜

摘 要：隨著社會生產力的提高，漢代厚葬風氣盛行，漢代統治者將孝悌作為選官的重要標準之一。漢代畫像石墓作為這一時代的產物，其中的庖廚圖體現了墓主后人的孝行和祭祀祖先的觀念，是墓主生前生活的寫照，折射出了當時的社會風俗。

關鍵詞：漢代；畫像石；庖廚圖

1 庖廚圖出現的背景

1.1 社會生產力的發展

秦朝苛政使民生凋敝，秦朝短命而亡。漢初統治者吸取秦王朝的教訓，實行寬刑薄賦政策，以保養民力，促進社會經濟恢復和發展。至漢武帝時，國家高度統一，經濟發展迅速。至西漢中期，冶鐵技術提高，鐵制農具較為廣泛地應用于農業生產，灌溉技術進一步發展，促使農業較快發展。

農業的發展帶動了蓄養業的興盛，當時的大地主“陸地牧馬二百蹄，牛蹄角千，千足羊，池中千足彘，水居千石魚陂”[1]。和林格爾壁畫中牧馬、捕魚等場景體現了大莊園經濟的繁榮景象。

隨著社會生產力的提高，在一些經濟中心區形成了較大的交通便利、人口眾多的城邑，如長安、洛陽等。司馬遷記載：“安邑千樹棗，燕秦千樹栗，蜀漢江陵千樹橘，淮北常山以南，河濟之間千樹獲，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹?！盵2]漢武帝為增加政府財政收入，將鹽鐵收歸國家經營，并設置行政機構進行管理，在中央于大司農之下設鹽鐵丞，總管全國鹽鐵經營事業，于地方各郡縣設鹽官或鐵官經營鹽鐵產銷。冶鐵技術進步，炊具的耐熱性和堅固度得以提高，為烹飪的多樣性提供了便利條件。伴隨著農業的發展和城市的興起，物資流通加快，從而促進飲食業的興盛。

1.2 漢代厚葬之風氣

漢武帝“罷黜百家，獨尊儒術”，使得儒學在中國文化中居于統治地位。儒家學說的核心思想是“仁”“孝”，“行孝”為仁之本。統治者極力倡導孝道，厚葬風氣逐漸形成?！爸劣诟徽呱菝?，貧者單財，法令不能禁，禮義不能止。”[3]“今百姓送終之制，競為奢靡。生者五擔石之儲，而財力盡于墳上。伏臘無糟糠，而牲牢于一奠。糜破積世之業，以供終朝之費，子孫饑寒，絕命于此，豈祖考之意哉！”[4]厚葬也成為世人贏得好名聲的手段和進入仕途的敲門磚，人們紛紛踐行，有的人贍養老人時很節儉，老人去世后卻厚葬，大肆宴請賓客而獲得孝順的好名聲。

2 各地出土的庖廚圖

臨沂白莊出土的庖廚圖（圖1）[5]中的廚房由兩間瓦房組成，右邊的廚房掛著兩只雞、一條魚、一個豬頭、一條豬腿，地上放著兩只提梁壺，左邊的廚房內有二人在燒火做飯。畫面中部有兩人正在往廚房抬一籠蒸好的食物，后面的兩人在用棍子抬一頭反綁著的豬。

河南密縣打虎亭一號畫像石墓中有一幅庖廚圖（圖2）[6]，圖中有10人在忙碌，有人在煮肉，有人在做豆腐。左上方有兩個橫桿，上面掛滿各種肉，地上放有牛頭、牛腿各一。肉架右側刻一蹄足大鼎，鼎腹裝飾有鋪首銜環。鼎下烈火熊熊，鼎內烹煮肉食。圖左下方刻有煮肉大釜，釜下為三足爐。整個畫面的勞作顯然是為宴飲做準備。

四川成都出土的庖廚圖（圖3）[7]高46厘米，寬42厘米，表現的是一群廚師在廚房內外忙碌的情景。畫面正上方是一個高大的屋棚，棚下有一立架，架上自左向右掛著四條魚和兩只鳥。架子的右前方有一人跪坐在地，左手扶魚，右手拿刀，正在加工魚。架子的左前方有一人牽著一只羊正進入棚內，羊因懼怕而向后掙扎。畫面的左下角有一灶，灶上放著一鼎，灶前跪坐一人正持長管吹氣助火。畫面右下角有一個案臺，案臺左右各站一人，他們正在案臺上的容器內加工食物。畫面下部正中的地上放著一容器，一人跪于旁邊在清洗，旁邊有一只狗，正懶洋洋地扭頭觀望。

圖4為江蘇徐州銅山區漢王鄉出土的庖廚圖[8]。整個畫面分為上、中、下三個部分，從上至下的第一和第二層表現庖廚加工場景，第三層是車騎。上層庖廚圖中掛滿豬腿和魚，地上有雞和犬，突出反映了食品的豐富多樣。右下部二人在加工肉食，一人在案上切肉，另一人手執便面扇火烤肉串。第二層部分擺滿了罐、杯、樽等器皿，右下部一人在汲水，左邊一人在燒火煮食物。此幅畫像石底面打磨光滑平整，而人物等圖案卻刻意保留原石的肌理而呈現出粗糙和質樸之美，這樣的處理方法較為少見。

山東臨沂市五里堡出土的庖廚圖（圖5）[9]表現的是熱鬧忙碌的廚房勞作場景。從右往左看，一人手持鋼刀面對一只被拴著的犬，應該是要宰犬待客。接著有一人一手烤肉串，另一手執便面扇除油煙。最左邊是一人在灶臺前燒火。此幅庖廚圖中最引人注目的是掛滿魚、豬腿、牛頭、野兔等的食物架，架子懸掛于屋頂的建筑構件，裝飾有鳳鳥等神獸。架子整體呈龍形，左右兩端各有一龍首，形似龍舟，廚房中裝飾龍紋在漢畫像石中比較罕見。

3 庖廚圖的構成、構圖方式、特點及意義

3.1 庖廚圖的構成與構圖方式

庖廚圖一般包括炊煮和魚、肉等食材，這些是構成庖廚圖不可或缺的元素。庖廚圖還包括一些次要元素，如用轆轤汲水等，其作用是更好地突顯主題。

庖廚圖的構成一般較為緊湊，圖像中人物分布適中，這是因為漢代畫像石對表現空間的構圖方式多采用散點透視法[10]。所謂散點透視法，是指把眼睛在移動中觀察到的物象集中表現于一幅畫上[11]。此構圖方法可以將所表現的物象直接、明確地表現出來。庖廚圖多“對物象采用高點散視的構圖，使縱深空間里的物象脫離水平底線，由近而遠地散布于畫面，而畫面里的上下位置則顯示了遠近縱深的空間關系”[12]。

3.2 庖廚圖的特點

雖然有的庖廚圖里人物眾多，有的只表現炊煮，但其反映出人們對某種社會觀念的認同，其復雜程度從側面反映了墓主生前的社會地位和實力。如諸城前涼臺漢墓上的庖廚圖內容豐富，包括汲水、切菜、炊煮、殺豬等，參與者多達41人，表現出一個龐大復雜而忙碌的庖廚場面。畫面層次清晰，井井有條，場面宏大。而屬于同一時期的徐州青山泉一號漢墓的庖廚圖中僅有切肉和汲水等內容。

庖廚圖主要反映漢代肉食加工的過程，較少涉及主食和蔬菜的加工，只能部分地反映漢代的飲食習慣和結構。庖廚圖的特點為：第一，全國各地出土的庖廚圖內容大致相同，大多有切菜圖、炊煮圖和屠宰圖，只是有的表現得豐富些；第二，較為明顯地反映了漢代人的食肉習慣，漢代人的肉食主要包括豬、狗、牛、羊、雞、鴨、魚等；第三，注重刻畫肉食的加工場面，這是漢代“肉食者尊”和“尊老敬老”意識的體現?！稘h書·食貨志》載：“雞豚狗毋失其時，女修蠶織，則五十可以衣帛，七十可以食肉?！盵13]可見，肉食成為一種社會地位的象征，漢代仍然遵循這一社會習俗。漢人相信死后靈魂不滅，于是將各種肉食雕刻于畫像石上安放在墓室中，希望先人能夠繼續享用美味，并以此來抬高逝者的社會地位。

3.3 庖廚圖的意義

庖廚圖是孝道的重要體現。《禮記·祭統》載：“凡治人之道，莫急于禮。禮有五經，莫重于祭。夫祭者，非物自外至者也；自重出生于心也。心而奉之以禮，是故唯賢者能盡祭之義。賢者之祭也，必受其福，非世所謂福也。福者備也，備者百順之名也。無所不順者謂之備，言內盡于己，而外順于道也?！勒?，所以追養繼孝也。孝者蓄也。順于道，不逆于倫，是之謂蓄。是故孝子之事親也，有三道焉：生則養，沒則喪，喪畢則祭。養則觀其順也，喪則觀其哀也，祭則觀其敬而時也。盡此三道者，孝子之行也?！盵14]由此可知，漢代的孝是“禮”的體現，表現在養老、喪葬、祭祀三方面，畫像石中的庖廚圖體現了養老的觀念[15]。東漢以“舉孝廉”作為選拔官吏的制度，孝行成為個人進入仕途的重要條件，對父母進行養老是盡孝的表現。

庖廚圖體現了祭祀祖先及與神靈溝通的觀念。祠堂的建立是為了祭祀祖先。關于祠堂的畫像石，信立祥說：“第一是畫像的內容和布局都非常規格化和固定化。祠堂后壁畫像，都有祠主夫婦形象……祠堂兩側壁都繪有仙人、庖廚、宴飲、樂舞百戲等場面和胡漢戰爭、孔子見老子、周公輔成王等歷史故事畫面?！诙?，祠堂畫像均采取分格布局法，即把石面從上至下用直線或圖案花紋帶分為數層，每層畫像表現一個主題內容，整個畫面層次分明，井然有序。……這只能說明，祠堂石刻畫像從內容到整體布局安排都是模仿早已定型化的土木結構祠堂壁畫而來，否則，絕不會如此整齊劃一。”[16]庖廚圖中刻畫的多是肉食，而且大量出現在平民墓中。但在當時日常生活中，平民階層很少以肉食為主，只有在重要節日和場合時，老百姓才會炮制如此豐盛的食物，也即在祭祀祖先時才會出現此場景。從各地出土的畫像石資料看，所謂庖廚“無非是灶臺、水井、宰牲、犧牲等內容的排列組合。而這一切都是為祭祀為供奉犧牲服務的，是其中的一個程序”[17]。庖廚圖所表現的就是為祭祀神靈、祖先而準備祭食的場面?！稘h書·郊祀志》載，王莽新朝末年“自天地六宗以下至諸小鬼神，凡千七百所，用三牲鳥獸三千余種”?？芍?，祭祀需用大量犧牲作為祭品。無論是祭食的兔、雞、魚等，還是灶、井等工具，都具有與祖先和神靈溝通的特性。張光直認為：“神屬于天，民屬于地，二者之間的交通要靠巫覡的祭祀。……巫覡在祭祀作法時，是使用占卜而能知道神與祖先的旨意的；是使用歌舞和飲食而迎神的；是使用酒精或其他興奮藥劑達到昏迷狀況而與神界交往的?！盵18]

庖廚圖是墓主人生前日常生活的寫照。漢代土地兼并日益加劇，特別是東漢，地主豪強紛紛擴張勢力，他們大治宅第、鐘鳴鼎食，一味追求享受。如江蘇檀山集收集的庖廚圖，刻有三層樓閣，男女主人分別居于二樓和三樓，仆人們手托托盤將美食和醇酒伺候主人用餐，此場景應是漢代貴族日常生活的寫照。此類庖廚圖除了炫耀墓主人生前的地位和享受，也寄寓著他們對榮華富貴不懈追求之意。

漢代的庖廚圖反映了漢代的飲食史和制度史，記載了飲食中的食材、食品加工和制作方法以及禮儀制度等，對研究漢代的藝術和飲食有著重要的學術價值和意義。

參考文獻

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