馬鈴薯千層派是一種法式的傳統食品,源自法國的東南地區,然后傳入北美洲,成為北美人常常食用的家常菜之一。
馬鈴薯千層派同樣也是有無數種做法,這里介紹一下我自己的做法。
原料:土豆1公斤,小洋蔥2個,培根肉300克,35%的烹飪奶油1盒(400毫升左右)或者可以用其他類型的奶油代替,橄欖油少許,鹽,胡椒(我喜歡用現磨胡椒)。
做法:1.土豆切片,培根和小洋蔥切絲。預熱烤箱 180攝氏度或350華氏度。
2.炒鍋加入橄欖油,煸炒培根和洋蔥絲,直至洋蔥至透明狀。加入土豆片輕輕翻炒均勻,加入鹽和胡椒調味。
3.將土豆倒入深烤盤,盡量鋪平整,然后加入奶油直至稍漫過土豆。放入烤箱。
4.烹飪時間大概一小時左右,半小時后隔十分鐘左右檢查一下,用小刀插入土豆檢查成熟度。如果沒有阻力就熟了。最后將烤箱調至高溫,土豆表面至微焦就完成了。
拿波里醬有無數種做法,各種香料,肉的或者素的。我給大家介紹的是一種比較適合大眾的做法,比較簡單。
原料:西紅柿4個,大蒜1頭,羅勒葉一大把,初榨橄欖油500毫升,鹽,胡椒(最好是現磨胡椒),意大利面(普通的長面條就可以,我選用spaghetti或者細長面條spaghettni)。
做法:1.將西紅柿切成小丁,大蒜切成碎末,羅勒葉切成細絲;
2.將一半的橄欖油倒入鍋中加熱同時將大蒜放入,慢火,不能讓大蒜變色,直至透明。然后加入西紅柿丁,慢火直到西紅柿軟掉。加入另外的橄欖油。加入鹽和胡椒調味。繼續慢熬五分鐘,關火,加入羅勒葉,攪拌一下。三分鐘后就可以食用了;
3.意大利面的做法比較簡便的就是參照包裝上的說明,多少水對應多少面,煮多長時間,參照說明即可。
作者提醒:意大利面煮好后不要過冷水,最好用橄欖油攪拌一下預防粘連。
作者簡介:周巖,從事法式烹飪8年,在法國蒙彼利埃的海灘邊的地中海風味餐廳開始,移民至加拿大魁北克,在高級法式餐廳工作的同時繼續在學校學習提高廚藝滿分畢業。
現為魁北克五星級酒店Hotel Le Bonne Entente(博訥恩特酒店)的一等廚師,負責日間的午餐服務和周末的早午餐服務。
酒店網站 https://lebonneentente.com/zh-hans