夸富心理下的“滿漢全席”

清王朝覆滅后，內務府膳房的廚役被遣嫩出宮，他們為謀生，自然流向了酒樓飯莊，重操舊業。在一部分人對皇家宮廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，從未在清宮出現的“滿漢全席”便橫空出世了。譬如流行于民國初年京津地區的大滿漢全席菜點108品，通常要用兩天四餐吃完。而在新中國成立以后直至改革開放以前，大陸既無經營，也幾乎沒有文字逛及“滿漢全席”。

不過，在上個世紀60年代，隨著香港地區商業和服務業的發展，一些國外游客出于對中國傳統飲食文化的仰慕，再度掀起再造“滿漢全席”的高潮。1965年香港金龍酒家應日本旅游團的要求，率先嘗試以傳統方式舉辦了“滿漢全席”，當時共有72道菜肴，此后滿漢全席再度流行起來，并始終被作為“清朝宮廷飲食”宣傳。例如1970年3月香港大同酒家為日本富士國際觀光團承辦的滿漢全席，該席共有菜品71道，分兩天四餐，席中除掛爐鴨、大紅乳豬、紅烤果子貍、京扒熊掌、哈爾巴幾品滿席名目的菜肴之外，其余幾乎是清一色的廣東風味。此外，他們又按照中國敬神的傳統，供奉粉塑三寶像、八大仙和祥瑞獸，并用青銅大鼎燃點檀香和演奏“八音”樂曲，以烘托高雅的氣氛，卻也令人啼笑皆非。

（《山東商報》2017.7.20郭曄旻/文）