被葡萄酒“下蠱”的冰淇淋

艾哲庸（John Isacs）（美）

冰淇淋是一種跨文化的美食，除了各種各樣的口味之外，搭配堅果、糖果、水果等等都已成為老少咸宜的美味。很多人可能想不到，冰淇淋與合適的葡萄酒搭檔，是升華冰淇淋體驗的另一美妙方式，只要遵循兩個簡單的規(guī)則：

首先，遵循常規(guī)的葡萄酒和食物搭配法則，當用甜品來搭配葡萄酒時，葡萄酒應(yīng)該是甜的，或者比甜點更甜。帶著酸度的干白葡萄酒或者單寧豐富的紅葡萄酒是行不通的。

此外，溫度是一個要點，大多數(shù)的時候，大眾品嘗冰淇淋的溫度總是過低，而甜葡萄酒的溫度又太高。要確保冰淇淋的溫度不能太低，這樣奶油的質(zhì)地和味道才能充分地發(fā)揮出來。將冰淇淋直接從冰箱中取出后，在室溫下放置5-10分鐘再享用會更美味。

Wine Companion葡萄酒搭檔

世界上最受歡迎的冰淇淋口味是香草，絕大因素是因為香草冰淇淋具有多樣性，它與許多配料都能相輔相成，包括葡萄酒。

而有一種葡萄酒，可能是世界上最好的香草冰淇淋伴侶，那就是甜蜜濃郁的PX雪利酒（Pedro Ximenez）。雪利酒是一種加烈葡萄酒，也屬于葡萄酒的一種，而PX是雪利酒中最甜的一種風格。這種酒呈現(xiàn)高雅的深紅褐色，散發(fā)著甜美的葡萄干氣息，并擁有充沛的燉煮水果和辛香料滋味，有時還飄逸著絕妙的堅果風味，這些要素都使得這種酒能夠成為香草冰淇淋的最佳搭檔。一個讓親朋好友驚艷的款待方式，就是倒半杯這種質(zhì)地絲滑的甜酒在冰淇淋上，像糖漿般的一起與冰淇淋享用，之后，再慢慢品飲剩余的半杯酒。此外，還有一個有趣的方法可以增添這種搭配的質(zhì)地口感，那就是將葡萄干浸泡在PX雪利酒中24個小時，然后再與冰淇淋和葡萄酒一同享用。

我最喜歡的冰淇淋是黑巧克力口味的。高質(zhì)量的黑巧克力冰淇淋不太甜，而且蘊含原始豐富的可可風味。這些特質(zhì)使它們非常適合搭配酒體濃郁、略帶甜味、單寧柔順的紅葡萄酒。因此，我的選擇是傳統(tǒng)風格的意大利阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。這些紅酒是用風干過的葡萄釀制而成的，具有豐富成熟、略帶甜味的深色水果滋味，柔軟的單寧可以很好地增添冰淇淋的奶油質(zhì)地和柔滑口感。

以此類推，更甜的巧克力冰淇淋與更甜的紅酒搭檔也就不奇怪了。我的首選方案是瓦波利切拉瑞西歐托DOCG葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。這款甜紅酒相當獨特，它的發(fā)酵過程被刻意中止，以保存所需的糖份比例來造就這款酒的甜度與結(jié)構(gòu)風格，因而此酒能夠賜予味蕾豐富的甜味，以及帶著圓潤單寧的美妙水果滋味，還有如天鵝絨般的絲滑口感。換句話說，它就是甜巧克力冰淇淋的理想伴侶！

此外，葡萄酒中的冰酒與水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生產(chǎn)國，但是和冰淇淋搭配，我還是比較喜歡德國生產(chǎn)的冰酒。

Icy Companion冰冰好伴侶

德國生產(chǎn)了一些全球最棒但鮮少人知的葡萄酒。這個國家當然也有優(yōu)質(zhì)不甜的葡萄酒，但還是以生產(chǎn)高貴雷司令品種釀造的低酒精甜酒而聞名全球。總的來說，甜葡萄酒并不像以前那么受歡迎，但還是有許多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。別忘了，在20世紀初期，世界上最昂貴、最有價值的葡萄酒并不是來自波爾多的一級酒莊，而是來自德國的甜雷司令。

德國最著名的甜葡萄酒可能就是“冰酒（Ice Wine）”，德文是Eiswein。這種酒很難釀造，產(chǎn)量也低。在19世紀，只有6個冰酒收獲記錄。如今，新型科技和全面的專業(yè)知識創(chuàng)造出了更多的年份冰酒，但釀造這些葡萄酒仍然很有風險。因為用來釀制冰酒的葡萄收獲期很晚，在收獲之前可能會有大量的災(zāi)害，它們可能在凍死之前腐爛、被覓食的動物吃掉或毀壞。此外，當葡萄第一次結(jié)凍，在解凍之前的幾個小時內(nèi)得迅速完成收割、榨汁等工序，只有一個很短的時間窗口。

另外還有兩種超棒的德國甜點酒比冰酒更甜！Beerenauslese這個詞的意思是“逐粒精選葡萄”，指的是一種德國甜葡萄酒。這種酒的葡萄并不總是、但常常會被灰霉感染，我們將這些受到灰霉感染的葡萄所釀造出的酒叫做貴腐酒（Noble Rot Wines）。這些美妙的酒雖甜但口感平衡，蘊含迷人的蜂蜜、焦糖和熱帶水果香氣和滋味，并有著新鮮宜人的酸度平衡甜味。

而釀造Trockenbeerenauslese葡萄酒是更加困難和昂貴的。因它較難念，因此葡萄酒愛好者經(jīng)常使用縮寫TBA來代表這種酒，它的口感要比前者Beerenauslese還要甜。不管名稱如何，它們依然是世界上最棒的甜葡萄酒之一，有時也被稱為德國葡萄酒之王。在德語中，這個冗長的名字意思是“逐粒精選干葡萄”，指的是被灰霉感染而皺縮成像葡萄干一樣的葡萄，所釀造出的酒如蜂蜜般的甜美，并有著如糖漿般的滑順質(zhì)地，但依然保持著卓越的新鮮口感。

就是這種介于濃郁甜味和良好酸度之間的平衡口感，使得所有的優(yōu)質(zhì)德國甜酒都很容易與食物搭配。無論你喜歡的是冰淇淋、臭奶酪還是鵝肝，德國甜酒都是絕佳的伴侶。給大家推薦不錯、在本地又買得到的德國甜酒生產(chǎn)商有：Schloss Vollrads、來自萊茵高的Schloss Johannisberg和Schloss Groenesteyn，還有來自摩澤爾的Weigut Reinhard和Dr. Loosen。