淺談肉雞屠宰檢疫要點與監督管理

（河北省張家口懷來縣農牧局，河北懷來 075400）

1 前言

在我國現行的《動物防疫法》中，對動物以及動物產品的檢疫工作做出了明確的規定，按照《動物防疫法》對動物以及動物產品進行檢疫是檢疫部門的重要職責。在肉雞養殖過程中，對肉雞進行屠宰檢疫是保證肉雞產品安全性的關鍵環節，因此，在肉雞屠宰檢疫工作中，我們必須掌握肉雞屠宰檢疫要點，并對屠宰檢疫過程進行嚴格的監督與管理，保證肉雞屠宰檢疫的工作質量，提高肉雞產品的安全性。

2 肉雞屠宰檢疫要點

在對肉雞進行屠宰檢疫的過程中，為了保證屠宰檢疫的工作質量，檢疫人員必須明確具體的檢疫流程，掌握肉雞屠宰檢疫要點，對肉雞進行嚴格的屠宰檢疫。首先，在對肉雞進行屠宰前，檢疫人員需要收繳待屠宰肉雞的相關檢疫證明，其中包括產地檢疫證明與肉雞飼養手冊等，確認這些檢疫證明的真實性與有效性，并查看病死雞的銷毀證據，最后簽發準宰單。其次，在完成肉雞的屠宰后，檢疫人員需要對肉雞進行宰后檢疫。在宰后檢疫的過程中，可以在流水線上對肉雞的體腔、內臟器官等進行檢疫，如果在檢疫過程中遇到疑問，可以對肉雞進行剖檢。宰后檢疫完成后，檢疫人員需要做好相應的檢疫記錄。在對肉雞進行屠宰檢疫的過程中，檢疫人員必須嚴格遵守相關的工作守則以及檢疫規范，保證屠宰檢疫工作的正常進行。

3 肉雞屠宰檢疫的監督與管理措施

3.1 采取風險管理方式，實現分級管理

在目前的肉雞屠宰過程中，由于屠宰場的數量眾多，并且分布范圍較廣，導致不同屠宰場的管理水平存在較大的差異。因此，在一些地區的肉雞屠宰檢疫工作中，由于屠宰場的規模有限、設備簡陋、管理方式落后，導致肉雞屠宰檢疫無法滿足行業要求。因此，在對肉雞屠宰檢疫工作進行管理的過程中，必須建立健全的風險管理機制，對屠宰場的環境、防疫等情況進行全面的檢查與評估，采取風險管理方式，實現分級管理。對于無法滿足防疫標準要求的屠宰場，需要勒令其進行整改，整改后仍無法滿足要求的則禁止使用。

3.2 提高屠宰檢疫管理人員的職業素養

為了有效地提高肉雞屠宰檢疫管理水平，相關部門應加大力度培養更多的優秀管理人員，提高管理人員的職業素養，建立高素質的屠宰檢疫管理團隊，不斷提高肉雞屠宰檢疫管理工作效率與質量。只有做到這些，才能保證肉雞屠宰檢疫工作在嚴格的管理下有序地進行。在對屠宰檢疫管理工作人員進行選拔與培訓的過程中，需要將屠宰檢疫管理基礎技能要求作為考核標準，通過科學合理的培訓提高管理人員的職業素養，并向他們傳輸先進的管理觀念，做好屠宰檢疫管理工作。

3.3 積極開展肉雞屠宰檢疫監督工作

在肉雞屠宰檢疫工作中，只有做好相關的監督工作，不斷提高屠宰檢疫質量，促進肉雞產品質量的提升。在屠宰場開始肉雞的屠宰工作前，屠宰檢疫監督人員需要對屠宰場的屠宰條件進行審核，只有在通過屠宰條件審核，才能為屠宰場發放《動物防疫合格證》。在屠宰過程中，只有滿足以下幾項條件，才能允許對肉雞進行屠宰：首先，所有進入屠宰場的肉雞必須具備有效的檢疫證明、免疫卡以及消毒證明等，監督人員需要對這些證明文件進行嚴格的檢查，核實無誤后才允許肉雞進入屠宰場。其次，待屠宰的肉雞需要經過檢疫人員的宰前檢疫，并下發檢疫合格通知單，只有得到簽發通知單的肉雞才可以屠宰。再次，屠宰場方面必須為屠宰檢疫以及與其相關的監督與管理工作提供工作場所，并且具備基本的化驗設備，如果存在化驗結果不一致的現象，必須以檢疫部門的化驗結果為準。

3.4 對肉雞屠宰檢疫工作進行針對性的監督

針對性的監督就是指檢疫機構對其所在轄區內飼養的肉雞的檢疫情況進行監督。肉雞養殖戶在出售肉雞時必須具有檢疫證明，但這個證明不一定是肉雞的產地出具的，可能由于相鄰地區的收費標準不同，導致出現在異地開具檢疫證明的現象。為了保證產地檢疫以及監督工作的有效性，檢疫監督部門應要求檢疫部門對當地所有肉雞的飼養情況進行全面的普查，并將具體的普查數據統一上報，監督部門則需要根據普查情況了解本地所有肉雞屠宰場的信息，保證監督人員能夠掌握各產地每日屠宰雞的數量、產地以及養殖戶姓名等信息。與此同時，還要加強對運輸肉雞的車輛的排查工作，防止本地出產的肉雞送往異地進行檢疫的情況，保證肉雞屠宰檢疫工作的質量。

3.5 對消毒與無害化處理情況進行監督

在屠宰場的運行過程中，消毒與無害化處理工作是徹底切斷疾病傳染源的有效方式，因此，為了促進肉雞屠宰檢疫工作質量的提升，屠宰場必須做到以下幾點：首先，在完成肉雞的屠宰工作后，屠宰場需要在監督人員的監督下對雞籠及車輛進行清潔與消毒，車輛必須經消毒后再離開屠宰場。其次，屠宰場中的屠宰車間必須每天進行一次徹底的清潔與消毒。再次，對于檢疫結果不合格的肉雞，必須在監督人員的監督下進行無害化處理。

4 結語

在肉雞屠宰檢疫過程中，檢疫部門必須做好檢疫工作，而相關的監督與管理部門則需要采取科學合理的對策，保證肉雞屠宰檢疫工作的有序進行，發揮肉雞屠宰檢疫在疾病防控工作中的重要作用，提高肉雞產品的安全性，預防食品安全事故的發生。