提高生豬屠宰檢疫質量，保障肉品安全

（榆林市榆陽區動物衛生監督所，陜西榆林 719000）

屠宰檢疫工作是每一頭生豬產品在上市之前必不可少的環節，通過檢疫工作來確認生豬是否健康，進而保障豬肉質量。屠宰工作主要有兩個方面的特點，第一個是專業性，第二個是強制性。一方面檢疫工作十分重要，檢疫人員必須要具有專業技術和國家的認可：另一方面，屠宰檢疫是生豬產品上市之前的法定程序具有強制性，屠宰人員不能拒絕檢疫，在我國，屠宰檢疫具有相對集中性和固定性的特點，通過集中屠宰來有效控制各類動物疫病的擴散。只有做好動物的屠宰檢疫工作，保障肉品質量，才能真正滿足消費者的食肉安全。但在現實工作中存在的好多不良因素，導致生豬屠宰檢疫工作不能有序地進行。

1 生豬屠宰檢疫工作現狀

1.1 缺乏規范的生豬屠宰檢疫

現有的法律，法規可操作性差，現有的屠宰場建設規劃標準主要考慮了屠宰加工環節方面的問題，對便于檢疫工作的方面考慮的很少。導致檢疫工作人員在進行生豬屠宰檢疫的過程中不能很好地遵守《生豬屠宰檢疫規程》完成檢疫工作缺少對必檢項目的檢疫，還有檢疫人員對檢出的病害動物產品不能按正規的無害化處理方式進行處理，這樣就對生豬屠宰檢疫工作的質量造成嚴重的影響，在管理的過程中，由于沒有具體的出發條例和相關的制度規范，進而導致管理力度不足造成檢疫工作質量和效率的雙低。

1.2 生豬屠宰檢疫設備較為落后

目前我國的生豬檢疫工作中使用的方式和檢疫設備相對比較落后，難以適應檢疫工作的需求，有些屠宰場嚴重缺少屠宰，檢疫以及無害化處理設施，現有的檢疫設備老化或損壞也是十分常見的現象。在這種狀況下，進行生豬屠宰檢疫工作檢疫人員通常是憑借自身的工作經驗以及視覺感官來進行常規的檢測，所以很難檢測到肉眼看不到的寄生蟲，細菌，病毒。導致很難保證生豬檢疫工作質量，無法確保肉產品的安全性。

1.3 檢疫員素質有待提高

由于屠宰檢疫工作長期得不到重視，所以我國缺少專業的檢疫人員，大部分檢疫人員年齡較大，其不具備先進設備的操作經驗，且專業技術也未必過關，進而造成檢疫工作的疏漏。部分年輕的檢疫人員雖然對先進的檢疫設備或技術有所了解，但其缺少實踐經驗，進而造成實際檢疫工作困難重重。

1.4 監督管理力度不足

我國缺少對檢疫工作具體嚴格的規范，進而造成檢疫監督管理力度不足。相關的管理部門并沒有做好檢疫工作的實時監控，缺少科學嚴謹的監督流程和管理制度，進而造成農村大量的散宰問題。散宰情況的頻繁出現會嚴重影響豬肉的質量與使用安全，因為散宰往往沒有固定的屠宰場所和專業的屠宰設施，且生豬是否攜帶疫病也無人關心，進而造成屠宰管理難度加大，劣質豬肉數量增多。不僅如此，相關部門并沒有嚴格落實國家規定和相關文件，進而導致檢疫工作的不徹底。

2 提升生豬屠宰檢疫質量的有效措施

2.1 建立健全的檢疫制度

生豬屠宰檢疫是豬肉屠宰前后必不可少的重要工作，只有做好檢疫工作才能從根本上確保豬肉的質量，所以我們一定要建立一個健全的檢疫制度，以此來規范和提升檢疫工作的質量。我國早在1997年就已經頒發了《動物防疫法》，2007年又頒布修訂后的《動物防疫法》雖然頒布了這部法律，但大部分省市并沒有根據其相關內容進行檢疫工作的規范。可見，我國檢疫工作的疏忽與落后。為此，要加強屠宰檢疫的宣傳力度，提高管理部門對屠宰檢疫的認識，明確各部門職責，根據相關法律法規，制定一個完善健全的屠宰檢疫制度，在制度的約束下來確保檢疫工作的質量。

2.2 配備完全的檢疫設施

要想提高動物防疫檢疫水平，除了要有一支專業素質高的檢疫隊伍外，還必須要具備先進檢疫設施設備，淘汰古老簡陋的檢疫工具 便于檢疫工作的正常開展，這樣才能對生豬檢疫的常規操作流程進行規范，檢疫人員才能嚴格遵守相關法規，以防漏檢現象的出現。如果發現不合格豬肉或生豬產品也能及時進行處理，避免疫病的擴散。其次，加大對實驗室檢疫工作的投入力度，配備更多現代化的檢驗設備和相關的工作設施，從而有效提升實驗室的檢驗能力。只有做好科學檢驗工作，才能減少劣質豬肉的流通概率。

2.3 提升檢疫人員的專業素質

提升檢疫人員的專業素質可以從以下幾個方面入手：首先，建立一個專業的檢疫團隊，確保團隊中每個人都具備專業的檢疫能力和檢疫技術；其次，加強檢疫人員的培訓，定期開展培訓課程，使檢疫人員不斷學習先進的知識和技術；最后，加強管理工作，提升檢疫人員的責任感。建立專門的檢疫員管機構，定期對檢疫員的專業技術和知識進行考核，保障檢疫人員能夠跟進時代步伐，不斷提升自身能力。此外，通過有效的獎罰制度來提升檢疫人員的積極性，通過教育講座來提高檢疫員的認識，進而增加檢疫員的責任感。

2.4 加強檢疫工作的監督與管理

各個管理部門都要充分發揮自身職能，嚴格遵守相關的法律法規，積極進行部門之間的溝通與合作，加強檢疫工作的日常監督與管理。提升屠宰企業的安全生產意識，落實屠宰企業主體責任，切實保障屠宰企業規范開展屠宰加工生產。