紅樓最補人的茯苓霜

楊璞

《紅樓夢》第六十回中寫道：“昨日有廣東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜，余外給了門上人一簍作門禮，你哥哥分了這些。昨兒晚上，我打開看了看，怪俊雪白的。說：拿人奶和了，每日早起吃一盅，最補人的。沒人奶就用牛奶，再不得，就是滾白水也好。”

這“最補人”的茯苓霜到底有什么特別之處呢？

養生有道

茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、腎三經，有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神之功效。《紅樓夢》第六十回中詳細介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法，即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調勻，每天早晨起床后吃上一盅（凈含量約20克），其美容滋補的效力最好。

茯苓與牛奶搭配食用，可以增強彼此的食療功效，牛奶可使茯苓的作用“發揮到極致”，茯苓也能促進牛奶中蛋白質等營養元素的吸收，兩者“相輔相成”。明朝著名醫藥學家張景岳在其所著的藥學著作《本草正》中寫道：“若以人乳拌曬，乳粉既多，補陰亦妙。”足見其滋陰之功力。

茯苓在我國作為藥用保健已有3000多年的歷史。《神農本草經》把茯苓列為上品，謂其“久服安魂養神，不饑延年”。據說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點心。有營養學家對慈禧太后的長壽補益藥方進行了分析研究，發現她常用的補益中藥共64種，使用率最高的一味中藥就是茯苓。

市面上常見的產品有茯苓餅、茯苓膏、茯苓粉等。以茯苓夾餅為例，它是一種具有滋補性的傳統名點，以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬熔拌勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月、薄如紙、白如雪，珍美甘香，風味獨特。茯苓夾餅還含有人體所需的多種蛋白質和維生素，營養豐富、口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效，長期食用，可增強體力、養顏護膚。

也有不少人自己動手制作茯苓食品。到中藥房買回茯苓粉，按照2∶5的比例，與蜂蜜一起沖水，可以提高抵抗力、利水消腫。蒸制饅頭、包子等面食時，在面粉中加入茯苓粉混勻一起蒸，或者將茯苓和山藥、松仁、芡實、蓮心一起和面，做成烙餅，對糖尿病患者有較好療效。此外，茯苓還可以做湯、泡酒，在500毫升的酒中，放100克茯苓，每天喝5～10毫升，具有寧心安神、健脾延年的功效。

茯苓一向被認為是美容上品，《本草品匯精要》上記載：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產婦黑皰如雀卵。”可見茯苓既能去黑、白面，又能牢牙、烏發，是女性美容養顏的佳品。《經驗后方》中記載，食用茯苓“至百日肌體潤澤、延年耐老、面若童顏”。《東坡雜記》亦記有食用茯苓有“顏如處子”的美容效果。

營養分析

茯苓的主要化學成分為茯苓多糖，約占干重的93%，可以增強人體免疫力，對久病、體弱、老年人均有幫助。茯苓多糖與抗癌化療藥物合用的抗腫瘤作用已被得到證實。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑制作用，還可提高巨噬細胞的吞噬功能，治療多種惡性腫瘤。抑瘤率可達61%～100%。長期服用可促進癌癥患者化療、手術后的康復，減輕化療藥的毒性。

此外，茯苓還具有增強心肌收縮力，抑制胃潰瘍的發生，保護肝臟，防止肝細胞壞死，以及利水、降低血糖、鎮靜及抑菌等作用。

有關抗衰老實驗證實，茯苓多糖能顯著降低動物體內自由基水平，提高自由清除酶的活力，提高動物耐寒和抗疲勞能力，具有較好的抗衰老作用。

中醫點評

《史記》稱茯苓為伏靈，又叫松苓、伏菟，寄生于松科植物赤松或馬尾松根上，以云南產者為最佳，號云苓。古人因看到茯苓長在老松樹的根上，便以為它是松樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈（茯苓）、茯神或松腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就寫有“老松精氣化為茯苓”。

其實，茯苓不是什么神秘的“仙藥”，本質是寄生在松根上的真菌。它長在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不規則塊狀，大小不一。別看茯苓其貌不揚，可是一味著名的中藥。為了入藥方便，人們為它的每個部位都起了相應的名字：外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮，斷面靠外淡紅色疏松的一層叫赤茯苓，內部白色致密的部分稱白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過，靠近樹根的部分稱茯神，中間的樹根則叫茯神木。

首先，白茯苓可健脾。對久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱患者，有扶脾益氣的作用，與牛奶同食，更具養心、安神的食療功效。其次，茯苓可利水。促進鈉、氯、鉀等電解質的排出，抑制腎小管的重吸收，具有利尿作用，對健腎有利。再次，茯苓一向被認為是美容上品，可以凈面、養顏，能除去黑色素，加上牛奶的滋潤保養，美容效果自然不言而喻。

白茯苓藥性平和，與人參、白術、甘草合用稱四君子湯，主治脾胃氣虛、運化不利，以療效穩健著稱，后世的許多補氣益脾的方劑都依此方而來。赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫，可用于水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證，多與白術、豬苓、澤瀉、桂枝配伍，稱五苓散，是中醫治療各種水腫的基本方劑。茯神有扶脾、養心安神的作用，因思慮過度、勞傷心脾導致失眠多夢、虛煩易驚、健忘等證的病人，可選用以茯神、人參、當歸、龍眼肉等配制的歸脾湯（丸）治療。茯神木則能舒筋活絡。

紅樓食譜

茯苓豆腐

【食材】豆腐（北）500克，茯苓30克，松子仁40克，胡蘿卜25克，香菇（鮮）30克，雞蛋清40克，鹽3克，黃酒5克，淀粉（豌豆） 5克

【做法】

1.將豆腐擠壓除水，切成小方塊；香菇、胡蘿卜洗凈，切成菱形薄片；雞蛋清打至泡沫狀。

2.豆腐塊撒上茯苓粉、鹽；將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清，擺上香菇、胡蘿卜、松仁；入蒸鍋內用旺火蒸10分鐘，取出。

3.清湯、鹽、料酒倒入鍋內燒開，勾成白汁芡，澆在豆腐上即成。

【功效】此菜肴具有健脾化濕、減脂控血糖等功用，適用于中度肥胖癥及糖尿病患者，但陽虛肥胖者不宜食用。

（編輯 林 妙）