日本百年老店是如何煉成的？

日本的工匠精神為什么贏得了世人的尊敬？是有多方面原因的，包括他們的一絲不茍，遇到問題鍥而不舍的精神，日本好幾百年的企業，他們企業一百年只做一件事，一輩子做一件事，甚至是好幾代人只做一件事。

日本的百年老店是如何憑借自身的文化與工匠精神度過一次又一次的危機？中國企業特別是老字號商家能夠從日本的經驗中獲得哪些借鑒？7月17日，深商會舉辦了“危機下的生機—日本百年老店的生存與發展”暨歷史文化與工匠精神分享沙龍，邀請艾葳知箸總經理張巍先生作主題分享，來自深商會文化版塊的會員企業代表100多人參加。

一輩子只做一件事

張巍先生是日本龍谷大學經濟學博士，宏觀經濟與計量經濟學講師。他在主題分享中說：京都的歷史在千年以上，以至于很多店家在京都呆著的時候都不好意思說自己是百年老店，因為百年老店太多了，活的久的百年老店更多，所以在京都，走在街上很多店家都是百年老店。

他表示，日本的企業平均存活時間是50年左右，而我們中國才有3年時間。日本能夠把企業做到這么長久，能做到這樣的國家真的不多。那是因為日本有他們自己的一套思維思考方式，而很多的百年老店背后都有一群特殊的人，正是這群人的努力奮斗和堅持造就了一個又一個的百年老店，這群人就是一些匠人。這也是我們國家經常提倡的匠人精神、工匠精神。

另外一個體現匠人精神的例子是書法和字畫的保存。日本人對于古畫、書法的保護非常強，因為紙這個東西會被溫度、濕度影響，一干一濕就容易產生皺紋，一旦畫形成皺紋了，不管現在多么高精尖的科技都沒辦法復原，這個畫就被毀掉了。日本保存方法非常“笨”，但卻是不可忽視的。他們一個屋子里有十幾幅畫，每隔一個月左右的時間，畫會從裱紙上拿下來，重新粘到新的裱紙上，在紙對溫度、濕度產生敏感之前就換了，過程中不是這么簡單的一拿一粘就完事，而是非常詳細復雜，重要在時間，要持續半個月左右的時間，而且隔一個月的時間就要修復一次，這個房子里面有十幾張畫，修完一間屋子的畫就要花一年的時間了，在這個房子里面工匠周而復始一輩子都不會停歇。

老字號不止要傳承，還要創新

深商總會秘書長石慶在致辭中表示，工匠精神是這幾年來從國家到民族特別倡導的一種文化，也是一種職業精神、職業道德和職業能力，是寄托我們職業精神的價值取向，實際上工匠精神就是涵蓋了敬業、精益、創新、專注，基礎就是我們的職業操守。日本好幾百年的企業，他們企業一百年只做一件事，一輩子做一件事，甚至是好幾代人只做一件事。作為中國企業來說，包括老字號企業要快速崛起，不斷地持續發展，如何做到百年不衰？這是我們需要共同追求的目標。深圳是個創新的城市，老字號企業只有傳承不行，必須不斷創新。