合理搭配膳食 促進幼兒健康

摘 要：3～6歲的幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。然而，現在的孩子大多數為獨生子女，家長對孩子的過分溺愛，致使孩子任性嬌慣，只吃想吃的，結果飲食中出現了許多這樣那樣的問題——許多孩子都有偏食、挑食的習慣。喜歡吃的猛吃，看到不喜歡的飯菜就搖頭……營養攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發育造成不良影響。為了讓孩子健康成長，幼兒園必須注重幼兒飲食營養的合理搭配以及膳食結構的創新，讓孩子注意全面飲食，克服偏食、挑食的毛病。《綱要》中也明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此，抓好幼兒園膳食營養工作是一項非常重要的工作。

關鍵詞：合理搭配；營養平衡；促進健康

飲食一直是幼兒園以及家長們非常關注的話題，孩子吃得怎么樣？吃得好不好？吃得營養是否均衡？都是家長最關心的，也是幼兒園所重視的。為了讓幼兒獲得營養、膳食平衡，讓幼兒在用餐過程中獲得積極的情緒和情感體驗，吃得健康，吃得快樂，我們幼兒園在膳食上下足功夫，創新各種方式，結合配菜、手工菜、烘焙等改變幼兒偏食、挑食的習慣，打造營養金字塔，保證健康合理的營養。

一、 合理安排膳食、力求營養均衡

幼兒的健康成長除了鍛煉身體，同時也離不開食物中營養的攝取，在幼兒園階段，孩子們在園的時間比在家長，幼兒園應該科學、合理地安排膳食，保證幼兒的營養均衡，于是，幼兒園設立了“陽光廚房”，成立了一個膳食安排小組，小組成員由后勤園長、保健醫生、總務、專門的食堂管理人員、廚師組成，每周提前開會，結合幼兒的年齡特點，根據幼兒的消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，嚴格合理地安排每天的膳食，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化，并保證食譜便于操作，易于烹制。

一是講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，我們每周為幼兒配備的食物有糧、豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品類，肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽、糖類，并且將這些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼兒的每日膳食中。

二是講究營養平衡：任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養。為此，我們在食物的花色品種和營養搭配上尋求新思路。

二、 保證食材新鮮、創新食譜花樣

我們充分利用空間開辟了特色蔬果園，種植了各種蔬菜和水果，可以自選新鮮的食材供應廚房，還聯系證件齊全的供應商，組織人員定期到食品采購點檢查，要求供應商提供的食品一定要新鮮、合格，確保食品衛生安全。

3～6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色、香、味、形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品。根據幼兒的年齡特點及需求，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，有白米飯、咸飯、粥、面條、米粉等，每天增加了配菜，搭配顏色，增強幼兒的食欲，配菜品種多樣，有西藍花、胡蘿卜、木耳等，量精而巧。將孩子不愛吃的食物進行粗糧細做，例如：南瓜、胡蘿卜、地瓜、芋頭等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制作成南瓜餅、地瓜餅、芋頭丸、紅粬龜、有色水餃、美味包子等，將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁制作成有顏色的芹菜面、胡蘿卜面等，還利用烤箱烘焙了蛋撻當做點心，使孩子們樂于接受，增進營養素的攝入。

三、 創設溫馨環境，培養良好習慣

優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。我們注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐前，每班創設一個溫馨的環境，以不同的形式，如“小小報餐員”“今天我播報”等形式組織幼兒進行“餐前報餐”，結合圖片讓幼兒事先了解當天的食譜及各種食物的營養。在進餐過程中，教師和保育員巡視、觀察，用眼神、語言引導幼兒文明進餐，鼓勵幼兒再添置飯菜。

良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。我們要求幼兒定時定量、定地點進餐，提醒幼兒細嚼慢咽；督促幼兒不偏食、不挑食、不剩飯撒飯；創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。

四、 通過調查了解優化食物結構

膳食安排小組的工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。每天的行政值班老師也會在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、幼兒是否喜歡，檢查幼兒的生活常規和飲食習慣，當班老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣。盡量做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。通過每周的保育員會和教師例會向一線的保育員和老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

五、 通過食譜窗口促進家園互動

我們將每周的食譜公布在公示欄里，讓家長清楚、了解幼兒在園的膳食結構，并定期召開“膳委會”，由家長代表、園行政、保健醫生、食堂管理人員、廚房工作人員及教師代表一起討論，對幼兒園的膳食工作出謀獻策，通過“膳委會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力做好幼兒園的膳食管理工作，通過家園互動，更好地提升幼兒的膳食質量，促進幼兒的健康成長。

作者簡介：

林麗鳳，福建省泉州市，福建省永春世哲幼兒園。