煎餅培訓(xùn)師

文/冰潔

在最普通的行業(yè)里，做到不可取代。

有時，一張不起眼的煎餅，也能在美食界擁有相當(dāng)?shù)摹暗匚弧薄?/p>

賈秀英有18年攤煎餅的經(jīng)歷，借此，她不僅月入10萬元，還開了三家分店。

最近，她又開了一家煎餅學(xué)校，吸引來一大票粉絲。圍觀網(wǎng)友表示“也想辭職去攤餅”，賈秀英笑笑說：這其實不是一件容易的事兒……

賈秀英

一張2元錢的餅，撕扯著自尊心

賈秀英是河北張家口人，年輕時跟著親友到北京打工。站在人海茫茫的街頭，她感到既渺小又迷茫。

對于一個沒什么文化、普通話又不太熟練的農(nóng)村女孩來說，可選擇的工作不多。從事的眾多工作中，最讓賈秀英喜歡的，是在一家構(gòu)件廠食堂里當(dāng)廚師。

當(dāng)廚師很辛苦，尤其是當(dāng)做大鍋飯的師傅，在高溫環(huán)境下，操著笨重的廚具揮來揮去。賈秀英并沒因此敷衍了事，每片菜葉都洗得干干凈凈，炒菜也不會一股腦放很多調(diào)味品，蒸饅頭和包子更是用心。看到大伙下工涌進(jìn)食堂，手都來不及洗干凈，就帶著水泥去抓香噴噴的饅頭時，賈秀英的成就感油然而生。

25歲時，賈秀英結(jié)婚了。女兒燕子出生后，她辭職回家專心照顧女兒和婆婆。

自己沒能好好上學(xué)，留下遺憾，燕子長大后，賈秀英把女兒送進(jìn)了北京一所不錯的小學(xué)，隨之而來的是高昂的學(xué)費(fèi)、借讀費(fèi)。丈夫蹬三輪車，收入不穩(wěn)定，賈秀英只得另找出路。

看到路邊有不少早餐車，成本不高，生意不錯，賈秀英也買來爐子、煎餅鍋和推車，準(zhǔn)備出攤兒。

北京的城市管理一向嚴(yán)格，作為流動小攤販，賈秀英只在離家不遠(yuǎn)的胡同口擺攤，打算到城管上班就收攤。

面對來來往往的人流，賈秀英非常緊張，也非常矛盾。沒顧客時擔(dān)心生意不好，有顧客來又擔(dān)心做得不好吃，遭抱怨。明明練習(xí)得非常好了，操作起來卻手忙腳亂。第一位顧客是個女白領(lǐng)，要了兩只雞蛋，賈秀英不小心把餅攤破了一塊。對方說，做不好就別出來賣東西，簡直在騙錢。這張價值2元錢的煎餅，撕扯著賈秀英的自尊心。她一再道歉，接著默默地回家繼續(xù)練攤煎餅。

除了顧及顧客挑剔的口味，賈秀英還時刻擔(dān)心著擺攤的時限。她租住在一個老四合院里，院門口有很高的石頭門檻。一次，慌張收攤中，車輪卡在門檻上，車子倒向一邊，爐子、面粉盆、零錢盒打翻散落一地，紅彤彤的煤炭還把輪胎燒爆了。寒冷的風(fēng)中，望著逐漸暗下去的煤炭，賈秀英哭了起來，生活為什么總是那么辛苦？！

黯淡的生活中還是有一抹亮色，回頭客越來越多。經(jīng)常到了收攤時間，大部分顧客也不愿退錢，還幫賈秀英把車子推進(jìn)院里，繼續(xù)等熱乎乎的煎餅到嘴。

再到后來，賈秀英每天要攤400多張煎餅，一天的收入就遠(yuǎn)超以前打工時的月收入。

惠及他人，開辦煎餅培訓(xùn)班

有了盈利，賈秀英就租了正規(guī)門面經(jīng)營。客人越來越多，她自我要求也越來越高，把更多時間花在對食材、種類的研究上，還多次調(diào)制獨(dú)家拌醬。

平均每個月都有5萬元收入時，賈秀英買了車和房子，一家人的生活翻天覆地。

長期過度勞累，導(dǎo)致身體不太好，2017年夏天，賈秀英把店盤了出去，打算回老家休養(yǎng)。這時，之前的合作伙伴小姜找上門，說想做煎餅品牌，兩人共同開店，人多力量大，可做的事情多且輕松。

跟煎餅相伴了18年的賈秀英很動心，接受了邀請。兩人在北京簋街租了門面，無需廣告，賈秀英本身就是產(chǎn)品代言人，生意蒸蒸日上。

緊接著，第二家、第三家分店開業(yè)。賈秀英忙得正歡時，一個叫潘紅的人找上門來。37歲的潘紅是賈秀英的老鄰居，在北京打過一段時間的工，后來回了河南老家。回家沒多久，她丈夫遭遇意外事故離世了，住院期間欠了好幾萬元，如今家里老人身體都不好，還有一雙在上中學(xué)的兒女，再不想辦法掙錢，孩子就得輟學(xué)了。

說來也巧，答應(yīng)教潘紅攤煎餅之后沒多久，賈秀英接到一個老朋友的電話。這個老大哥也是打工時認(rèn)識的，曾跟她學(xué)了一段時間攤煎餅。回老家后，老大哥借著這門手藝，竟掙夠了全家人的生活費(fèi)，連孫子孫女的學(xué)費(fèi)，都一手承包。他為此很感激賈秀英。

兩件事湊一起，賈秀英很有感觸。對很多人來說，一張煎餅不過價值幾元錢，但對攤煎餅的人來說，那一張張圓餅，卻寄托著全部未來。她決定創(chuàng)辦煎餅培訓(xùn)班，幫助尋找維生之路的人。

在連呼吸一口空氣都感覺昂貴的北京，租房也是費(fèi)神費(fèi)財。多天東奔西走，賈秀英總算在與北京接壤的文安縣店子村的國道旁，租到一個院子。

攤的不是煎餅，是一個個未來

2017年12月，就在賈秀英廣發(fā)招生信息時，她因為成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，接到北京衛(wèi)視《我是演說家》節(jié)目組的邀請，去做演講嘉賓。培訓(xùn)計劃暫時擱置。

節(jié)目中，賈秀英講述了多年坎坷，還現(xiàn)場攤煎餅給魯豫、汪峰、黃子佼等幾位導(dǎo)師品嘗。汪峰大贊“太好吃了”。

節(jié)目播出后，越來越多的人搜索煎餅店的地址。外地人還趁春節(jié)到北京游玩期間，特意繞路過去。店門口天天排著長龍，是壓力也是誘惑，但賈秀英沒忘記培訓(xùn)的事。

因為培訓(xùn)基地不在市區(qū)，培訓(xùn)一期為十天，加上食宿，賈秀英把學(xué)費(fèi)定到2萬元。入學(xué)門檻沒限制。學(xué)員要是感覺狀態(tài)不好，可以越過時限，繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到攤出完美的煎餅。賈秀英還毫無保留地公布自己花了好多年調(diào)制的醬料配方。

說是收學(xué)費(fèi)，賈秀英也開了許多后門。有和潘紅一樣的困難戶，或單親媽媽之類，都免了學(xué)費(fèi)。還有人學(xué)完后，沒信心支攤子，賈秀英就把他們分到自己的店鋪工作。

2018年3月9日，第一期十個學(xué)員由專車送到培訓(xùn)基地附近的賓館。第二天早上8點，學(xué)員穿上統(tǒng)一服裝，在院子里集合。3月的風(fēng)夾帶著寒意，但每個人臉上期待的笑容，就和院里初露的花蕾一樣燦爛。

十天后，賈秀英設(shè)置了考試環(huán)節(jié)。除了考理論知識，最重要的就是制作“巨無霸”煎餅。這是賈秀英的招牌產(chǎn)品，也是最難做好的產(chǎn)品。好在大家的努力很有成效，一手拿著過關(guān)作品，一手拿著結(jié)業(yè)證書，每個人都對著鏡頭露出自信的笑容。

如今，煎餅培訓(xùn)已開班五期，還有人從澳洲飛回國學(xué)技能，賈秀英的夢想越來越大了……