擔心寄生蟲？這樣做能放心吃魚

云無心

最近網上出現了一段名為《恐怖，魚身上長滿寄生蟲》的視頻，從視頻中，無法分辨那些線狀物體到底是不是寄生蟲，但魚攜帶寄生蟲，這事并不新鮮。通常來講，野生魚比養殖魚更容易感染寄生蟲，淡水魚比海水魚更容易感染寄生蟲。

高溫低溫均可殺死寄生蟲

寄生蟲雖普遍，但不難殺死。最簡單有效的方法是加熱。只要加熱到60℃，就可以有效殺死寄生蟲。在火鍋中，魚片變白的時候就說明超過了60℃。

另外，寄生蟲還怕凍。對于生吃的海鮮，不少國家都要求進行深度冷凍處理。按照規范進行過冷凍處理的海鮮，不用再擔心寄生蟲。

任何蘸料都不足以殺死寄生蟲

不過，要小心一些不靠譜的殺死寄生蟲的方法。比如很多人喜歡吃“鮮活”的魚及其他水產品，認為蘸料可以殺死寄生蟲。需要強調的是，不管是醬油、醋、酒還是芥末，雖然對寄生蟲有一定的殺傷力，但“蘸”的那點時間遠遠不足以保障安全。靠蘸料來殺死寄生蟲，只是一種心理安慰。從安全的角度出發，徹底烹飪是保障安全最簡單有效的方法。

養殖魚安全系數更高

相對而言，人工養殖的魚安全系數更高。因為在養殖中，會采取各種手段來殺死寄生蟲和致病細菌。當然，這可能帶來“抗生素及消毒藥品殘留超標”的顧慮。其實，若按規范使用這些化學用品，殘留會很少，對健康的影響基本可以忽略不計。

另外，水中的污染物也是水產品的風險來源。水中污染可分為有機污染和重金屬污染。有機污染主要來自于人類活動釋放的污染物，而重金屬污染除了人類的排放，還跟地理環境密切相關。也就是說，在沒有工業污染的水域中，同樣可能存在較高的重金屬含量。簡而言之，野生水產品的污染風險，也高于養殖水產品。

有人擔心養殖水產中含有激素。實際上，水產養殖中禁用激素，而且傳說中避孕藥之類的激素并不能幫助水產長得更好。