平陽黃湯全程可追溯體系可行性研究

葉麗琴 謝前途

【摘 要】針對平陽黃湯種植、加工、流通的特點，基于國家對農產品質量安全的法律與制度，運用C/S（客戶端/服務器）與B/S（瀏覽器與服務器）相結合的技術體系，對平陽黃湯全程可追溯信息體系的可行性進行試驗和研究。為下一步平陽黃湯全程可追溯體系建設全面鋪開奠定理論基礎。

【關鍵詞】平陽黃湯；可追溯體系

民以食為天，食以安為先，食品是維系人類生存和發展的重要物質[1]。食品的衛生與安全是關系到人類身體健康、生命安全的大事，更是關系社會穩定的重要方面[2]。如何解除消費者對農產品質量安全問題的疑慮，如何對農產品從源頭到加工再到流通過程進行質量安全控制，如何建立農產品全程可追溯體系成為農業發展的重要課題。

從1957年開始，法國農業部便開始跟蹤識別境內所有牛只，隨著瘋牛病（BSE）危機的發展，這種跟蹤識別措施很快演變成了對牛肉質量安全進行可追溯管理的有效工具[3]。從歐盟管理法規NO.178/2002的出臺，到2006《中華人民共和國農產品質量安全法》將農產品質量安全可追溯制度納入法律程序。再到我國部分區域如遼寧省、海南省等先后在蘋果、大米、柑橘等產品實現全程可追溯。可追溯體系不僅有利于茶產品的安全和衛生質量控制，有利于及時發現和糾正問題，更有利于建立消費者信心，有利于企業品牌形象的建立。前人在可追溯方面的探索為茶葉可追溯提供了現實可操作的參考。隨著《國務院辦公廳關于加強農產品質量安全監管工作的通知》（國辦發〔2013〕106號）文件的出臺對茶葉可追溯系統的建立又提出了新的要求。本文結合目前平陽黃湯尚未建立全程可追溯的現實，以一家企業為試點，對平陽黃湯全程可追溯體系可行性進行深入的試驗。以期為進一步全面推行平陽黃湯可追溯工作提供參考。

一、平陽黃湯全程可追溯系統的建立

（一）可追溯系統的定義

可追溯系統是在產品供應的整個過程中對產品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保障體系。其目的是在整個供應鏈條上對各個重要環節建立信息管理、傳遞和交換方案，從而對整個供應鏈中的原料、加工、包裝、儲藏、運輸和銷售等環節進行跟蹤與追溯，根據問題查明原因，實施召回[4]。

（二）平陽黃湯可追溯系統的實現

平陽黃湯可追溯系統主要分茶園、茶廠、茶車間三個主要場地，針對茶葉的種植和栽培管理方式、生產和加工方式、運輸包裝和銷售這三個環節建立平陽黃湯的質量安全可追溯信息系統基本框架如圖1：

（三）運用C/S（客戶端/服務器）與B/S（瀏覽器與服務器）相結合的體系結構確保可追溯系統的運行

平陽黃湯全程可追溯體系網絡體系采用.NET技術，利用C+開發語言，基于數據庫sqlserver2014進行開發設計，將采集到的信息保存在平陽黃湯全程可追溯數據庫，利用C/S（客戶端/服務器）與B/S（瀏覽器與服務器）相結合的技術方式，以茶青、毛茶、產品為三大模塊的信息采集形式和以數據庫為核心的信息管理形式，以及以二維碼為直接呈現形式，實現了生產者、銷售者、購買者、第三方監督管理者對平陽黃湯從茶園到茶桌的全過程可追溯信息查詢和管理。

（四）確保可追溯信息錄入準確性、完整性、真實性的具體操作辦法

全程可追溯最終呈現在二維碼中的數據信息涵蓋平陽黃湯從生產到流通的整個過程的相關信息包括日夜型紅外一體化智能高速球形攝像在平陽黃湯生產過程中的獲取的視頻和圖片信息等。具體操作中需要注意1、在茶園地塊方面進行實用、簡便、快捷的編碼，每一個地塊都有一個唯一對應的編碼，對采茶人員和農民即要好記、好操作也要方便錄入系統和上傳至服務器。2、每個地塊的茶葉，分別采摘、運輸和加工。這就要求在攤青、殺青、烘悶的全過程中均要嚴格按地塊分批次進行加工，并記錄和上傳加工過程的詳細信息。3、從毛茶到精制成品茶的運輸和再加工過程需要專人跟進，尤其是在產品和可追溯二維條碼的對應上不可出現任何偏差。4、每個環節每個參與對象的信息記錄和編制的準確性、完整性、真實性（不可竄改）是保證可追溯體系運行和發揮作用的前提。茶園管理員、加工管理員、運輸包裝管理員，不同的角色體統內權限不同，不同的角色不可跨越模塊進行操作和修改。

二、平陽黃湯全程可追溯體系結論與討論

平陽黃湯全程可追溯體系的可行性在浙江子久文化股份有限公司位于朝陽山1000畝的平陽特早基地做了一個試驗示范，在應用過程中取得了明顯的經濟和社會效益，并積累了一定的經驗。

（1）平陽黃湯全程可追溯體系讓消費者獲得產品全程的知情權，讓企業生產更規范，讓第三方監督管理更順暢，實現了數據的共享與即時查詢。真正做到客戶端、數據庫、瀏覽器的動態交互。

（2）平陽黃湯全程可追溯體系的建立可解除消費者對茶葉衛生和安全的顧慮。如果發現問題可以利用可追溯系統第一時間確定問題形成的原因，以便針對性的進行處理，從而大大提高了茶葉突發性質量安全事件的應急處理效率。

（3）全程可追溯體系的建立，能消除日本、歐盟等國家因農產品追溯制而設置的貿易壁壘[5]平陽黃湯全程可追溯體系的建立使上市產品質量安全合格率達大大提高，為品牌打造提供質量安全保障，對企業產品推廣大有助益。

（4）周潔紅[6]、王可山[7]等對消費者的購買行為調查研究表明，消費者對可追溯的農產品表現出更強的購買意愿，并愿意為可追溯農產品支付更高的價格。因此平陽黃湯全程可追溯體系的建立也進一步提高了平陽黃湯的產品銷售價格。

平陽黃湯全程可追溯體系的建立現階段只能在規模較大的機械化程度較高的基地進行應用，偏遠山區和農戶小加工廠，還難以普及。因為平陽黃湯全程可追溯體系的建立需要茶園、茶廠、經銷商、甚至政府監管的共同參與，對各環節的操作和管理都提了更高的要求，在實際操作過程中為確保信息真實和準確的管理成本較高。全面建成覆蓋全縣的平陽黃湯全程可追溯信息體系還有待普通消費“知情權”意識的提高，有待相關部門建立和健全圍繞平陽黃湯質量安全標準體系的相關法律法規，進而保證平陽黃湯的“可追溯性”。

【參考文獻】

[1]周莉萍.都勻毛尖茶質量安全可追溯系統建立研究[J].食品科學，2012（12）：278-279

[2]欒汝朋，張峻峰等.白茶質量安全可追溯網絡管理系統的實現[J].中國農學通報，2011.27（20）：137-140

[3]任永泉.遼寧農墾農產品質量追溯系統建設成效與措施[J].現代農業科技，2010（1）

[4]付蕾，陳立貴，袁新強等.從茶葉中提取咖啡堿的研究[J].安徽農業科學，2008，36（9）：3730-3731

[5]史喜菊，馬貴平，劉全國等.歐盟的食品追溯體系[J].動物醫學進展，2006，27（12）：109-112

[6]周潔紅.消費者對蔬菜安全的態度、認知和購買行為分析--基于浙江省城市和城鎮消費者的調查統計[J].中國農村經濟，2004，11：44-52

[7]王可山.消費者對畜產食品質量安全的意愿支付價格研究[J].中國物價，2006，12：10-15