論袋料栽培黑木耳技術

陳達亮

【摘 要】黑木耳是我國主要食用菌之一，是我國名貴的土特產品和傳統出口產品。人工栽培黑木耳可有效地調整農業產業結構，促進農民增收，通過對黑木耳的袋料栽培技術環節進行探究總結，為提高人工栽培黑木耳的品質與產量提供必要依據。

【關鍵詞】黑木耳；高產；袋料栽培

黑木耳是人們喜愛的山珍，是我國傳統的出口商品，市場潛力大，發展前景好，在國內外市場上貨源緊缺，一直供不應求。黑木耳是一種質地鮮脆，滑嫩爽口，營養豐富的食用菌，以前以段木栽培為主，但生產周期長，產量低，經濟效益不高，近年來袋料栽培效果良好。以下就簡單的概述袋料栽培黑木耳技術。

一、場地選擇

應選擇通風條件好、地面干燥的場地，另外要求地勢平坦環境衛生，交通方便。

二、菌種選擇

選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比，從中選擇出黑龍江黑耳1號菌株，其菌絲生產溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強，質量好，產量高而穩定，是目前推廣的當家品種。

三、原種生產

將麥粒浸泡在清水中12-24h，然后煮30min左右，經烘干、裝瓶，在100℃下滅菌6小時以上，再經接種、養菌20多天后可以使用。

四、栽培袋培養料配方

木屑75%、稻糠12%、麥麩8%、豆餅粉3%、石膏1%、白灰0.5%、低溫滅菌劑2克/袋，含水量60%。

五、拌料

先將麥熬、豆粉、石膏粉、生石灰按比例攪拌均勻，再加木屑干拌3次，拌勻后加水，按料水比1：1.5的比例加入，使培養料的含水量在60%左右，用機械、手工拌料均可。均勻拌料、徹底滅菌，是提高產量的關鍵技術措施之一，其檢驗方法為裝袋二天后，檢查每袋下部是否都有3毫米左右高度的積水，如果其高度基本一致，可肯定拌料較均勻。為生產優質木耳，在拌料加鋅營養素，每斤營養素兌100斤，拌料700袋即達到標準。

六、裝袋

在菌袋的選擇時，應選擇“情人袋”，“情人袋”的特點為很像戀人，袋和菌絲親和力特別強，始終和菌絲粘合在一起，形成樹皮結構，具有防雜菌、提高產量的功能。“情人袋”較薄，裝袋不能太緊，也不能太松，稍緊就可以，裝袋后插菌棒。

裝袋時要一邊裝一邊用手壓料，料面用壓平板壓實。要求上下內外松緊一致，料面平整，袋面光滑無褶，裝料高度18-19cm，重1.1-1.2kg，然后用木棍在料中間扎一孔，孔徑1.5～2.0cm。裝袋時溫度不低于18℃，不高于30℃，應在水泥地面上進行。

七、滅菌

拌料時因為已加低溫滅菌劑，用土蒸鍋常壓蒸汽滅菌，料放到鍋內蒸簾上，料袋之間要留有空隙，在5小時內菌袋內部溫度要上升到100℃，之后將100℃保持28-30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋內燒干。滅菌時間結束，停火后應打開灶門通氣30分鐘，套上棉紗手套，取出菌袋，同時仔細檢查菌袋，如發現有小孔殘破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染，菌袋要及時搬到巳消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。

八、接種消毒

30分鐘后開始接種，這是整個過程中較關鍵的一環，要在接種室內進行。所有工具都要用75%酒精消毒，操作要在酒精燈火焰上方進行，防止進入雜菌。將菌種搗碎成黃豆粒大小，用接種鉤將菌種4～5塊接在培養料的孔內，再在料面薄薄地布上一層菌種，一瓶原種可接40袋。

九、養菌

做的養菌床，床高8-10cm，寬1.5m，床面和草簾用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液消毒，待床簾干燥后，擺袋養菌，菌袋臥擺入床內，放5-6層呈弧形，兩排之間留8～10cm距離。擺入床內半個月不用挪動，巧天左右掀開草簾檢查，溫度應保持15-20℃，若菌絲吃料1/4，應倒垛，將上面的袋移到下邊，下邊的袋移到上面。若氣溫偏高，要及時通風，40夭左右可長滿全袋。若出現少量雜菌，要隔離培養，放到低溫通風的地方（低溫通風條件下，不適于霉菌生長，木耳菌絲可抑制雜菌）

十、出耳管理

首先做出耳床，地上床高10—30cm，寬1m，（濕度小，地勢高）。擺袋前，床面先澆透水一次。草簾用70%甲基托布津800倍液浸泡一下，瀝至不滴水為止。

接下來劃口，用刀片在袋上劃“V”形口，角度45—60°，深度0.5～0.8cm，斜線長1.5～2cm，兩邊一致，每袋劃8～12個口，呈品字形排列。

最后子實體形成將菌袋擺在澆透水的耳床上，每平方米擺25袋，袋與袋間隔8—10cm，品字形排列，然后蓋上浸濕的草簾。保持地面和草簾潮濕，空氣相對濕度80%，溫度20℃～25℃，早春將簾子卷起通風1小時左右。若遇雨天蓋上塑料薄膜，7—10天子實體原基形成。

十一、生產期管理

子實體長至1～2cm，球狀原基邊緣分化為若干耳片，澆水從上往下澆大水，保持大濕度（10%）、大通風，晚上整夜通風。管理原則：“干就干透， 濕就濕透”。干長菌絲，濕長木耳，不干不濕長雜菌。注意澆水要澆干凈水。

十二、停水采耳

待到其九成熟時，讓陽光直射，子實本根部收縮，耳片充分展開，邊緣卷曲，并長出大量菌褶，這時應及時采摘。采摘時，采耳時一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內，防止耳基受雜菌感染影響出耳，采下的耳要剪去帶培養基的耳根，大朵撕開分類，成為單片耳，質優價高。

十三、子實體干曬

采收后木耳，剪去帶有培養料的殘根，洗凈附在木耳上的泥沙，攤在紗網或席上晾曬，每半小時翻一次。

十四、后期管理

將袋上的上茬耳殘根去凈，讓陽光直射，將袋干曬1-2小時，然后臥排在養菌床上7天左右，積聚營養，再按第一茬方法在耳床上管理，可收三茬耳。

【參考文獻】

[1] 沈瑞.黑木耳出耳期的管理〔J〕.山東蔬菜，2007年第3期：44-45