西安的油潑面

楊諺蓉 石麗媛

當新的一天剛剛開始時，當初升太陽的金色光輝灑在西安這座古老城市的每一塊磚上時，當小販們用淳樸的陜西方言親切吆喝時，一種獨特的美食喚醒了人們的味蕾，那就是油潑面。

在西安不品嘗一下油潑面，就好比在廣州不吃水晶蝦餃，在天津不吃狗不理包子，在北京不吃烤鴨一樣——就等于白去了。這不，初到西安，為了吃到這“舉市聞名”的油潑面，我和媽媽大清早就踏上了尋吃之路。

走在那充滿歷史感的古老石板路上，晨霧還未完全散開，各式各樣的小吃攤點已經在路邊整齊地排開了。各種美食琳瑯滿目，應有盡有，真是“麻雀雖小，五臟俱全”。此刻雖然時間還早，但面攤的灶上已經支起大鍋，里面已經在煮面條了。

用來做油潑面的面條與我們南方的細掛面不同，都是純手工現做的寬面。只見拉面師傅將和好的小面團壓扁搟成寬片，之后用搟杖在寬面片中橫壓出一道紋，雙手左右分開向兩端將面片扯長，再順著中間的壓紋拽開，兩根又寬又厚的面條就做成了。油潑面被當地人稱作扯面、拽面，之所以這樣叫，大概就是得名于面條的做法吧。

扯好的面條被師傅順勢投入鍋里，那淡淡的面香馬上鉆進了我的鼻子里。過了一會兒，煮熟的面條會被撈起放入白瓷碗。此時將準備好的辣椒面、蒜末、蔥段撒在面條上，然后把剛燒開的油澆入碗中，你會聽到“刺啦”一聲，伴隨著響聲的就是濃濃的香味。這迸發出來的香味和面條融為一體，再倒入醬油、醋，還沒等口水流出來，一口麻香麻香的面就被“哧溜”一下吞進肚子里了。真是名不虛傳！嘹咋咧！（好吃的意思）

聽完我的介紹，想不想去西安品嘗一下油潑面呢？我相信敦厚的西安人一定會如火辣的油潑面一般熱情款待你的。