酵母、泡打粉，哪個更健康

◎文/李艷鳴

泡打粉和酵母在本質上有很大區別，但在發面的效果上有異曲同工之妙。泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發快；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益于人體健康。

泡打粉是一種復合型膨松劑，它是由小蘇打、玉米淀粉等物質合成的，溶于水后產生并釋放二氧化碳氣體，從而讓食物達到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產生出大量的二氧化碳氣體，從而讓面團變得疏松。對于現在生活節奏比較快又愛吃面點的人們來說，用泡打粉做面點起發快，更省事、省時。