1-甲基環丙烯對早中熟鮮食棗的保鮮及采后生理效應

張淑萍，張小康，袁 雪，馬惠玲,

（1.西北農林科技大學生命科學學院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省銅川市林業工作站，陜西 銅川 727000）

棗是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Zizyphus Mill.）植物的果實，為我國特有的經濟林果。我國棗種質資源豐富，尤其是紅棗（Zizyphus jujuba Mill.），從產品適宜上市形式上分干制、蜜制、鮮食3大類型。鮮食棗因果實肉脆多汁、酸甜可口、風味獨特及較高的VC含量而深受消費者的喜愛。近年來，鮮食棗在棗主產區迅猛發展，其中晚熟品種較耐貯運，先后在山東、河北、山西、陜西、新疆南部得到廣泛栽植，并輸運至全國其他各地上市，為豐富大中城市水果市場，延長鮮棗供應期，帶動產地經濟發展發揮了重要作用；然而，對于新疆北部等溫帶季風性氣候區，光照資源充足、晝夜溫差大、具有天然的果樹生長優勢條件，但因生長季短等缺陷只可發展早熟鮮食棗。貨架期短（5～7 d）、貯運技術饋乏極大限制了早熟鮮食棗產業的經濟效益。

1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是公認的果蔬高效、無公害保鮮劑，其作用在‘冬棗’[1-2]、‘靈武長棗’[3]、‘梨棗’[4]等晚熟或中晚熟鮮食紅棗和臺灣青棗（Ziziphphus mauritina Lamk.）[5-6]上得到了證實。采后1-MCP處理能夠顯著降低棗果實貯藏期活性氧的積累，激活抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）[7]，促進過氧化氫酶（catalase，CAT）活力增強[8]，抑制葉綠素和果膠降解[9-10]，抑制脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力[10]和膜脂過氧化產物丙二醛（malonic dialdehyde，MDA）含量的上升[4]，通過增強果實抗氧化活性，減少細胞膜衰老破壞、延緩細胞壁和細胞質物質降解而保持了硬度和可溶性固形物、VC含量[11-12]，增強了棗果抗病能力[13]，最終達到保鮮的效果。出于對早熟品種保鮮必要性不大的傳統認識，人們對早熟、早中熟鮮食棗的保鮮技術研究甚少，鮮有關于主栽品種的采后呼吸類型、乙烯生成規律及對1-MCP敏感性的研究。本實驗以西北地區主栽的早熟品種‘早脆王’、‘七月鮮’及早中熟品種‘閻良脆棗’為試材，研究了1-MCP對果實軟化、腐爛和品質變化的影響，并從膜脂過氧化和抗氧化酶活力變化的角度闡釋1-MCP的作用機理，以期探明早中熟鮮食棗的采后生理特點及1-MCP保鮮的生理基礎，為1-MCP在鮮食棗保鮮生產中的廣泛應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘閻良脆棗’，陜西省西安市閻良區關山鎮東丁村相棗農業標準化示范區種植，分別于2014年9月11日、2015年9月14日、2016年9月12日采摘；‘七月鮮’，2015年8月13日采摘于西安市高陵縣通遠鎮華邑村‘七月鮮’專業種植棗園；‘早脆王’，2015年8月18日、2016年8月15日采摘于山西省永濟市開張鎮朱家莊棗種植園。3 個品種的采收期均為脆熟期，采樣均于早晨7～9點進行，選取大小適度、著色面積小于1/2的果實（早脆王幾乎未著色），采摘后蔭棚下攤晾至采收結束，裝于襯墊有兩層發泡網的塑料筐內（約15 kg/筐），當天運回西北農林科技大學生命科學學院實驗冷庫，0～1 ℃下預冷24 h后進行處理。

亞油酸、2,4,6-三吡啶基三嗪 美國Aladdin Chemistry公司；蒽酮、磷鉬酸鈉和氮藍四唑（nitro blue tetrazolium，NBT） 國藥集團化學試劑有限公司；愈創木酚 公私合營新中心化學廠；1-MCP粉劑（有效成分含量0.014%） 美國陶氏化學公司；保鮮袋 山西果品保鮮研究所；所有試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

LH-T32型手持折光儀 杭州陸恒生物科技有限公司；FT327果蔬硬度計 意大利BREUZZI公司；UV-3100紫外-可見分光光度計 上海美譜達儀器有限公司；TP-214電子天平 北京賽多利斯儀器系統有限公司；HW-SY21-KP6電熱恒溫水浴鍋 美麗伯樂科教商貿有限公司；7001型二氧化碳分析儀 美國TELAIRE公司；7890A氣相色譜儀 安捷倫科技（中國）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果實處理與貯藏

預冷后，選取表面整潔、無裂紋、無損傷或病蟲害的果實用于實驗。‘閻良脆棗’1-MCP處理溫度預實驗，采用（0.0±0.5）、（20.0±1.0）℃兩種溫度下處理24 h后，0～1 ℃冷藏30 d，得到（20.0±1.0）℃對棗的保脆、保綠效果顯著高于（0.0±0.5）℃（數據未發表），因此正式實驗均在（20.0±1.0）℃下進行1-MCP處理。

‘閻良脆棗’和‘七月鮮’果實預冷后均分為4 組，分別置于125 L具有水封蓋的氣調箱中，其中3 組分別置入盛有相當于0.1、0.5、1.0 μL/L劑量1-MCP粉劑的小燒杯中，迅速加5 mL去離子水于燒杯中，封氣調箱蓋，室溫（20.0±1.0）℃熏蒸24 h，另外一組作對照，在同樣條件下密封但不加1-MCP。處理后的果實以0.5 kg/袋裝于棗果保鮮袋（厚度20 μm）中，事先將保鮮袋兩側均勻扎透10 個針孔（失去氣調作用）。‘早脆王’只進行了0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理和對照實驗。各品種棗果各處理及對照均重復3 袋。置于溫度為0～1 ℃、相對濕度為70%～80%的冷庫中貯藏，用于觀測保鮮效果。

另外，以‘閻良脆棗’同時進行生理變化動態測定，實驗每重復包裝15 袋，3 個重復共45 袋， 于上述相同條件下冷藏。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 保鮮效果的測定

參考王春生[14]、吳忠紅[15]等的方法測定以下指標表征果實保鮮效果。

脆果率的測定：全部或除腐爛部分外，果實飽滿、果肉保持脆感和鮮淺綠色的果實計作脆果，此類果實個數占統計果實總數的百分比為脆果率。

全紅果率的測定：除零星綠色斑點（最大綠色斑直徑小于0.5 cm）外，其他部分均呈棗紅色的果實計作全紅果，此類果實個數占統計果實總數的百分率為全紅果率。

腐爛率的測定：果面出現明顯可見的病斑（直徑大于0.3 cm）視為病果，此類果占統計果實總數的百分比計為腐爛率。

1.3.2.2 1-MCP處理對果實貯藏期生理效應相關指標的測定

以1-MCP保鮮效應最明顯的‘閻良脆棗’為試材，進行1.0 μL/L（實驗所得的最適劑量）1-MCP處理和對照兩組冷藏（0～1 ℃），如1.3.1節所述，每組重復3 次，每重復15 袋。以處理前（預冷后）記為起始點（0 d），處理和貯藏期間每6 d取樣一次，至90 d結束。每次于每個重復中隨機抽取1 袋棗，用于測定呼吸強度和乙烯釋放速率。每12 d所取的樣果測定呼吸強度與乙烯釋放速率后再隨機抽取10 個用于測定果肉硬度和可溶性固形物質量分數。同時，連同余下果實去皮去核，每果切取健康部位果肉1/3，共約100 g，切碎、混勻、液氮速凍，存于－80 ℃冰箱內，用于其他生理指標測定。

呼吸強度及乙烯釋放速率的測定：將0.5 kg棗果放置于固定體積的真空干燥器內，參考馬惠玲等[16]的方法測定，果實腐爛加重后不再測定。

硬度的測定：采用FT327果蔬硬度計測定，每個果實測赤道部位相對的兩個點，每重復測10 個果實。

可溶性固形物質量分數的測定：采用LH-T32型手持折光儀測定，每重復測定10 個果實。

其他營養指標：參考文獻[17]的方法進行測定。還原糖含量采用3,5二硝基水楊酸（3,5-dinitrosalicylic acid acid，DNS）比色法測定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定；淀粉含量采用碘-淀粉比色法測定；VC含量采用鉬藍比色法測定。

1.3.2.3 MDA含量的測定

MDA含量采用硫代巴比妥酸法[18]測定。

1.3.2.4 相關酶活力的測定

酶液提取參照曹建康等[19]的方法，并稍有改進。取2 g冷凍樣品，加提取緩沖液和0.1 g聚乙烯吡咯烷酮，冰浴研磨至勻漿，4 ℃下11 000×g離心30 min，取上清液備用。提取不同酶所用緩沖液不同，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和過氧化物酶（peroxide，POD）為pH 6.4磷酸緩沖液（100 mmol/L）；過氧化氫酶（catalase，CAT）為pH 7.0磷酸緩沖液（50 mmol/L）；脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）為Tris-HCl緩沖液（100 mmol/L、pH 8.0）；抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）為pH 7.5磷酸緩沖液（50 mmol/L，含0.1 mmmol/L乙二胺四乙酸和1 mmol/L VC）。

酶活力的測定：SOD、POD和CAT活力的測定參照孫雯等[20]的方法。每克樣品酶提取液在標準反應條件下抑制NBT光化還原50%計為一個SOD活力單位（U/g）；以每克樣品酶提取液在標準反應條件下每分鐘?OD470nm變化0.001計為一個POD活力單位（U/g）；以每克樣品酶提取液在標準反應條件下每分鐘?OD240nm變化0.01計為一個CAT活力單位（U/g）。APX活力參照Sofo等[21]的方法測定，以每克樣品酶提取液在標準反應條件下每分鐘?OD290nm變化0.01計為一個APX活力單位（U/g）；LOX活力參照閆師杰等[22]的方法測定，以每克樣品酶提取液在標準反應條件下每分鐘?OD234nm變化0.01計為一個LOX活力單位（U/g）。

1.4 數據處理

采用Excel 2010軟件對實驗數據進行處理和繪圖，用SPSS 18.0軟件對多組處理間的總體差異性進行F檢驗，再采用t檢驗進行兩兩間差異性比較，對單組處理僅進行處理組與對照組間的差異顯著性t檢驗。

2 結果與分析

2.1 1-MCP對不同品種早中熟鮮食棗保鮮效果的影響

2.1.1 1-MCP處理劑量的選擇

表1 不同劑量1-MCP處理對3 個品種鮮食棗的保鮮效應Table1 Effects of different concentrations of 1-MCP on preserving the quality of 3 varieties of fresh jujube fruits

冷藏實驗中首先發現，3 個品種貯藏期的軟化與變紅進程差異很大，不同劑量1-MCP處理組與對照組的差異出現早晚也很不相同，‘閻良脆棗’和‘七月鮮’于貯藏30 d時就表現出，‘早脆王’卻一直到90 d才表現出。由表1可知，與對照組相比，0.1、0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理均降低了冷藏30 d‘閻良脆棗’的全紅果率，提高了好果率，以1.0 μL/L的效果最突出，該處理組的貯后脆果率仍為100.00%，全紅果率低至1.70%，好果率高達98.30%，與貯前均沒有顯著差異；0.1 μL/L的作用最弱，其好果率與對照組差異不顯著，脆果率甚至顯著低于對照組（P＜0.05）。對照組果實雖然好果率也為90%，但是脆果率只有33.3%，并且80%變紅。貯后各組果實可溶性固形物質量分數均上升，1-MCP處理組較對照組延緩了這一變化，3 個劑量處理組間沒有顯著性差異。貯后果實硬度較貯前有所下降，3 個劑量1-MCP處理組較對照組下降幅度小。與前人在對‘壺瓶棗’[13]和‘米棗’[23]研究中測得的1-MCP延緩可溶性固形物質量分數上升和硬度下降的結果一致。3 個劑量中，1.0 μL/L被選為‘閻良脆棗’1-MCP處理的最適劑量。

各劑量1-MCP處理組均較對照組顯著提高了‘七月鮮’冷藏30 d后的脆果率，且提高50%以上。好果率隨1-MCP劑量上升而增加。各組貯后可溶性固形物質量分數均下降，3 組1-MCP處理組的降幅較對照組更大，且差異顯著（P＜0.05），不同劑量1-MCP處理組間沒有顯著差異。貯后果實硬度與貯前相比均無顯著改變。可見，各劑量1-MCP處理對果實品質的影響沒有差異，0.5 μL/L組脆果率高于1.0 μL/L組18.2%，好果率僅低于1.0 μL/L 1-MCP處理組3.9%，保脆效應突出，因而被選為最佳處理劑量，與梨棗[4]和鄂北冬棗[12]的最適1-MCP處理劑量一致。

‘早脆王’對照組果實冷藏90 d后仍100%保脆，說明‘早脆王’不僅為早熟鮮食棗中豐產性能強的品種，還是耐貯性強的品種。0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理延緩了可溶性固形物質量分數上升和硬度下降，并且較對照組成倍提高了好果率，兩種劑量在保持好果和硬度方面的作用相近，0.5 μL/L處理組保持了較高的可溶性固形物質量分數，因而被選為最佳處理劑量，處理后的‘早脆王’果實冷藏90 d仍100%保脆，好果率81.14%。

之前的研究通常表明鮮食棗果采后可溶性固形物質量分數先上升后下降，如‘壺瓶棗’[13]和‘米棗’[23]一般在冷藏期2 周內上升，之后下降；說明鮮食棗采后可溶性糖含量在貯藏前期快速增加是果實衰老的特征之一。本研究中‘閻良脆棗’貯藏30 d、‘早脆王’貯藏90 d后可溶性固形物質量分數仍高于貯前，且各1-MCP處理組的水平均低于對照組，與前人得出的1-MCP延遲可溶性固形物質量分數上升的規律一致[6,11-12]。‘七月鮮’貯藏30 d后可溶性固形物質量分數全部下降，各處理組的降幅均超過對照組。說明30 d的貯藏期對‘七月鮮’棗果存在可溶性固形物質量分數降低、品質下降的負作用，1-MCP處理未能消除這種負作用，但顯著提高了保脆效果和好果率，延長了鮮棗商品保質期，可用于減少經濟損失。

2.1.2 1-MCP對‘閻良脆棗’、‘七月鮮’軟化與腐爛進程的影響

為了了解1-MCP處理對兩種不耐貯早中熟棗保鮮最大期限的影響，跟蹤觀測了其各自在優選1-MCP劑量處理后的軟化與腐爛進程，并和對照組同步對比，結果見表2。1-MCP處理組的‘閻良脆棗’貯藏30 d時94.43%的果實仍脆，30～90 d內脆果率一直極顯著高于對照組，30、60～90 d的好果率也一直顯著大于對照組；貯藏至60 d時處理組脆果率保持在84%以上，好果率75.50%，之后腐爛加速，不宜再貯。1-MCP處理組的‘七月鮮’貯藏30 d時的果實仍脆（脆果率93.20%），30～90 d內脆果率一直極顯著高于對照組，好果率與對照組差異不顯著；貯藏至45 d時脆果率達72.50%，好果率78.60%。45 d以后腐爛加快，不宜再貯。‘閻良脆棗’和‘七月鮮’經1-MCP處理后冷藏，分別貯藏60、45 d，好果率尚可保持75%以上，脆果率分別為84.72%、72.50%。

表2 1-MCP處理對‘閻良脆棗’、‘七月鮮’軟化與腐爛進程的影響Table2 Effect of 1-MCP on softening and decay of ‘Yanliangcuizao’and ‘Qiyuexian’ jujube fruits

2.2 1-MCP對‘閻良脆棗’棗果實貯藏期的生理效應的影響

2.2.1 對乙烯釋放速率及呼吸強度的影響

圖1 1-MCP處理對貯藏期間‘閻良脆棗’果實乙烯釋放速率（A）和呼吸強度（B）的影響Fig. 1 Changes in ethylene release rate (A) and respiration intensity (B)in ‘Yanliangcuizao’ jujube fruits during storage

由圖1A可知，貯藏過程中‘閻良脆棗’對照組果實于18 d左右出現1 個乙烯釋放高峰，1-MCP處理抑制了前24 d內乙烯釋放速率的增加和釋放高峰的出現，30 d后處理組與對照組差異逐漸消失。說明1-MCP處理延緩貯藏30 d內‘閻良脆棗’的軟化和腐爛（表1）與減少乙烯釋放，延緩乙烯引發的果實衰老的有關。在‘冬棗’[1]和‘壺瓶棗’[13]的研究中也觀測到1-MCP降低采后果實乙烯釋放速率的現象，本研究中1-MCP抑制棗果乙烯高峰出現的結果在棗果研究中鮮見報道，而這種現象經常表現在其他躍變型果實如蘋果[24]中。可能是因為1-MCP通過抑制相關基因表達水平，降低了乙烯合成相關酶活力從而減少乙烯生成和抑制高峰出現[25-26]。

由圖1B可知，對照組‘閻良脆棗’在貯藏初期呼吸強度緩慢下降，12 d后逐漸上升，42 d左右達到一高峰值后又迅速下降。可見，‘閻良脆棗’屬于呼吸躍變型果實，其呼吸強度高峰在乙烯高峰之后出現，1-MCP抑制了乙烯釋放速率的同時也抑制了呼吸高峰的出現，證實了棗果呼吸強度增加可能與乙烯釋放增強有關[1]的觀點。1-MCP處理使呼吸強度呈現持續緩慢下降趨勢，有利于延緩貯藏期間品質下降。前人的研究表明，1-MCP處理對有些非躍變型品種棗果的呼吸強度影響不顯著，如‘冬棗’[1]和‘梨棗’[4]；對有些品種顯著，如可降低‘山東大瓜棗’的呼吸強度[7]；1-MCP對躍變型棗果呼吸作用的影響表現為延遲其高峰出現，如‘脆米’臺灣青棗（Ziziphphus mauritina，Lamk. cv. Cuimi）[10]，或降低呼吸強度及峰值，如‘壺瓶棗’[13]。可見，1-MCP對鮮食棗采后呼吸強度的作用方式因品種而異。本研究中‘閻良脆棗’的呼吸高峰被1-MCP抑制，其乙烯釋放高峰也受到同樣影響，表明‘閻良脆棗’是鮮食棗中對1-MCP反應最靈敏的一種，這種特性使‘閻良脆棗’一方面適宜采用1-MCP保鮮，另一方面適宜作為研究乙烯之于棗果成熟衰老作用機理的典型模式材料。

2.2.2 對可溶性糖、還原糖、淀粉含量的影響

圖2 1-MCP處理對‘閻良脆棗’貯藏過程中果實可溶性糖（A）、還原糖（B）和淀粉（C）含量的變化Fig. 2 Effect of 1-MCP on the contents of soluble sugar (A), reducing sugar (B) and starch (C) in ‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

由圖2A可知，貯藏過程中‘閻良脆棗’可溶性糖含量在前24 d內上升，之后下降，1-MCP處理組變化幅度小于對照組，最大值（24 d時）顯著小于對照組（P＜0.05）；1-MCP表現出延緩采后果實品質變化的特性。圖2B表明，貯藏前24 d內對照組果實還原糖含量呈先下降后升高趨勢，1-MCP組下降平緩，這與對照組在前24 d出現呼吸強度高峰，呼吸消耗較大，1-MCP處理組消耗較小有關。圖2C反映出，‘閻良脆棗’在貯藏期淀粉含量持續降低，1-MCP處理抑制了該過程，36 d后淀粉含量顯著高于對照組（P＜0.05）。24 d后兩組的可溶性糖、還原糖含量均快速下降，36 d后對照組還原糖含量持續保持平穩，逐漸高于處理組，與其淀粉含量加速下降相對應。棗果貯藏期間可溶性糖含量總體持續下降，還原糖含量卻先因呼吸消耗而減少，貯藏中后期又因多糖降解而不斷得到補充，這種補充也與可溶性糖含量下降相對應，推測貯藏過程中雙糖也不斷降解為單糖，使還原糖含量保持平穩。對比表2和圖2C可知，處理組與對照組的‘閻良脆棗’淀粉含量只有可溶性糖含量的1/40以下，淀粉分解產物遠遠小于還原糖的增加量，表明36 d后增加的還原糖應該并不僅僅來源于淀粉分解。根據觀測到其他棗貯藏期可溶性果膠含量上升[9]和多聚半乳糖醛酸酶活力增大[8]的現象，推測后期還原糖的增加還來源于果膠降解產物。貯藏至60 d時因對照組腐爛加劇而終止貯藏和測定，處理組的可溶性糖含量保持波動性，還原糖含量有所回升，這更加證實了貯藏中后期多糖分解加劇、可溶性糖和還原糖同時得到補充的規律。

2.2.3 對‘閻良脆棗’VC含量及APX活力的影響

圖3 貯藏過程中果實VC含量（A）和APX活力（B）變化Fig. 3 Effect of 1-MCP on VC content (A) and APX activity (B) in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

如圖3A所示，隨貯藏時間的延長，對照組和1-MCP處理組的VC含量均呈現先上升后下降的總體趨勢。對照組在貯藏12 d左右時VC含量最高，為280.67 mg/100 g；1-MCP處理則明顯促進了采后VC含量的上升，其水平繼續升高至48 d達到342.95 mg/100 g的最高值，繼而才緩慢下降。1-MCP使處理組在貯藏中、后期VC含量均顯著高于對照組果實。

APX能催化還原型VC與H2O2發生氧化還原反應，使VC被氧化生成單脫氫VC，是VC氧化破壞的主要酶類。APX活力的升高也標志著植物體對活性氧清除能力的提高，是其對逆境脅迫做出的抵御反應。圖3B顯示，1-MCP處理組的APX活力始終高于對照組，12～60 d兩組均呈顯著性差異（P＜0.05），36 d和48 d時的差異達到極顯著（P＜0.01）。1-MCP既促進采后VC含量的增加，又激活APX活力的現象也存在于冬棗的研究中[7]。說明棗果VC在被氧化破壞的同時，還原再生能力也較強。1-MCP處理組APX對VC的氧化破壞量小于或等于還原再生的量，致使APX活力的增強并沒有引起VC含量的明顯下降，反而因其更強的清除內部活性氧（H2O2等）能力，能延緩果實的衰老進程，提高果實的耐貯性。

2.2.4 1-MCP對‘閻良脆棗’MDA代謝的影響

圖 4 1-MCP處理對棗果實中MDA含量（A）和LOX活力（B）的影響Fig. 4 Effect of 1-MCP on MDA content (A) and LOX activity (B) in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

MDA是果實膜脂發生過氧化反應的終產物，貯藏過程中，果實的MDA含量高低可以在一定程度上反映果實組織的衰老程度。由圖4A可見，貯藏過程中1-MCP處理縮短了MDA含量前期快速上升的時間，且1-MCP處理組MDA含量于24 d后顯著低于對照組（P＜0.05），說明1-MCP明顯抑制了MDA含量上升，進一步說明1-MCP處理顯著抑制了果實膜脂過氧化。

LOX是引起膜脂過氧化、MDA形成的關鍵酶。由圖4B可知，對照組棗果LOX活力在貯藏0～12 d內迅速上升至100 U/g附近，隨后保持在高水平上波動。1-MCP處理組LOX活力先與對照組同步上升，12～36 d內迅速下降至26 U/g左右，之后緩慢上升。可見，貯藏12 d后，1-MCP處理顯著抑制了LOX活力（P＜0.05），有利于減少膜脂過氧化，這也是是其棗果MDA含量在12 d后低于對照組的主要原因。1-MCP抑制MDA含量上升和LOX活力增大的現象與對其他晚熟鮮食棗的報道[4,10]一致。

2.2.5 1-MCP對‘閻良脆棗’防御酶活力的影響

圖 5 1-MCP對棗果SOD（A）、POD（B）和 CAT（C）活力的影響Fig. 5 Effect of 1-MCP on SOD (A), POD (B) and CAT (C) activity in‘Yanliangcuizao’ jujube fruits

與對照組相比，1-MCP處理抑制了棗果POD活力前期的上升和中期的下降（圖5B），有利于保持高的活性氧清除水平。CAT活力也呈現了與POD類似的中后期水平高于對照組的趨勢，且差異顯著（P＜0.05）（圖5C）。可見，1-MCP處理整體上促進了貯藏中后期對H2O2的清除能力。

有關1-MCP對鮮食棗果防御酶活力的影響在不同的研究中結果不同。雷逢超等[8]在九龍金棗上得出PPO、POD活力被抑制，CAT活力被激活；與梁皓等[7]對山東大瓜棗研究的結論完全相反。Zhang Zhanquan等[13]在對‘壺瓶棗’的研究中得出4 種酶活力均被促進。可見，不同品種棗果實衰老過程中產生活性氧的種類及時間段不同，相應地受誘發而增強的防御酶不同。本研究3 種防御酶活力均因1-MCP處理而增強的現象也與其他棗果保鮮措施的生理效應一致[27]，證實一種或幾種防御酶活力的激發對延緩棗果軟化和腐爛的重要性。

3 結 論

早熟品種‘七月鮮’和‘早脆王’、早中熟品種‘閻良脆棗’的耐貯性不同，其中‘早脆王’自身保脆、保綠能力較強。

適宜劑量1-MCP處理均能增加3 個品種的保脆、抑腐能力。1.0 μL/L 1-MCP處理下‘閻良脆棗’貯藏60 d，脆果率84.72%，好果率75.50%。0.5 μL/L 1-MCP處理下‘七月鮮’貯藏45 d，脆果率72.50%，好果率78.60%；0.5 μL/L 1-MCP處理的‘早脆王’貯藏90 d，脆果率100%，好果率81.14%；不同品種早熟、早中熟棗保鮮產果對1-MCP處理響應的差異如此之大，其原因值得進一步研究。

適宜劑量（1.0 μL/L）1-MCP處理能降低‘閻良脆棗’果實采后的呼吸強度以及抑制乙烯釋放高峰的出現；減緩棗果內有機物質（糖類）的損失及淀粉含量的下降；維持棗果較高的VC含量，減少MDA積累并降低LOX活力；整體上促進了APX、SOD、CAT的活力，表現出1-MCP通過保持棗果抗氧化活性抗衰老的作用機理。