國內外葡萄酒莊選址研究

文/ 蘇列英、杜琳娜 西安石油大學 陜西西安 710000

1、國內葡萄酒莊選址情況

中國是世界葡萄主要生產國之一,根據國際葡萄園及葡萄酒組織2015年公布的數據，中國在2014年超越法國，躍居釀酒葡萄種植面積世界第二，僅次于西班牙。中國2014年釀酒葡萄的種植面積達到79.9萬公頃。世界第一大釀酒葡萄種植大國西班牙目前的總種植面積為102萬公頃。中國的葡萄園總面積達到過去10 年內的三倍。目前，中國已經是全球第六大葡萄酒生產國。主要分布在中國北緯45°—25°廣闊的地域里。憑借較合適的地理環境以及氣候條件，為中國葡萄酒業提供了有利的發展空間，葡萄種植的面積不斷擴大，種植的種類也越來越豐富，涌現出不少優質的葡萄酒產區，但由于葡萄生長所需的特定生態環境，地區經濟發展的不平衡，所以葡萄酒產區分布較分散，多數集中在中國東部，規模也參差不齊。目前，據統計顯示，中國葡萄酒產區主要有8個，分別是膠東半島產區、河北產區、東北產區、寧夏產區、新疆產區、甘肅武威產區、西南產區和清徐產區。

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2、國外葡萄酒莊選址情況

根據葡萄酒的不同歷史傳統以及釀造技術的差異將世界葡萄酒版圖人為劃分為“葡萄酒的新舊世界”。在葡萄酒專業人士看來，舊世界是指有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家 ，這些國家主要分布在歐洲，以法國、意大利、西班牙、德國、匈牙利、葡萄牙等老牌葡萄酒生產國為典型代表。新世界則是相對舊世界而言，指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等種植葡萄歷史相對較短的新興國家。

新舊世界的根本差別在于：舊世界的葡萄酒傾向于手工釀制，傳統保守，葡萄種植地相對較小且固定，釀酒酷似藝術；新世界的葡萄酒傾向于工業化生產，特色趨于創新，葡萄栽培區廣泛靈活，葡萄酒釀造展現水果的特點，重視技術，釀酒酷似科學。首先地理位置和氣候條件決定了新舊世界客觀條件上的差異。美國、澳大利亞、新西蘭等多數新世界國家葡萄酒產地氣候條件相對穩定，不用過多祈求抽芽時沒有霜降，成長期沒有蟲害，成熟期少些陰雨，保證品質穩定的優勢，但同時也少了氣候因素帶給葡萄酒風格上的鮮明變化。舊世界國家，無論法國還是德國，普遍存在嚴厲和每年不確定的氣候條件，造成了好壞年份的鮮明差異，讓舊世界葡萄酒多了一種趣味和風情。其次文化發展和歷史傳承造就新舊世界在釀酒理念上的差異，同時還有葡萄品種選擇、葡萄種植、釀酒技法和工藝等方面。以下分別對新舊世界各個葡萄酒生產國進行介紹：

2.1 法國

法國是世界優質葡萄酒的最主要產區，其三分之二的國土產葡萄酒，全國共有十大產區，分別是波爾多產區、勃艮第產區、香檳產區、阿爾薩斯產區、盧瓦爾河谷產區、汝拉和薩瓦產區、羅訥河谷產區、朗格多克-魯西雍產區、普羅旺斯-科西嘉產區、西南產區。

2.2 意大利

意大利是西歐最早釀制葡萄酒的國家，幾乎全國各地都種植有葡萄樹。意大利葡萄酒歷史悠久，超過4000年。意大利的葡萄酒產區劃分與行政劃分（20個省）一致，分別為：瓦萊塔奧斯塔、皮埃蒙特、利古里亞、倫巴第、特倫托、弗留利-威尼斯-朱利亞、威尼托、艾米利亞-羅馬涅、托斯卡納、馬凱、翁布利亞、拉齊奧、阿布魯佐、莫利塞、卡帕尼亞、巴斯利卡塔、普利亞、卡拉布里亞、西西里島和撒丁島。這20個產區又可以大體上歸為西北、東北、中部和南部四個部分。

2.3 西班牙

西班牙是個溫暖的歐洲國家，擁有世界面積最多的葡萄種植園。整個西班牙大體上屬于高原地形，甚至連海岸區的平原地帶也非常狹窄，內陸的氣候干燥炙熱，冬季又相當寒冷，非常極端，許多區域除了葡萄外，幾乎無法種植其他作物。嚴酷的生長環境，加之比較粗放式的 種植，使西班牙的葡萄總產量少于意大利和法國，位居第三。

2.4 德國

德國的葡萄酒產區分布在緯度47°——52°之間,是全世界葡萄酒產區的最北限,其中北緯50°的種植區相當于中國黑龍江北部黑河的地理位置,因此德國溫度較低,不能到處都發展葡萄種植.雖然種植環境不佳,但憑著當地特有的風土和日耳曼人卓越的釀造技術,也釀造出媲美法國的頂級葡萄酒,成為寒冷地區的葡萄酒典范。

2.5 美國

美國是葡萄酒世界的后起之秀，世界兩大新興葡萄酒產國之一（另一個是澳大利亞），擁有得天獨厚的氣候環境和肥沃土壤，非常適合葡萄的種植。在美國政府對該行業的全力協助下，近三十年來，美國葡萄酒發展迅猛，所產葡萄酒非常多樣化。加利福尼亞州市美國最負盛名的葡萄酒產地，90%的葡萄酒都在加州釀造，主要產區為納帕山谷、索諾馬山谷和俄羅斯山谷。最大最出名的葡萄酒產地是威廉美特山谷。

2.6 澳大利亞

澳大利亞陽光充足，氣候優良且穩定，土地礦物質豐富，擁有不受污染的最佳天然環境，非常適合栽種葡萄。澳大利亞銳意創新的釀酒技術，多元文化背景的釀酒經驗，有助于釀造品質超群的葡萄酒。澳大利亞主要有四大葡萄酒產區，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞和西澳。其產量比依次為8：4：2：1。四大產區的葡萄酒各有特色，質量均堪稱世界水平。

結語：

葡萄酒莊選址要綜合多方面因素，地址選的好與否，直接影響到酒莊的生存和發展。首先自然條件必須滿足生產優質葡萄酒的需要，土壤方面，一般應選擇有灌溉條件、排水良好、土質疏松、土壤空隙度大、礦質含量豐富的土壤，如砂土、砂壤土和含礫石的山地土壤等。交通方便，離城市較近，土地具有升值潛力等等，故酒莊設計在選址上需要考慮自然條件、周圍環境、交通等諸多因素。